Morda ste opazili, da se nekateri sommelierji in vinski direktorji danes imenujejo 'kuratorji' svojih vinskih kart. Občasno lahko restavracija ali vinski kritik pohvali kratek seznam vin kot 'dobro urejen', če je na voljo z očarljivimi možnostmi.
Ker se glagol 'kurat' in samostalnik 'kustos' lahko nanašata na osebo v umetniškem muzeju, ki je odgovorna za izbiro umetnosti za razstave, so nekateri opazovalci obvladali besede, ki se uporabljajo za nekaj tako običajnega kot vinska karta v restavraciji. Mislim, da se motijo. Morda se zdi razburljivo ali dragoceno, vendar je smiselno v okviru posebno dobrih vinskih kart, zlasti tistih, ki odražajo tesno osredotočeno in močno selektivno stališče.
Kot sem ugotovil, ko sem iskal besede v več slovarjih in enciklopedijah (ne le v vseprisotni, ampak včasih tudi nezanesljivi Wikipediji), je ena izmed nalog kustosa ponuditi pisne interpretacije vsebine zbirke. Seznami, ki dodajajo opise njihovih vin in jih poskušajo spraviti v kontekst okusa, naredijo točno to.
Mimogrede, prva opredelitev pojma 'kurat' ni glagol, temveč samostalnik, verska objava. Nekateri slovarji ga sploh ne prepoznajo kot glagol. Kontekst je vse, kajne?
Zdaj razumem nenaklonjenost pretirani domišljiji vina, ki je navsezadnje pijača, nekaj za pijačo ob večerji. Kljub čustvenemu učinku, ki ga lahko ima na nekatere od nas, in brez zanikanja obrti, ki zanjo velja, steklenica vina ni umetniško delo. (To je eden od razlogov, da se ne strinjam s tistimi, ki trdijo, da je ocenjevanje vin svetogrđe, podobno kot točkovanje Michelangelove skulpture, slike Renoirja ali risbe Picasso. To je izdelek, ki naj bi ga prodali in porabili.)
Kljub aluziji na umetnost ima 'kustos' bolj splošno definicijo. Vsi moji viri se precej strinjajo, da kustos organizira in vzdržuje kulturno zbirko. Lahko bi bil za muzej, ni pa nujno. Na Škotskem kustos rutinsko opisuje varuško. V Avstraliji in na Novi Zelandiji skrbnika igrišča za kriket imenujejo kustos. Ne morem dobiti veliko bolj zemeljskega od tega.
Poleg tega se mi zdi, da potrebujemo besedo, da bi opisali tiste neustrašne duše, ki svoje vinske karte uredijo do obvladljive velikosti, pri čemer najdemo široko paleto možnosti, ki odražajo kulturo regij, kuhinj, stilov njihovih restavracij ali samo miselnost z utemeljitvijo. Čeprav se rad igram v peskovniku velikih, širokih vinskih seznamov, kot naslednji boffin, ko se usedem k večerji, včasih preprosto najdem vino, hitro, ki ustreza priložnosti in prihodnjemu obroku. Seznam s 75 do 150 vini je le vstopnica, če je v ozadju misel kustosa.