Potem ko je bila restavracija v Meadowoodu v glavnem uničena September 2020 kalifornijski požari , Vinski gledalec Glavni nagrajenec se bo pojavil v dvomesečni kulinarični rezidenci v gostilni Ojai Valley Inn. Kuhar Christopher Kostow in njegova ekipa bodo gostili večerno serijo od 3. marca do 28. aprila v letovišču v kraju Ojai v Kaliforniji, kjer domuje zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence. Olivella .
'Čeprav je bil načrtovan že pred ognjem stekla, ki je uničil restavracijo v Meadowoodu, bo naš čas v Ojaiju priložnost, da ekipa še naprej kuha in sodeluje,' je dejal Kostow v izjavi Vinski gledalec . Čeprav je ekipa namerava restavracijo znova odpreti v določeni vlogi , ni jasno, kdaj se bo to zgodilo, zato je trenutno pojavno okno v središču pozornosti. »Veselimo se izdelave menijev, ki vključujejo različne terroir dolin Napa in Ojai ter deliti svoje delo z novo publiko. '
brunello di montalcino najboljša leta
Vsaka večerja po ceni 475 USD na osebo vključuje šest tečajev Kostowa in njegove kuharice Jacqueline Dasha. Jedi vsebujejo pridelke, pridobljene iz preživelih kmetijskih površin Meadwooda, dopolnjene z drugimi kmetijami v Napi in Ojai. Postavke v meniju se bodo spremenile aprila, uvodni marec pa vključuje jastoga 'a la presse' z paradižnikom in smetano riža, ki je ohranjena v buči, z dihanim divjim rižem. Izkušnje vključujejo pari vina, ki jih je izbral direktor pijač Meadowood Micah Clark. Gostje bodo lahko kupili dodatne steklenice z obsežne Olivelline vinske karte z 900 etiketami, ki je najmočnejša pri izboru iz Kalifornije, Francije in Italije.
Ojai Valley Inn je tudi sredi partnerstva z kuharica Nancy Silverton , uradna veleposlanica kulinarike v gostilni, ki ponuja možnosti prehrane iz njenega koncepta Pizzeria Mozza v Los Angelesu .— Taylor McBride
Z nagrado nagrajena skupina Altamarea odpira Osterijo Morini v Miamiju
Osteria Morini se je v tem mesecu odprl v miamijskem hotelu Kimpton Palomar South Beach. Gre za prvo restavracijo Magic City skupine Altamarea, ki vključuje nagrajenca New York Grand Award Na rože in zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence Plima . Obstajajo še štiri lokacije Osteria Morini po New Yorku, New Jerseyju in Washingtonu, DC 'Miami je že nekaj časa na [našem] obzorju,' je povedal direktor podjetja Altamarea za vino in pijače Hristo Zisovski. Vinski gledalec prek e-pošte Morini poimenoval 'celoletno sosedsko restavracijo.'
Vodja pijač Shanna-Marie Beattie nadzira vinski program, ki ponuja 50 etiket s poudarkom na Italiji. 'Vinska karta je osredotočena [na] na trajnostna vina iz majhnih družinskih kleti, ki dajejo prednost varovanju okolja [in] družbeni odgovornosti,' je dejal Zisovski in opozoril, da želi Morinijeva ekipa razširiti vinsko karto na približno 100 izbir. Ta seznam je močan pri Lambruscosih, italijanskih belcih, Barolosih, Barbarescosih, Brunellosih in supertoskanih z vrhunskih posesti, kot so Ornellaia . Obstajajo tudi rdeče barve iz manj znanih označb, kot je Valtellina in Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos služi kot kuhar kuhinje v restavraciji s podporo izvršnega kuharja podjetja Altamarea Billa Dorrlerja, ki je pomagal odpreti druge lokacije Morini. V meniju so naštete značilne jedi Morini ter sezonske in lokalne specialitete. Sem spadajo manjši grižljaji, kot so rakci iz kamna, njoki iz rikote in artičoke v rimskem slogu, pa tudi bolj prijetni predmeti, kot so suhe račke v prsih, skorja, testenine iz lignjev, suhomesnati izdelki in več ribjih možnosti na žaru.
