Podjetnik Tilman Fertitta si je zastavil cilj zgraditi enega najboljših svetovnih vinskih programov v svoji novi steak hiši v Houstonu. V manj kot dveh letih je to storil.
Restavracijska skupina Fertitta's Landry's ima v lasti 17 zrezkov Mastro po ZDA in če ste že bili v njej, se bo nova lokacija v Houstonu takoj počutila znano. Vibra je postavljena v Fertittinem masivnem in razkošnem predelu Post Oak, zato je sodobnejša vibracija od običajne zrezke. Območje barov je ponavadi polno, vsak večer pa je glasba v živo. Medtem ko je v meniju dvakrat več predmetov kot lokacij sorojencev, podobno poudarja drzno kulinariko in velike porcije, od ogromnega suši stolpa do zrezka Wagyu tomahawk.
ali ima rdeče ali belo vino več sladkorja
Ko pa dvignete vinsko karto, postane jasno, kaj tega Mastra resnično ločuje. Keith Goldston, vinski direktor podjetja Post Oak (ki vključuje hotel in dodatne restavracije), njegov namestnik Travis Hinkle, direktor Mastrove pijače Shaun Prevatt in obsežna ekipa so sestavili klet s 30.000 steklenicami z več kot 3.500 izbori. To vino je predvsem za Mastro's, vendar ga lahko gostje v hotelu ali kateri koli restavraciji na nepremičnini naročijo po inventarju - nihče ne bo ugovarjal, če želite med sproščanjem ob bazenu magnum Bollinger R.D. 2002 (1.650 USD).
To si je zamislil Fertitta, ko je zasnoval Post Oak, osredotočen na 38-nadstropni luksuzni hotel. Želel je ustvariti destinacijo. In ključni del tega je bila izgradnja enega največjih svetovnih vinskih programov. Po Goldstonovih besedah prodaja alkohola prinaša 50 odstotkov prihodkov, večino tega predstavlja vino.
Diners lahko začnejo večer s ponudbo 70 različnih vin na kozarec, več jih natočijo prek Coravina, kar restavraciji ponuja redkost. Seznam steklenic se osredotoča na velike rdeče. Če vas zrezek spravlja v razpoloženje za kalifornijski Cabernet, je na voljo Dominus iz leta 1989, več letnikov Schraderja in Bonda ter Mayacamas nazaj v leto 1986. Če imate raje ostareli Bordeaux, obstaja Château Montrose 1990 (1.620 USD), Château Lafite Rothschild 1945 (18.000 USD) in Château Gruaud-Larose 1825 (80.000 USD).
Toda ekipa Goldstona želi ponuditi še več možnosti, zato je na voljo širok izbor iz Burgundije, Italije in Španije, pa tudi globok vodnjak ameriškega modrega pinota. Velike stranke bi morale preveriti devet strani ponudbe velikega formata, vključno s 3-litrskim Araujo Eisele Vineyard 2011 (2.950 USD) in magnumom Harlan 2009 (3.970 USD), Penfolds Grange 2003 (1.850 USD) in Bartolo Mascarello Barolo 1990 (3.225 USD). Za še bolj žejne skupine je na voljo 18-litrska steklenica Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (6.450 USD).
Medtem ko razkošna soseska in hotelska mednarodna stranka zagotavljajo prodajo predmetov z velikimi vstopnicami, Prevatt pravi, da je presenečen nad številom domačinov, ki gravitirajo k manj znanim vinom in vrednostim na seznamu, kot je impresivna vertikala Domaine des Baumard Clos du Papillon iz Savennièresa ali J. Hofstätter modri pinot iz Alto Adigea. Tudi prodaja rdečega Burgundije je bila višja od pričakovane.
Vino brez sladkorja za diabetike
In Goldston pravi, da še ni dokončal čiščenja kleti. 'Tilman še vedno kupuje,' pravi, ekipa pa upa, da bo dodala več širine in raznolikosti, vključno z Alzacijo, Rono in Južno Afriko. Njihove ambicije so bile podprte z vrnitvijo.
'Zabavam se,' pravi Fertitta, modre oči pa se mu iskrijo od nagajivosti. In meni, da bi morala biti restavracija prav to - zabavna, od vzdušja do hrane. To pomeni, da so veliki okusi boljši odtenki. Ahi tuna tostada ponuja velikodušne ugrize tuši, avokada in azijskih začimb. Natakarji nosijo gomile gomoljev rakovih nog na ploščah, ki se parijo iz peletov s suhim ledom. Zrezki prispejo na sijočih pladnjih, združenih z bogatimi stranicami, kot sta smetana špinača in Wagyujev 'pomočnik za hamburgerje'.
Za Fertitto Mastro's ne bi smel biti samo restavracija. Morala bi biti izkušnja. Ko je Goldston pred kratkim dobil ponudbo za vertikal magnumov Château Mouton-Rothschilda, ki sega v leto 1973, prvi letnik vinske kleti kot prvo rast, mu je Fertitta naročil, naj jo kupi in poskrbi, da bodo vina na vidnem mestu. Želi, da ljudje vedo, da to ni vaša tipična zrezka. To je vinska destinacija.
Preberite celoten paket nagrad za restavracije 2019, vključno z naslovnico 'Skupna raba mize', v 31. avgust 2019, številka od Vinski gledalec .