Restavrator Stephen Starr je Verōniko predstavil 3. januarja v Fotografiski, novem fotografskem muzeju v okrožju Flatiron v New Yorku s podružnicama v Estoniji in na Švedskem. Restavracija v drugem nadstropju je navdihnjena z velikimi kavarnami Evrope iz 19. stoletja, ki goste popeljejo na virtualni ogled celine skozi vino in hrano.
Starrjeva skupina ima v lasti 13 Vinski gledalec Zmagovalci nagrad za restavracije po ZDA, vključno Kukavica , katerega direktor pijač Charles Puglia je skupaj z vinskim menedžerjem Kimom Akhtarjem ustvaril Ver willnikino vinsko karto, ki bo vsak dan nadzirala program.
Po besedah Akhtarja je duo črpal navdih iz romantične ideje o 'potovanju po Orient Expressu okoli leta 1900', ki je potoval po regijah, kot so Francija, Avstrija, Nemčija, Italija, Madžarska, Češkoslovaška in Turčija. Popolnoma program Old World obsega skoraj 600 etiket, od katerih jih je 25 na voljo na steklo, in stran z 23 izbori sommelierjev, ki se bodo redno spreminjali. 'Seznam bo živ, ne bo le statičen,' je dejal Akhtar in dodal, da upajo, da bodo sčasoma povečali izbor.
Med poudarki programa je obsežna kolekcija šampanjca, osredotočena na pridelovalce šampanjcev, razvrščenih po regijah, s solidno zastopanostjo velikih hiš, kot so Dom Pérignon in Billecart-Salmon prav tako.
kaj je suho belo vino?
Meni izvršnega kuharja Roberta Aikensa odraža to temo z vrsto evropskih klasik, kot so madžarski jagnječji gulaš, avstrijski šnicl, ukrajinske pierogije in boršč ter francoska puleta. Starr vodi tudi sosednji koncept, Chapel Bar, ki ima skrajšani vinski program s peščico izborov na kozarec, čeprav je celoten seznam Verōnike na voljo na zahtevo .— Julie Harans
Momofuku odpre drugi majordōmo v Las Vegasu
Andrew Bezek Glavno rebro v Majordōmu v Vegasu je 24 ur sušeno v slani soli in postreženo s pire krompirjem, smetano špinačo in au jus.Skupina kuharja Davida Changa Momofuku je 30. decembra prvič predstavila Majordōmo Meat & Fish v hotelu Palazzo v Las Vegasu. To je druga lokacija Majordōmo, original v Los Angelesu ima nagrado Best of Award of Excellence, Momofuku pa je lastnik dodatnih šestih dobitnikov restavracijskih nagrad po ZDA in Kanadi.
Direktor korporativnih pijač Jake Lewis Vinska karta z 600 izbori se osredotoča na Piemont, Šampanjec in kalifornijski Cabernet, z večjim poudarkom na klasičnih vinih kot na naravnih vinih na postojanki v Los Angelesu. Lewis predvideva razširitev francoskih etiket v prihodnosti in nadaljnje poglabljanje izbir letnikov.
Hrano, ki tesno odraža sestrsko restavracijo, poganjajo sveže sezonske sestavine, ki jih dobijo bližnji kmetje. Med jedilnimi elementi so dimljena osnovna rebra, sušena 24 ur, testenine iz mafaldina z rakovico in ingverjem ter pražena morska plošča z bok čojem. 'To je kot ameriški zrezek, toda z vašo korejsko babico v kuhinji,' je dejal Lewis. Natalie Crooks
katero vino je najboljše za zdravje
Denver pozdravlja evropski vinski bar ekipe Frasca
Ekipa, ki stoji za zmagovalcem nagrade Best of Award of Excellence Frasca Hrana in vino v Boulderju, Colo., se je 22. decembra razširil na Denver z odprtjem vinskega bara, Sunday Vinyl. Navdihnjen z bogato evropsko vinsko-barsko kulturo je poimenovan po nedeljskem ritualu partnerja Bobbyja Stuckeyja s pitjem vina in poslušanjem vinilnih albumov z ženo.
'Naša vizija za Sunday Vinyl je ponuditi resnično dinamičen in živahen vinski program, ki je napolnjen z odkritji in vini, ki ponujajo veliko vrednost in občutek igrivosti,' je povedala direktorica vin Carlin Karr. 'Podobno kot glasba in naš program samo za vinil.' Vinska karta z 225 izbranimi 23 ponudbami po izbiri ponuja kozarce iz Rone, Bordeauxa in Burgundije ter Španije, Avstrije in Nemčije. V kuhinji so poudarjene evropske klasike, kot so podeželska pašteta, tartar iz bizonov v Coloradu in svinjski hamburger. N.C.
vino v paru s karbonaro
Kuhar Michael Schulson odpre italijansko restavracijo na trgu Philly's Rittenhouse
Marissa Evans Via Locusta združuje sezonske italijanske jedi z osredotočeno vinsko karto.Schulson Collective je 17. decembra na filadelfijskem trgu Rittenhouse Square predstavil nov koncept, osredotočen na testenine, Via Locusta, ki v sodelovanju s partnerjem in kuharjem Jeffom Michaudom ponuja krožnike, ki jih je mogoče deliti z drugimi, in sveže, ročno izdelane testenine iz sezonskih sestavin lokalnega izvora.
'Na enak način, kot izberemo posebna zrna, ki najbolj ustrezajo slogu posamezne testenine, iščemo najboljše regionalne izraze sort grozdja, ki dopolnjujejo hrano,' je dejal V.P. operacij Dave McCabe. Vinska karta prikazuje možnosti iz severne Italije, med 21 vini na kozarec in 35 dodatnimi izbirami steklenic je veliko izbir iz Toskane in Piemonta.
'Razvijamo odnose z pridelovalci in vinarji v regijah po Italiji, seznam pa se bo še naprej izboljševal, da odraža te povezave,' je dejal McCabe. Skupina Shulson je tudi lastnica nagrade za odličnost Izakaja v Atlantic Cityju, NJ - N.C.
vino iz klingonske krvi na prodaj
Talni ogenj je nastopil na Long Islandu
Brazilska veriga zrezkov Zemeljski ogenj odprl svojo prvo lokacijo na Long Islandu v Garden Cityju v New Yorku, 16. decembra, pod nadzorom generalnega direktorja Long Phuja, je vinski program zelo podoben nagrajencem 48 restavracijskih nagrad po ZDA in Braziliji.
'Naša vinska karta je bila oblikovana tako, da je drzna in široka ter dopolnjuje našo brazilsko kulinariko, hkrati pa ustreza tudi paletam vseh vrst,' je dejal Phu. Vinski gledalec po e-pošti.
Na steklo je na voljo 230 izbir z več kot 30, ki zajemajo regije po vsem svetu, vendar poudarjajo države Južne Amerike, kot sta Argentina in Čile, da se seznanijo z menijem prix-fixe, ki se začne pri 60 USD. J.H.
Bodite na tekočem z najnovejšimi novicami o restavracijah naših nagrajencev: Naročite se na našo brezplačno Zasebni vodnik za obedovanje glasilo in nas spremljajte na Twitterju na naslovu WSRestoAwards in na Instagramu pri wsrestaurantawards .