Dragi dr. Vinny,
Zanima me, kaj v resnici pomeni 'utrjen'? Ali to pomeni, da ste vinu dodali alkohol?
-Denise B., Brockton, Massachusetts
Draga Denise,
Ste na pravi poti. Vinu, ki je obogateno - na primer šeri, port ali muškat - so dodana žganja (običajno nevtralna, destilirana žganja iz grozdja, nekako kot bistro žganje). Žganje lahko dodajamo na začetku fermentacije ali blizu nje (kot v Franciji naravno sladko vino ), med fermentacijo (kot v pristanišču) ali po fermentaciji (kot v Sherryju).
Utrdba je bila razvita v 17. stoletju. Port je bil sprva suho rdeč, toda takrat so vinarji odkrili, da je malo žganja izboljšalo vino in ga okrepilo za odpremo. Ker je Port med fermentacijo utrjen - medtem ko se sladkor še vedno pretvarja v alkohol, ostaja na sladki strani, ker žganje zaustavi fermentacijo z ubijanjem preostalih kvasovk. In vesel sem, da so nadaljevali z metodo, saj so vina lahko tako krasna.
—Dr. Vinny