Mislili bi, da je najbolj zahteven element vina, da ga poskusite. Konec koncev, če želite dobiti neke vrste poverilnic, kot sta mojster sommelier ali mojster vina (zagotovo je samo vprašanje časa, kdaj nas bo poverilnica poslala na naše vinske strežnike kot 'doktor'), morate uspešno identificirati kup vin je poskusil slepo, tj. z nevidnimi etiketami.
nakupovanje primerov vina po spletu
Toda okušanje vina ni pravi izziv. To je zato, ker - to bi vas lahko presenetilo - okušanje vin res ni zelo težko.
Oh, igranje vinske različice 'Pripni rep na oslu', kjer morate prepoznati vinsko slepo, ima svoje izzive. Ampak gre le za fantovsko klubsko stvar, obred, ki ponuja demonstracijo javne moči ali enako javno možnost ponižanja.
Degustacija vin, namenjena resnični razsodnosti, je povsem nekaj drugega. Gre za preiskovanje razlik, za prepoznavanje boljšega od slabšega. (V tem kontekstu degustacija na slepo ponuja priložnost za odstranjevanje motenj in, da, predsodkov.) In to vam zagotavljam, ker vam lahko zagotovim že desetletja poučevanja tečajev degustacije vin, sploh ni težko. Skoraj vsak, ki je pripravljen biti pozoren in ima le nekaj izkušenj, lahko prepozna manj kakovostno vino iz manjšega. Res ni nič hudega.
Namesto tega je pravi izziv dajanje besed vinu. Tu se marsikdo - večina, celo - spotakne. Besedišče vina je tisto, kar je resnično zastrašujoče. Zato obstaja toliko parodij. Besede, ki jih dajo vinu, prepogosto ne razširijo lahkovernosti, temveč vabijo na dvom, če ne celo na odmeven smeh in posmeh.
Pred kratkim sem prejel pismo bralca, ki je priložil seznam 50 opisnih izrazov za tanine, ki jih je prebral v različnih vinskih publikacijah, kot so na primer rafinirani, trdni, lepo vzgojeni, racy, polirani, suhi, prašni in žilavi. 'Mislim, da ni čudno, da ne vem, kaj so tanini,' je opozoril.
Seveda bi lahko pristopili k menihu trapistom, poskusili vino in nato v tišini premešali stran. Kje pa je zadovoljstvo v tem? Ne ponuja nobene primerljivosti ali občutka skupnega odkrivanja. Besede oživijo vino. Vino - vseeno dobro vino - ne samo vabi, ampak zelo zahteva, da komentira.
Lahko navedete primer, da je bistvenega pomena le šest besed - vrednosti, resnično. Vključujejo presojo in ne zgolj opis. (Pozabite na deskriptorje okusov. Pisatelji jih uporabljajo, ker vam morajo povedati, kakšen okus ima vino.)
kako narediti rožno vino doma
V kateri koli vinski situaciji, bodisi za jedilno mizo ali pri profesionalni degustaciji, če ocenite vino s pomočjo teh šestih besed, boste zalomili tisto, kar ta degustator vseeno meni, da je res pomembno. Kot sledi:
Finesse . Čeprav je zdaj prava angleška beseda, je očitno francoska in jo je dovolj enostavno prevesti: finost. V svetu, kjer je bila večina vin nekoč grobih in rustikalnih, ni treba domišljije, da bi razumeli, kako je bila finota bistvena za resnično kakovost.
Danes se finese nanašajo na nekaj bolj specifičnega, a nič manj kritičnega. Finost je kakovost, kako vam vino prinese. Če se vam ta »dostava« zdi težka, okorna ali nekako razdvojena, vinu primanjkuje finosti. In to je treba ustrezno označiti. Vino, ki mu manjka finosti, je po definiciji manjše vino, samo zato, ker se ga boste hitro naveličali - in vas bo utrudilo (glejte Utrujenost).
Harmonija . Še ena staromodna vrlina, ki je tako kot finesa prestala preizkušnjo časa. Nekateri degustatorji radi govorijo o ravnotežju, kar je danes modna vinska beseda, čeprav le zato, ker se vedno uporablja pri obrambi visokoalkoholnih vin.
Po mojem mnenju je boljša in celovitejša beseda harmonija. Kaj je razlika? Vino, ki je harmonično, je učinkovito povezalo različne sile, ki so prisotne v vinu - sadje, tanini, kislost, sladkost, alkohol - in uspelo je doseči prepričljivo, povezano celoto.
