Raziščite okuse in okuse vin Petite Sirah in ugotovite, kako jih združiti s hrano.
Petite Sirah ('Peh-teet sear-ah') (aka Durif ali Petite Syrah) je bilo prvič ugotovljeno, da raste v Franciji sredi 1800-ih. Obožujejo ga izjemne globoke barve in polni okusi borovnic, čokolade, sliv in črnega popra. Kljub svoji priljubljenosti je Petite Sirah izjemno redko grozdje z manj kot 10.000 zasajenih hektarjev po vsem svetu, raste predvsem v Kaliforniji.
Razlika med Petite Sirah in Syrah
Petite Sirah ni le bolj 'drobna' različica Syrah (ali Shiraz), to je izrazita sorta grozdja. Petite Sirah je potomka Syrah in Peloursin. Če še niste slišali za Peloursin, je to razumljivo: skoraj izumrl, našli le nekaj krajev v francosko-alpskih območjih.
Vodnik po vinu Petite Sirah
Oglejte si več značilnosti okusa Petite Sirah na strani 148 v Vinska neumnost: bistveni vodnik po vinu
6 hitrih dejstev o Petite Sirah
- Zgodovina: Petite Sirah (ali Durif, prvotno ime grozdja) je ustvaril botanik Francois Durif v Montpellierju v Franciji okoli leta 1880. Grozdje je križanec med Syrah in še bolj redkim: Peloursin. Sredi osemdesetih let ga je v Ameriko uvozil Charles McIver, kjer je dobil novo ime: Petite Sirah.
- Vročanje: Nekoliko hladnejša temperatura (65 ° F) bo prinesla več cvetnih in mineralnih arom skupaj z značilnim drznim sadjem Petite Sirah.
- Dekantiranje: Petite Sirah s tako visokim taninom je popolno rdeče vino, ki ga lahko vlijete v dekanter in pustite, da se razvija 2–4 uri (če lahko počakate!).
- Staranje: To grozdje s toplim podnebjem v prvih 7 letih pogosto izgubi preveč kislosti in sadja, da bi lahko bilo kandidat za dolgotrajnejše staranje. Nekaj proizvajalcev (poskusite Napa in Sonoma) je pripravilo nekaj izjemnih vin, ki bodo stara od 10 do 20 let. Če to iščete, preverite, ali sta kislost in sadje v ravnovesju s taninom (bosta velika, vendar v ravnovesju!).
- Vrednost: Iščete dobro vrednost? Osrednja dolina Kalifornije (na primer Lodi AVA) ponuja nekaj najboljših vrednosti od 10 do 18 USD.
- Antioksidanti: Petite Sirah je eno najglobljih, najbolj neprozornih rdečih vin z zelo visoko vsebnostjo antocianina (antioksidanta). Podobno obarvana vina kot Petite Sirah vključujejo Tannat in Sagrantino.
Seznanjanje hrane s Petite Sirah
Polo con mol (piščanec z molovo omako) bi naredil epsko povezovanje s Petite Sirah. avtor Matt Hill
Polna okusa rdečih vin, kot jih ima Petite Sirah visok tanin (grenkoba in trpkost), kar pomeni, da jih boste želeli združiti z bogatejšo in bolj mastno hrano, da ustvarite ravnovesje.
Petite Sirah se bo s svojimi dimljenimi sadnimi okusi lepo povezal z drznimi eksotičnimi začimbami in zelišči - samo izogibajte se, da bi bila jed presladka.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajČe je treba nekaj seznaniti s povezovanjem Petite Sirah s hrano, je to, da si vino zasluži tako veliko in drzno hrano, kot je.
Primeri
- Meso
- Pražena svinjina, govedina z žara, goveji hamburgerji, piščanec v omaki iz molov
- Sir
- Starana gauda, topljeni švicarski sir, sveža mocarela, kamembert
- Zelišče / začimbe
- Črna paprika, piment, nageljnove žbice, žajbelj, rožmarin, cimet, čili poper, sivka, kakav, brin
- Zelenjava
- Satirana goba, jajčevci, črni fižol, karamelizirana čebula, polnjena paprika, ribez (v slani posodi)
3 profili Petite Sirah
Najboljši način za razumevanje sortnega vina, kot je to, je poskusiti vino iz več različnih regij. Tu je nekaj opomb o degustacijah razlik Petite Sirah glede na regijo, v kateri raste:
Pohvalain Central Valley, Kalifornija, ZDA
Stara trta v Lodi zgodaj spomladi do Alfonso Cevola
V celinskih dolinskih predelih Kalifornije, vključno z AVA Lodi in Clarksburg, boste našli veliko starih trt Petite Sirah z delovnimi konji. Ta vina imajo enako črnasto neprozorno barvo, ki se razpoči z marmeladnim sadjem. Pričakujte arome robidove marmelade, brambers, črnega popra, skupaj z notami vanilije, od staranja hrasta. Na okusu bogati in drzni tanini dopolnjujejo sladke jagodičaste okuse in kislost je gladka.
Povprečna cena: 15–20 USD
Sonomain obalna Kalifornija, ZDA
Stare, natrenirane trte pri Ridge vinogradi. avtor J Vlak
Sonoma in severna obalna območja (vključno z Mendocino) so nekoliko hladnejša od Nape in celinskih dolin Kalifornije. Vina ponavadi naletijo zelo globoko, z nekoliko bolj zemeljskimi / espresso notami kot njihovi celinski bratranci.
Pričakujte arome sveže robide, slive, temne čokolade, mentola in običajno nianse vanilije ali sivke (pogosto zaradi staranja hrasta). Na brbončicah boste okusili jagode, espresso in moko, ovite v goste tanine.
Povprečna cena: 18–25 USD
Napain Coastal Ranges, Kalifornija, ZDA
Skrbno obrezane trte Petite Sirah na Vinogradi Titus , severno od Svete Helene v dolini Napa.
V Napi ni lahko najti 100% Petite Sirah, ker se večina proizvajalcev osredotoča na bolj priljubljen cabernet sauvignon. Kljub temu boste z malo pametnosti našli in bili navdušeni. Ogledate si lahko tudi manj znane obale AVA, vključno z okrožjem Lake in gorskimi AVA v predelu Monterey AVA.
Ta vina imajo intenzivno barvo, ki bo obarvala vse, česar se dotaknejo. Pričakujte arome borovnic, obkrožene z aromami akacijevih cvetov in grafita. Na brbončicah bodo drzni okusi borovnic, kakava, sveže mletega črnega popra in zdrobljenih kamnin z nastopom krepko taninov, ki sušijo usta.
Povprečna cena: 30 USD +