Diners lahko te jedi uživa v jedilnici Morini ali na terasi s pogledom na Collinsov kanal. 'Vzdušje je toplo, prijetno in zabavno,' je dejal Zisovski. 'Zasnova je v bistvu Miami-meet-New York občutek, ki združuje rustikalno zasnovo italijanske kmečke hiše s čistimi linijami in okni od tal do stropa.' - Collin Dreizen
Plodna newyorška skupina je prvič predstavila Dagona na zgornji zahodni strani
Skupina Chef Driven, ki ima v lasti osem dobitnikov restavracijskih nagrad, vključno z glavno nagrado lepo jutro , je ta mesec v svoj portfelj dodal še eno restavracijo v New Yorku. Dagon se je odprl 14. februarja na zgornji zahodni strani Manhattna z izraelsko nagnjenim sredozemskim jedilnikom in dobro zaokroženo vinsko karto. 'Odpiranje restavracije med pandemijo je izjemen izziv, hkrati pa tudi zagotovilo, da je naša skupina tu, da ostane na dolgi rok,' je dejal Aviram Turgeman, direktor skupine za pijače.
Nadzoruje vinski program s 100 etiketami, ki je osredotočen na izbire iz sredozemske regije, z močno zastopanostjo iz svoje matične države Izrael. Zastopane so tudi Grčija, Libanon, Maroko in druge bližnje države, pa tudi klasične regije v ZDA, Franciji in Italiji. Seznam je razvrščen po slogu in ne po regijah, z naslovi, kot sta »Round / Savory« in »Aromatic / Spicy«. Velika večina izbire je cenejša od 100 dolarjev, približno 15 jih je na voljo na steklo. Toda Turgeman namiguje, da se bodo seznamu pridružile tudi ponudbe višjega razreda. 'Ne bojte se, starejši letniki, po katerih je znana naša skupina, so že kmalu na poti!'
Kuharski partner Ari Bokovza, ki je prav tako izraelske dediščine, regijsko kulinariko prikazuje z jedmi mezze in majhnimi krožniki ter peščico večjih jedi. Obstajajo eklektične jedi, kot so juha iz račje matzo kroglice in piščanec s harissa-žara, pa tudi bolj tradicionalne možnosti, kot sta tagine s kratkimi rebri in izraelska solata. Vse je postreženo v barvitem prostoru z živahnimi poudarki teal, igrivimi ploščicami na tleh in odprto kuhinjo.— Julie Harans
Korejski steakhouse iz New Yorka prihaja v Miami
Restavracija Simon Kim Korejski zrezek Cote ta mesec se je v Miami razširil z novo lokacijo v okrožju Design. Prvotna postojanka v New Yorku ima nagrado Best of Award of Excellence za svojo vinsko karto, ki jo vodi direktorica pijač Victoria James, ki tudi nadzoruje seznam v Miamiju. Program opisuje kot 'najboljše iz Cote New York z malo pridiha v Miamiju.'
Tako kot njegova restavracija s sestrami tudi na novem seznamu 1200 znamk Cote obstajajo vina iz Burgundije, Bordeauxa, Šampanjca, Kalifornije in Italije, z dodatnimi izbori iz Južne Amerike, Južne Afrike, Avstralije in drugih. James pravi, da je ključna razlika v tem, da je na tem seznamu pomemben izbor južne poloble, medtem ko so na newyorškem seznamu le vina severne poloble, saj se tam potrošniki močno nagibajo k evropskim vinom. Na kozarec je na voljo več kot 20 vin v 5-unčni ali 8-unčni litri. V bližini vhoda v restavracijo je razstavljenih približno 10.000 steklenic inventarja.
V meniju izvršnega kuharja Davida Shima je na voljo več kosov mesa, na primer suhi newyorški trak, suho rebrasto oko in filet mignon ter možnosti v korejskem slogu, kot so banchan, kimchi obara in galbi. Druge jedi, kot je ceviche, so ekskluzivne za postojanko v Miamiju. Prostor je oblikovalo arhitekturno podjetje MNDPC (tudi oblikovalci originalne Cote) in ima krožno palico, zelene kabine, namizne rešetke in neon napis nad njegovimi vhodnimi vrati. 'Resnično si želimo, da bi ljudje imeli to čudovito, zabavno izkušnjo, kjer si delijo hrano na tem žaru in uživajo v odličnem vinu,' je dejal James. 'Upam, da lahko služimo skupnosti tukaj.'
Načrti za lokacijo v Miamiju so se začeli pred dvema letoma, potem ko je Kim začela iskati kraje za širitev. '[Miami je] tako živahen in v njem je toliko raznolikosti,' je dejal James. 'To je tako zabavno mesto, ki resnično pooseblja veliko tega, za kar se zavzemamo, to so meso, ogenj, pijača, nasmehi.' - C.D.
Spremljajte najnovejše novice o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na naše brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu @WSRestoAwards in na Instagramu pri @wsrestaurantawards .