Zdaj nisem ljubitelj visokoalkoholnih vin. Kljub temu bi bil manj kot iskren, če ne bi priznal, da sem dobil veliko vin, pri katerih močan alkohol (običajno 15 odstotkov ali več) preprosto ni motil. Niti nisem se tega zavedal niti me ni omajalo. Razlog je bila harmonija.
Poudarek na harmoničnosti v vinu je prefinjen, a močan ocenjevalni izraz. Pomislite na oblačila. Kako pogosto smo videli nekoga, ki je očitno drago oblečen, pa vendar ne deluje? Zaradi odsotnosti harmonije, ki ne vključuje le barvne koordinacije in teksture, temveč tudi ustreznosti, je skoraj vedno ne uspe izpeljati. (Pokojna Elsie de Wolfe, priznana dekoraterka notranje opreme, je dober okus znano opredelila kot 'preprostost, primernost in razmerje.')
Z vinom ni nič drugače. Odlična vina so vedno nekako brez napora. Okusi so lepo definirani, a se brez težav pretakajo. Sadje in kislost sta v popolnem ravnovesju. Vino tako rekoč plava. To je harmonija, ki je veliko več kot le ravnovesje.
kakšno vino gre s tacosom
Plasti . Vsi govorijo o kompleksnosti vina in s tem izrazom ni nič narobe. Osebno mislim, da 'plast' bolje zajame tisto, kar v resnici loči boljša vina od slabših. Mogoče gre le za semantiko, vendar me poslušajte.
Kadar koli se sklicuje na besedo 'zapletenost', implicitno kaže, da je boljše boljše. To je verjetno res, toda kako je izraženo to 'več', je ključnega pomena. Vsi smo že imeli vina, ki so prišla do nas s skoraj eksplozivno paleto vonjev in okusov. Očarani smo. 'Fant, to je zapleteno,' pravimo.
Če pa se odmaknete in se vprašate (in vino), ali ima plasti, boste morda prišli do drugačnega zaključka o navidezni zapletenosti vina. Morda boste ugotovili, da plasti dejansko ni ali pa je le nekaj. Nato lahko sklepate, da je njegova navidezna zapletenost površna.
Resnično kompleksna vina segajo globoko. Odmerjajo vam svojo zapletenost v plasteh. Bolj ko se še naprej potapljate, več plasti skozi prehajate. Zelo odlična vina so na videz brez dna. Nadaljujete skozi še več plasti in odkrivate nekaj novega in drugačnega.
Podrobnosti . Ni dovolj, da ima vino plasti / kompleksnost. Elemente teh plasti, različne okuse in odtenke, ki sestavljajo sloje, je treba razmejiti. Res dobra vina vam ne dajo občutka, da bi se okusi namazali ali tekli skupaj. Namesto tega so podrobnosti natančno določene in jih je mogoče zlahka ločiti.
Utrujenost . To je čuden izraz, vem. Če pa vino gledate skozi prizmo 'utrujenosti', boste lažje zaznali lastnosti in pomanjkljivosti, ki ločijo resnično fino vino od dobrega.
Preprosto povedano, odlična vina vas ne utrudijo. Ne glede na to, kolikokrat se vrnete, samo zato, da povohate vino, ki ste ga navdušili. In vsakič, ko okusite vino, ki ga še zdaleč ne dolgočasite ali se ga utrudite, se vam zdi, kot da kolesarite z vetrom v hrbet. Je brez napora.
Odlična vina ne utrudijo. Tako preprosto je. Ne utrujajo se zaradi številnih prej omenjenih lastnosti, kot so finost, nežnost, začrtani okusi in večplastna kompleksnost, med drugimi vrlinami.
Po večkratni pokušini vina - in mimo včasih zavajajočega prvotnega prvega vtisa - si zastavite vprašanje: 'Ali je to utrujenost vina?' Kako se odzovete, vam lahko pove veliko o notranji kakovosti tega, kar okusite.
Presenečenje . Nenazadnje je element presenečenja. To je še en način reči 'izvirnost'. Zanimiva vina ponujajo element presenečenja, nepredvidljivosti, velika vina zagotavljajo ta občutek.
Ne glede na to, kolikokrat okusite recimo izvrstno rdečo Burgundijo ali Barolo, ste vedno presenečeni. Poglobljenost ni le v zapletenosti, temveč v občutku novega odkritja, tudi pri vinih, za katera ste si (napačno) predstavljali, da jih že poznate.
kaj tanin naredi za vino
Presenečenje je skrivnostna omaka vseh najbolj prepričljivih vin na svetu.