Oenotri, najnovejši razvoj hitro rastočih restavracij v mestu Napa, se je pravkar odprl pred nekaj tedni. Je že tako zapakirano, da je včasih težko dobiti rezervacijo v času. In Napa ni ravno brez dobrih krajev za jesti.
Ko je reven pastorek v restavraciji v dolini Napa, mesto Napa postaja učinkovita protiutež slavnim imenom v dolini Yountville in St. Helena. Oenotri se nahaja v novi zgradbi, ki je del novega projekta v središču Nape, ki vključuje hotel Avia čez cesto in sosednjo gostilno Norman Rose. Ima eleganten, sodoben videz. Počuti se priložnostno, a pametno.
Restavracijo je odprlo nekaj fantov, ki so delali v Oliveto, restavraciji Oakland, ki še vedno streže nekaj najboljših italijanskih jedi na območju zaliva in je ustvarila Fra ’Mani, ki kjer koli naredi nekaj najboljših salumijev . V podjetju Oenotri sami izdelujejo salumi in skoraj dva ducata različnih vrst sušene svinjine različnih tekstur in okusnih profilov.
V restavraciji strežejo kratek jedilnik, ki temelji na ročno izdelani hrani, zaradi katere je italijanska kuhinja posebna. Iz Neaplja so namestili opečno peč za pico iz lesa in ponujajo štiri ali pet možnosti, Dovolj . Podobno število antipasti in glavnih jedi dopolnjuje jedilnik, ki išče navdih za južno polovico Italije. Obstaja tudi več dodatkov za polento in možnost pečene zelenjave.
Dvakrat sem se oglasil, vendar še nisem prišel do glavnih tečajev. Z Jimom Laubeom sva si eno noč delila krožnik salumija, vsakega bolj dišečega kot prejšnji, pico in nekaj testenin. Obožujemo narezke, toda testenine, zmešane z morskimi sadeži, bi lahko v vreli vodi porabile kakšno minuto več.
Pica je bila ob tem obisku veliko razočaranje. Margherita je bila prepečena, mocarela je rahlo pordela in sirila, sredina skorje pa je bila preveč podobna krekerju. Všeč mi je pica s tanko skorjo, vendar je trik v tem, da ostane mehka pod hrustljavostjo zunanjosti. V začetku tega tedna sem šel sam še enkrat poskusit pico.
Preliv svežih sardin Monterey me je najbolj navdušil, a veliko česna se ne strinja z mano, druga sestavina pa je bila omaka iz rdečega česna. Vprašal sem, ali bi bilo mogoče to omako nadomestiti s samo paradižnikovo mezgo iz margherite, natakar pa je predlagal, naj sardele samo položijo na margherito in zanjo zaračunajo 2 USD več. To je bil odličen predlog. Namesto sveže bazilike Oenotri na margheriti uporablja ekološko pridelani posušeni origano. Ta okus in na lesu praženi skorji na sardeli se odlično ujemata. Tokrat sta bila skorja in mocarela popolna, prava neapeljska pica. Če bodo to lahko dosledno dobili, bo Oenotri kraj za pico v dolini Napa.
Ciacci Piccolomoni Toscana Rosso 2007, prikupno vino iz Sangiovese iz Italije, je lepo dopolnilo sliko, kot tudi priloga iz lesenih bučk, praženih v pečici. Naredila je idealno lahko večerjo. Jasno je, da Oenotri vse skupaj pripravlja. Vrnem se, če dobim rezervacijo.
Oenotri
1425 First St., Napa, CA 94559
Telefon: (707) 252-1022