GETARIA, Španija. - »Bodite še naprej nekomercialni,« je kolegu svetoval odlični ameriški tekstopisec Jerome Kern. 'V njem je veliko denarja.' Dvomljivo je, da peščica proizvajalcev vina vzdolž razgibane obale španske Baskije, skrite v skrajnem severovzhodnem kotu Španije blizu francoske meje, pozna Kernove nasvete. A vseeno so s tem izkoristili.
Govorimo o nekomercialnosti. Najprej imaš jezik. V majhnem ribiškem mestecu Getaria, približno 15 kilometrov zahodno od San Sebastiana, boste verjetno slišali domači baskovski jezik kot španščino, vsaj če imate privilegij, da se družite z domačini.
'Do devetega leta sem govoril samo baskovsko,' pravi 30-letni Mikel Txueka, čigar družina ima v lasti eno največjih in najboljših kleti na območju, imenovano Txomin Etxaniz. Baskovščina sicer ni povezana z nobenim drugim evropskim jezikom. Za tujce, kar pomeni, da so vsi razen Baskov, lahko tudi klingonski, tako nepregleden je.
Kljub temu je vsaka etiketa vsakega vina, pridelanega na tem območju, ponosno baskovska. Kar pomeni, da moramo vsi ostali - in to, kar je nenavadno, predvsem Američani, saj so ZDA vodilni izvozni trg za ta vina - pobrati malo baskovščine, da lahko vino celo naročimo.
Torej, tukaj gre: v baskovščini ni 'ch'. Namesto tega se piše 'tx'. Txomin se sliši kot 'cho-meen.' Če bi bil David Bowie, recimo, napol Bask, bi se pesem glasila 'Tx-tx-tx-txanges.'
koliko vina postreči na poroki
To dovolj nekomercialno za vas? Še več je. Suho belo vino območja se imenuje Txakoli. Razen kadar se imenuje tudi Txakolina. Kaj je razlika? Nobenega. Txakoli je tudi Txakolina. Izberite.
In potem obstajajo sorte grozdja. Za te pridelovalce ni chardonnaya, ki se ne jezi. Daleč najbolj razširjena sorta grozdja je povsem lokalni hondarrabi zuri ('zuri' pomeni belo) z zelo majhno količino rdeče sorte, imenovane hondarrabi beltza.
Končno, ko ste vse to dobili na svojem jeziku, imate posamezna imena okrožij, vsa odmevno baskovska: okrožje okoli mesta Getaria se imenuje Getariako Txakolina, ki je bilo prvo, ki je dobilo pravno oznako, leta 1989 , čigar označbo je vodila družina Txueka v kleti Txomin Etxaniz, večji, obsežnejši apelacija Biscay se imenuje Biskaiko Txakolina, ustanovljena leta 1994 in nazadnje, najnovejša in najmanjša cona, ustanovljena leta 2001, se imenuje Álava ali Arabako Txakolina. Njegovih razmeroma malo vinogradov ni ob obali, kot pri vinih iz Getarije, temveč v notranjosti.
chateauneuf du pape vintage chart
Jezikovni pouk opuščen. Zdaj pa za vina. So izvirni. Svetloba. Elegantno. Čiščenje neba. Rahlo šumeča. Osvežujoče kislo. Z nizko vsebnostjo alkohola okoli 11 odstotkov. In očitno namenjena izvrstno svežim ribam baskovske kuhinje, le da domačini pijejo tudi Txakoli z rdečim mesom. Zakaj? Ker je bilo v zgodovini vse, kar so imeli. (Dandanes je rdeča Rioja vedno bolj priljubljena spremljava njihovih okusnih, lokalno pridelanih zrezkov, “oz kotleti , 'Ki jih postrežemo tako redko, kot ste kdaj videli kuhan zrezek, obilno posut s hrustljavimi zalogaji soli.)
Vidite, Txakoli dobesedno pomeni 'kmečko vino' ali 'domače vino'. Txakoli, ki ga večinoma gojijo na dramatično položenih pobočjih s pogledom na Kantabrijsko morje, ki je del Atlantskega oceana, ki se umiva proti severni obali Španije, ni niti enostavno gojiti niti zoreti.
Razlog? To je hladno mesto za gojenje grozdja, kaj s hladnimi vetrovi, ki pihajo iz morja. (Skoraj vsi vinogradi imajo čudovit razgled na ocean.) In več kot malo vlažno. V obalni Baskiji deževje pada celo leto. Spet učinek oceana.
'Zato naše trte treniramo tako visoko od tal,' razloži Mikel Txueka, ko se sprehajamo po enem od vinogradov njegove družine na pobočju, ne da bi mu bilo treba niti rasti pod žicami, ki podpirajo zgornje palice, tako visoko so od tal. »Usposobljeni so za tisto, čemur pravimo trta sistem, kar bi drugi lahko imenovali pergola. Na tleh je veliko vlage, zato se visoki treningi ukvarjajo s tem. Kljub temu moramo veliko škropiti zaradi stalne nevarnosti plesni in plesni zaradi dežja. Poleti ne mine teden dni, ko vsaj enkrat na teden ne dežuje. '
To pa pomaga razložiti eno dejstvo, ki odpira oči: 'Pred petintridesetimi leti je bilo v celotni Gipuzkoi le 14 hektarjev (35 hektarjev) vinske trte,' pravi gospod Txueka. (Gipuzkoa je ime celotne province, najmanjše v Španiji.)
