Dragi dr. Vinny,
Katero vino se najbolje poda k svinjini?
'Pat, Dover, Del.'
Draga Pat,
Moje prvo pravilo seznanjanje hrane in vina jesti in piti, kar vam je všeč. Poleg tega je koristno razmišljati o ujemajočih se ali kontrastnih okusih, masah in teksturah ter uravnotežiti intenzivnost hrane in vina.
To pomeni, da je pri večini živil tudi pri svinjini odvisno, kako je pripravljena in s čim je postrežena. Svinjina lahko pomeni vse od šunke ali slanine do rezancev, kotletov ali reber na žaru. To pomeni, da se paleta vin, ki se poveže s svinjino, giblje od hrustljavih belih do svetlejših rdečih, srednje rdečih ali celo rož. Rekel bom, da je zunaj svinjskega trebuha in klobas večina svinjine precej bolj vitka kot rdeče meso, kar pomeni, da se mladi, drznejši tanini rdeči običajno ne bodo dobro ujemali.
Moji najljubši pari s svinjino vključujejo rizlinge za pikantne ali azijske pripravke ali celo slana, dimljena šunka ali slanina . Za nekaj na žaru ali na žaru bi posegel po grenacheju ali pikantnem Zinfandelu. Lahke rdeče barve, kot sta Beaujolais in Pinot Noirs, bi se dobro podale k vitkejšim rezom, kot so kotleti ali rezance, morda celo chardonnay s kremasto ali masleno omako. Vrtnice so izjemno vsestranske tudi s svinjino, njihovo lahkotno telo in hrustljavost se ujemajo s številnimi pripravki.
—Dr. Vinny