Zgodovinski klub '21' v New Yorku je bil zaprt za nedoločen čas, potem ko se je marca kot odziv na pandemijo sprva začasno zaprl. Restavracija, odprta leta 1930, ni bila le mejnik jedilnice Midtown Manhattan, ampak tudi Vinski gledalec Dobitnik velike nagrade od leta 2003.
'Glede na trenutno globalno krizo in pričakovano podaljšano obdobje okrevanja za gostinstvo je postalo jasno, da tega podjetja v sedanji obliki v bližnji prihodnosti ne bo mogoče ponovno odpreti,' je zapisano v izjavi Vinski gledalec Belmond, luksuzna gostinska skupina, ki ima v lasti klub '21'.
Klub ‘21’, ki ga zaznamujejo ikonični kipi džokeja, obloženi z zunanjosti, je bil znan po svoji vrhunski vinski zbirki, ki je bila shranjena v kleti iz obdobja prepovedi, skriti za premično steno. Vinsko karto s skoraj 1500 izbori je nazadnje vodil vinski direktor Philip Pratt, odlično pa se je odrezal v Kaliforniji, Franciji (zlasti Bordeauxu in Burgundiji) in Italiji. Preudarne restavracije je risala tudi klasična ameriška kuhinja chefa Sylviana Delpiqueja, vključno z trajnimi jedmi, kot so rakovice, podplat iz Doverja in hamburger s podpisom.
razlika med chardonnayjem in sivim pinotom
Čeprav še ne delijo nobenih podrobnosti, ekipa kluba '21' namerava restavracijo sčasoma ponovno odpreti. 'Vizija je, da bo klub '21' vedno ostal pomembno socialno in kulturno središče in ikona New Yorka, ki bo dobro pozicioniran tako, da bo v času, ko bo čas, izpolnil svojo vlogo v razburljivi prihodnosti mesta,' piše v izjavi.
Po besedah tiskovnega predstavnika Belmonda bo zaloga vina z 20.000 steklenicami skrbno shranjena do prihodnjega odprtja, skupaj z drugimi spominki, ki že desetletja krasijo jedilnico. Julie Harans
West Hollywood pozdravlja restavracijski duo Wolfganga Pucka
Wolfgang Puck, kuhar lastnik več dobitnikov nagrad za restavracije, bo ob otvoritvi prihodnjega meseca predstavil dve novi restavraciji v restavraciji Pendry West Hollywood. V luksuznem hotelu in rezidenci bosta Merois, ki ga navdihuje Azija, in bolj sproščena, italijansko osredotočena sredozemska kavarna Ospero.
Mark Andelbradt bo po vodenju kuhinje v restavracijah služil kot izvršni kuhar na obeh prizoriščih Pugovo nagrado Best of Award of Excellence, zmagovalec Spago v hotelu Bellagio v Las Vegasu. 'Chef Andelbradt je izjemen kuhar,' je dejal Wolfgang Puck. '[Marku] izrecno zaupam, da bo oživel naše nove koncepte in mi pomagal ustvariti nekaj, kar bo hkrati inovativno in ikonično.'
Puckov sin Byron je vodja restavracij in je skupaj z ekipo za pijačo pomagal sestaviti vinsko karto. Pravi, da bosta oba seznama obsegala širok spekter regij, vključno s Francijo, Italijo, Avstrijo, Nemčijo, Španijo in ZDA.
Vinska karta s 400 etiketami v Meroisu se bo osredotočila predvsem na Nemčijo in Avstrijo. Obsegala bo tudi solidno izbiro belih vin Burgundije in Cote du Rhône. Pri Ospero se bodo izbori bolj nagibali k klasičnim regijam, z obilico barolov, barbareskov in šampanjcev, ki poudarjajo italijansko-mediteranski meni.
Vse izbire vin in pijač bodo na voljo, če bodo trenutna naročila za bivanje v domu ostala v novem letu. Toda kuhar Andelbradt ostaja z upanjem. 'Glede na trenutno pandemijo, s katero smo se soočili, dejansko opažamo, da je nekatera vina, ki morda zaradi omejene proizvodnje in dodeljevanja niso bila takoj na voljo, zdaj nekoliko lažje dobiti,' je dejal. 'To je odlična priložnost, da zbirko napolnite s skritimi dragulji, ki so dostopni in premišljeni.' - Taylor McBride
Todd English pripelje oljke v Las Vegas
Kuharski restavrator Todd English oživlja svojo restavracijo Olives v hotelu Virgin v Las Vegasu, ki naj bi se odprl na nekdanji lokaciji hotela Hard Casino & Casino v začetku leta 2021. Z postojankami na Bahamih in Abu Dabiju je prvi mediteranski koncept odprli v Las Vegasu leta 1998 v novoustanovljenem Bellagio, vendar se je ta lokacija zaprla leta 2017.
'Olives je že več kot 20 let občudovana restavracija za lokalno stranko in obiskovalce z vsega sveta,' je povedal English. Vinski gledalec po e-pošti. 'Pomembno je bilo, da smo prisotni v Las Vegasu.' Angleška svetovna skupina vključuje tudi zmagovalca nagrade za odličnost Bluezoo v letovišču Walt Disney World Dolphin v Lake Buena Vista, Fla.
Angleški pravi, da bo kulinarika mešanica klasike Olives in novih rastlinskih dodatkov. 'Na jedilniku so običajne sestavine na nenavadne načine,' je dejal. 'Vedno malo presenečenje, da se namučite na nebu.' Pričakujte jedi, kot so tortelini z maslenimi bučkami, goveji carpaccio in vaniljev sufle. Olives še nima vinskega direktorja, toda angleški pravi, da pričakuje, da bo izbor 'eklektičen', tako da ponuja možnosti starega in novega sveta za seznanjanje z menijem izvršnega kuharja Maria Amarala.
Medtem ko je bil prvotni datum odprtja hotela zamujen zaradi nenehne pandemije COVID-19, je angleščina navdušena, ko se Olives vrne v Las Vegas. »[Olive] so preizkušena stvar. Restavracija je ljudem v preteklih letih prinesla toliko spominov, od zaroke do praznovanja rojstnega dne, «je dejal. 'Veseli smo, da ga imamo nazaj.'
To ni edini trenutni podvig angleščine v Las Vegasu. Kuhar je nedavno odprl svojo pop-up počitniško restavracijo The Beast v izjemnem umetniškem prostoru Area15, kjer gostje obedujejo v socialno oddaljenih plastičnih kupolah. V prihodnosti upa, da bo v mesto pripeljal tudi svojo picerijo Fig. Collin Dreizen
Spremljajte najnovejše novice o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na naše brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu @WSRestoAwards in na Instagramu pri @wsrestaurantawards .