Dragi dr. Vinny,
Kako najdem vino, ki izraža aromo 'umazane nogavice'? Bil sem radoveden, ko sem o tem prebral v zapiskih o pokušini.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Draga Gina,
Ta deskriptor 'umazane nogavice' lahko dejansko izvira iz dveh različnih pomanjkljivosti vina. Prva različica je povezana z vonjem plesen umazane nogavice. Običajno je to, če je vino umazano s kemično spojino, imenovano 2,4,6-trikloroanizola ali TCA . Zamaški so lahko vzrok za TCA, lahko pa tudi iz drugih lesnih virov, kot so sodi. Če ga popijete, vam ne bo škodilo, toda tiste zatišane note so precej moteče. Spominja me na mokro klet, moker cement, vlažen karton ali vonj starih knjig.
Obstaja tudi prepoten deskriptor umazanih nogavic, ki je bolj oster, smrdljiv vonj po nogah, ki bi vas lahko spominjal na garderobo ali konjev hlev. To je od brettanomyces ali 'brett', ki velja za kvarjeni kvas. Brett je včasih lepa podrobnost pri nizkem nivoju vina - lahko mu doda pikantno, usnjeno noto. Spet ne skrb za zdravje, lahko pa je zelo neprijetno, če vam ni všeč.
Da bi našli primere? V vinoteki lahko prosite, da izbere vino z nekaj stopnjami brett-a, in morali bi vedeti, kaj mislite. Vino s TCA je morda težje najti, saj vinar tega vina nikoli ne bi zavestno dovolil. Morda lahko prosite isto vinoteko (ali restavracijo, ki jo pogosto obiskujete), da shrani primere 'zamašenega' vina, na katerega naletijo.
Dobra novica je, da se oba vonja zelo razlikujeta. Če jih enkrat zavonjate, bi jih lahko sami ponovno izbrali.
—Dr. Vinny