Dragi dr. Vinny,
Če želite vino posladkati kot piko na i, bi morali uporabiti običajen sladkor, kupljen v trgovini?
-Alex, Reykjavik, Islandija
Dragi Alex,
Po vašem vprašanju ne bi mogel ugotoviti, ali sprašujete kot domači vinar ali kot potrošnik vina, ki se je zagledal v trpek kozarec vina. O domačem vinarstvu ne vem veliko, če pa to vprašanje sprašujete, ga raje preučite kaptalizacija , ki je postopek dodajanja sladkorja ali sladkega koncentrata grozdju pred ali med fermentacijo.
Če ste namesto tega nalili kozarec vina, ki vam ni zelo všeč, in mislite, da bi lahko porabil nekaj sladkorja, bi lahko poskusil dodati nekaj, vendar dvomim, da se bo zelo dobro raztopilo. Nikoli ga nisem poskusil, morda pa namesto tega dodam preprost sladkor, ki je v bistvu že sladkor, raztopljen v vodi, zato bo nekoliko bolj topen v vinu. Priporočam lahko tudi pretvorbo vina v sangrijo, kar sem že večkrat storil. Z dodajanjem svežega sadja, sadnega soka in brizge žganja boste morda steklenico spremenili v nekaj bolj privlačnega.
Zanima me - ali gre za rdeče vino, ki ga pijete - ali ga morda postrežete prehladno. (Konec koncev živite na Islandiji.) Ko je rdeče vino preveč ohlajeno, se okusi utišajo, če pa se v vaših rokah nekoliko ogreje, boste morda ugotovili, da so značilni sadni okusi vina bolj izraziti.
Če boste ugotovili, da so vam vina všeč na bolj sladki in zreli strani, naslednjič, ko greste v vinoteko, samo recite. S tem ni nič narobe - preprosto recite: 'Ugotovil sem, da zadnja steklenica vina zame ni bila dovolj sladka, zato lahko priporočite kaj drugega?'
—Dr. Vinny