Nasvet Jeromea Kerna ni bil varen. Rahlo šumeče belo vino, imenovano Txakoli, je bilo v osemdesetih letih proti izumrtju. Kaj ga je rešilo? Večina opazovalcev opozarja na ambicije in svetovno prepoznavnost številnih danes znanih baskovskih restavracij, ki so bile tako obilno posute z Michelinovimi zvezdami. To je skupaj z močnim lokalnim ponosom na vse baskovsko oživilo Txakoli. Veliki kuharji so ponosno postregli Txakoli turistom, ki so to zahtevali. Jerome Kern je kljub vsemu imel prav.
'Danes imamo 33 kleti in približno 400 hektarjev (988 hektarjev) vinogradov, ki ustvarjajo Txakoli,' poroča gospod Txueka. »Naša družinska klet, Txomin Etxaniz - tako se imenuje stric mojega dedka Txomin je baskovščina, kar bi v španščini pomenilo Domingo - je največja v Getarii. Tukaj dela 18 ljudi, od tega 13 družin. «
citati o vinu in prijateljih
Txomin Etxaniz ni rustikalna operacija. Sodobna klet je bleščeče iz nerjavečega jekla, brezhibno čista, z le nekaj sodčki akacijevega lesa za majhno, v bistvu eksperimentalno različico sodu starih Txakoli, imenovano TX. (Prvi letnik 2016 je ponudil prijeten kovinski vonj, bolj zaobljene teksture kot običajni, popolnoma iz nerjavečega jekla Txakoli, zahvaljujoč šest mesecev v akacijevih lesenih sodih.)
Txakoli obilno strežejo na stotine pintxos (tapas) bari v bližnjem San Sebastianu, gledališko vliveni v kozarce z ravnim dnom z visoko višjih in najvišjih višin, da bi okrepili svetlo, naravno šumečnost tega suhega, občutljivega belega vina.
'Pravzaprav se včasih nalije s previsoke višine,' pravi gospod Txueka. »Če se prelije iz previsoke, dejansko izgubite prepihavanje. Ustrezna višina izlivanja ni večja od 20 centimetrov nad kozarcem. '
ali je treba odprto rdeče vino ohladiti
Toda txakoli ni več izključno lokalna postavka. Txomin Etxaniz izvozi približno 15 odstotkov svoje 300.000 proizvodnje steklenic v 26 različnih držav. 'Moj dedek bi bil presenečen,' se zasmeji gospod Txueka. 'Rekel bi:' Ali nimajo svojega vina? 'Večina pridelave - 65 odstotkov - ostaja v Baskiji, ravnovesje pa gre drugje v Španiji.
Združene države so največji izvozni trg za Txakoli, predvsem po zaslugi navdušenja številnih sommelierjev, ki so vino sprejeli zaradi nizkoalkoholne, osvežilne dobrote in verjetno skoraj tujega, ezoteričnega elementa vina, sorte grozdja. in jezik etikete. Txakoli ni nič, če ne »verodostojen«, čigar zaznani atribut je v nekaterih vinskih krogih zelo cenjen.
In potem je tu povsem 'nepristna' roza Txakoli. 'Izdelujemo 35.000 steklenic rose,' poroča gospod Txueka. »Pred desetimi leti ni bilo takega, kot je rosé Txakoli. Ni obstajala. Bilo je nezaslišano. Prva klet, ki jo je naredila, je bila naša soseda, Ameztoi pa druga. '
Mešanica belega Hondarrabi Zuri in rdečega Hondarrabi Beltza v razmerju 50/50, rose, ki ga proizvaja Txomin Etxaniz, je bleda, izvrstna odtenek rožnate barve in daje značilen jagodni vonj in vonj. Suhega okusa ima dejansko od štiri do pet gramov preostalega sladkorja, kar je bistvenega pomena, da se odstrani bistveno visoka kislost vseh vin Txakoli.
koliko alkohola je v titovi vodki
G. Txueka je opazno navdušen nad lastnim zelo dobrim (in donosnim) rosejem. »Resnično to počnemo za ameriški trg. 75 odstotkov vseh roséjev prodamo v Ameriko. Res jim je všeč. « (Tudi ta Američan je čudovit rosé.)
Ne glede na to, kako lokalna roséja je 'nepristna', ni dvoma, da je - in sodobnost, ki jo predstavlja - tukaj, da ostane na tem skoraj divje plemenskem kraju, tako odkrito ponosen in zaščiten pred starodavnimi tradicijami in edinstvenim jezikom.
Pa vendar modernost koraka naprej. 'Španski sovražni vijaki,' ponuja g. Txueka. 'Ampak mislim, da jih bomo čez dve leti vseeno uporabili.' Lahko se samo vprašamo, kaj bi lahko bila baskovska beseda za vijačno kapico. Zagotovo bomo kmalu izvedeli.