Chardonnay in Viognier sta belo polno vino, vendar imata nežne teksturne razlike in aromatično precej različna. Naučite se prepoznati ta vina (tudi slepa) in pridobiti globlje razumevanje, kako jih združiti s hrano.
Chardonnay proti osnovam Viognier: Oba sta polna bela vina in oba sta običajno hrastova, da razvijeta kremasto strukturo. Če pa se osredotočite na aromatične lastnosti Chardonnaya in Viognierja, boste ugotovili, da se povsem razlikujejo. Naučite se, kako njihove razlike ustvarjajo edinstvene aromatične profile in seznanjanja s hrano.
Chardonnay proti Viognierju
Zaradi poenostavitve bomo govorili o razlikah v okusu med hrastovim Chardonnayjem in hrastovim Viognierjem ('Vee-own-yay'). Pravzaprav je ta primerjava ena izmed zahtevnejših slepih degustacij. Na srečo obstaja nekaj opaznih razlik, ki se jih lahko naučite prepoznati.
Arome chardonnaya
Rumena jabolka in limona
Ena najbolj prepoznavnih sadnih arom Chardonnaya je rumeno jabolko, ne glede na to, kje pridelujejo chardonnay, arome vina pa so skoraj vedno v središču rumenih pomakanih sadežev. Seveda bodo nekateri hladni podnebni chardonnayji (na primer Chablis) imeli več citrusnih not, toda večinoma lahko verjamete, da so dominantne arome jabolk in hrušk vrhunec Chardonnaya. Poleg tega se citrusne note gibljejo od ananasa (na zreli strani) do bolj puste limonine lupine (na manj zreli strani).
Viognier arome
Parfumi in mandarine
V Viognierjevih primarnih aromah prevladujejo cvetoči vonji vrtnic in eksotičnih parfumov. Poleg tega je eden najpomembnejših sadnih okusov v Viognierju mandarina (na splošno sladki citrusi). Običajno se to ne kaže kot sveži, kisli citrusi, ampak bolj kot mehke mandarine kremšnite ali bonboni bergamotke. Zaradi sladke note, ki jo mandarina (in sladki citrusi) doda aromatskemu profilu, morda mislite, da bo Viognier na nebu imel nekaj sladkorja, vendar je skoraj vedno narejen v suhem (tj. Brez ostankov grozdnega sladkorja) slogu. Viognier bo pogosto vključeval mesnato koščičasto sadje in bogatejšo, eksotično aromo tropskega sadja.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.
Nakupujte zdajOkusne razlike
Chardonnay je na začetku bolj eksploziven (ali 'napad') in se konča na kremni, slani noti, čeprav je to zelo odvisno od tega, kje je bilo grozdje gojeno. Viognier pa ima pogosto precej mehkejši začetek, ki se na srednjem nebu (značilnost grozdja) nadaljuje do oljnatega občutka do apnenčasto-mandarinske note, ki na koncu spominja na grenko lupino citrusov. Glede teže sta oba približno enaka (če ju dobimo iz podobnih podnebnih regij). Poleg citrusov bo Viognier pogosto imel tudi nekaj bolj grenkih vonjev mandljeve lupine v zaključku.
Seznanjanje hrane
Chardonnay
Hrast chardonnay ima na nebu kremast ali voskast občutek, skorajda ne zazna sladkosti in se osredotoča na arome limone in rumenega jabolka. Chardonnay povežite z živili, ki uporabljajo občutljiva zelena zelišča, kot so pehtran, pikant in timijan, smetana (ali podobna kremasta tekstura) in vitkejše 'bele' beljakovine, vključno s piščancem, puranjem, svinjskim hrbtom ali pokrovkami.
Viognier
Oaked Viognier ima višjo odišavljeno, aromatično kakovost in oljnato teksturo, zaradi česar je nekoliko manj kisel. Poiščite živila z maroškimi ali tunizijskimi začimbami (kot so žafran, kurkuma, ingver, paprika), koreninsko zelenjavo, kot so korenček, jam in repa, sadje (marelice in pomaranča), in beljakovine, osredotočene na umami (vključno z maslenim mesom) kozice ali jastogi, rečne ribe, svinjski kotleti itd.).
Izvor
Oba grozdja izvirata iz Francije, vendar imata različno linijo. Chardonnay je del rodovnika modrega pinota, Viognier pa rodovnika Syrah. Iz tega opažanja lahko sklepamo na nekaj stvari:
- Iskanje odličnih vin: Pričakujte, da regije, ki proizvajajo veliko Syrah (toplejše podnebno grozdje), ponavadi proizvajajo tudi veliko Viognier. To razmerje velja tudi za modri pinot in chardonnay (oba sta hladnejše grozdje).
- Iskanje odličnih tekem: Kar zadeva gastronomijo in seznanjanje hrane, bi lahko o teh vinih razmišljali tudi kot o primernih obrokih na mizi. Kadar imata Chardonnay in Pinot Noir raje bolj vitko in občutljivo hrano, lahko Syrah in Viognier običajno v posodi preneseta več okusa (in maščob).
