Dragi dr. Vinny,
lahko pijete staro odprto vino
Potrebujem pomoč pri prepoznavanju napake ali značilnosti vina, ki me zmotijo. Odprl sem nekaj steklenic rdečega vina in oba sta imela močan vonj po katranu ali žgani gumi. Ali lahko prepoznate to vinsko napako?
—Justin, La Jolla, Kalifornija.
Dragi Justin,
V vinih sem zavohal tako katran kot zažgano gumo, toda zame imata dva različna pomena.
'Katran' ni pokazatelj pomanjkljivosti in je le negativne kakovosti, če vam vonj ni všeč. Toda raje imam pridih katranska aroma . Skupaj z vrtnicami je katran ena ključnih cenjenih aromatov v zelo cenjenih italijanskih vinih Barolo. Ko naredite pravilno, je privlačna smolnata nota, blizu pikantnega tobaka. Ampak vidim, zakaj ni za vsakogar, in če bi pretiraval z vinom, bi bilo morda preveč.
Vžgane arome gume ali pnevmatik (še posebej, če se zdijo nekoliko trpke, kot da gorijo) veljajo za napako, povezano z hlapnimi žveplovimi spojinami, ali merkaptani . To so lahko stranski učinek reduktivno vinarstvo . Vina, ki trpijo zaradi zmanjšanje lahko zadiši po mokri, močvirnati ali celo kot čebula, udarjena vžigalica ali pekoča gumijasta nota.
Dobra novica je, da nekaj živahnih prezračevanje —Agresivno vrtinči kozarec, oz pretakanje vino - lahko pomaga, da ta nota 'odpihne', in še vedno lahko uživate v vinu.
kakšno vino gre svinjini
—Dr. Vinny