Opomba: Ta recept prvotno pojavil v 30. september 2015, številka Vinski gledalec .
Recept vljudnost lastnika in kuharja Saipina Chutime iz Lotus of Siam, Las Vegas, Nev.
• 1/4 skodelice sesekljanega česna
• 1 poper jalapeño, sesekljan
• 1 tajski čili poper, sesekljan
• 2 1/4 skodelice rastlinskega olja, razdeljeno
• 1/2 skodelice piščančjega temeljca
• 2 žlici ostrigine omake
• 1 1/2 čajne žličke sladkorja
• 1 čajna žlička sojine omake
• 1 čajna žlička omake za začimbe Golden Mountain
• 2 skodelici vode
• 1 žlica koruznega škroba
• 1/2 čajne žličke soli
• 1 celoten rdeči snapper, približno 1 1/2 funtov
• 1/2 skodelice tajske bazilike
• 1/2 čajne žličke belega popra
1. Na rezalni deski zmešajte česen, jalapeño in tajski čili poper ter zelo drobno zmeljemo ali po možnosti uporabite malto in pest, da dobro zmeljemo.
2. Ponev ali vok postavite na srednje močan ogenj. Dodajte 1/4 skodelice rastlinskega olja, nato mešanico česna in popra ter mešajte, dokler ne postane zlato in močno aromatično. Dodajte zalogo, nato ostrigovo omako, sladkor, sojino omako in omako za začimbe Golden Mountain ter premešajte. Hranite na toplem, dokler niste pripravljeni za serviranje.
3. V posodi, ki je dovolj velika, da se prilega ribam, vodo mešajte s koruznim škrobom in soljo, dokler se ne raztopi. Snapperja potopite v koruzni škrob in zmes vmasirajte na celotno površino rib. Odvečno količino odstranite tako, da držite ribo za rep in jo nežno stresate.
4. Snapper pražite v preostalih 2 skodelicah olja (skoraj centimeter globoko) pri 350 ° F 3 do 4 minute, preklopite in kuhajte še 3 do 4 minute, dokler ne porjavi. Pri obračanju rib bodite zelo previdni pri brizganju olja.
5. Ribe prelijte s toplo omako, okrasite s tajsko baziliko in belim poprom ter postrezite. Postreže 1, vendar se zlahka pomnoži.
PRIPOROČENA VINA
Izbira kuharja: Joh. Jos. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, 33 dolarjev)
Vinski gledalec Namestniki: S.A. Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener Sončna ura 2009 (92, 25 dolarjev)
Dr. Sprostite rizling Kabinett Mosel Blue Slate 2013 (90, 22 dolarjev)