Vprašanje: Kaj je v kozarcu vina? Ali gre res samo za grozdje ali pa so mu dodane še druge sestavine, da je njegov okus takšen, kot je?
Kratek odgovor:
Vino je narejeno iz grozdja in različni sadni okusi, ki jih okusimo, prihajajo iz postopka priprave vina (in niso mešani!).
To vprašanje opozarja na dejstvo, da vina pogosto opisujejo kot takšna, ki imajo posebne prepoznavne okuse na primer črni ribez, češnja ali vanilija. Ugotovimo, kaj je v kozarcu vina kemične spojine ki dajejo vinu njegov edinstven okus do ravni običajni dodatki uporablja se za stabilizacijo in konzerviranje vina.
steklenica vina v oz
Kaj je v kozarcu vina?
Kaj pa kalorije? Da. Vino vsebuje kalorije. Ugotovite, koliko
najboljše vino z mahi mahi
Ko pogledamo vsebino vina, je to večinoma voda, ki ji sledi etanolni alkohol pijan si! Fascinantno je, da vse drugo –Barva, okus, aroma, - prihaja iz drobnega dela 'drugih stvari.' Tu začne vino postajati zanimivo.
Osnove učenja vina
Pridobite vsa bistvena orodja za sommelierje za izobraževanje o vinu.
Nakupujte zdaj'Druge stvari' v vinu
Vino bi bilo dolgočasno, če ne bi bilo drobca 'drugih stvari', ki predstavljajo vse arome, barvo in edinstven okus.
tortni grafikon s strani 5 v Vinska neumnost: bistveni vodnik po vinu
-
Kislina
- Vino leži na kisli strani pH spektra. To je zato, ker vinsko grozdje vsebuje kislino in te kisline prehajajo v vino. Kislost v vinih gibljejo se od super kislega pri približno 2,5 pH (visoka kislost) do zelo ravnega pri približno 4,5 pH (nizka kislost). Opazili boste, da imajo bela vina običajno večjo kislost kot rdeča vina.
-
Amino kisline
- V vinu je zelo malo aminokislin, ki jih sestavljajo predvsem prolin in arginin. Medtem ko sta ti dve aminokislini opazili zaradi nekaterih koristi za zdravje, je njihova koncentracija v vinu premajhna, da bi povzročila velik vpliv.
-
Estri
- Estri prispevajo k arome v vinu. Nastanejo, ko kisline reagirajo na alkohol in se počasi spreminjajo, ko se vino skozi čas razvija. Estri najbolj pripomorejo k okusom zelenih jabolk in cvetov v belih vinih ter v okusih jagod in malin v rdečih vinih. Estri so odvisni od kvasa, ki se uporablja za fermentacijo vina, in temperature fermentacije. Na primer, vonj po banani, ki ga najdemo v nekaterih rdečih in belih vinih, povzroča ester, imenovan izoamil acetat ki se pogosto oblikuje na višje temperature fermentacije.
-
Minerali
- Vina vsebujejo več mineralov, vključno z železom, magnezijem, kalijem, kalcijem, cinkom, fosforjem in manganom. Kljub prisotnosti teh mineralov v vinu ne prispevajo k okus mineralnosti v vinu. Kozarec vina pa vam bo dal približno 4% dnevne prehrane z železom, magnezijem in kalijem. Na splošno bela vina vsebujejo manj mineralov kot rdeča vina.
-
Fenoli
- Fenoli so velika skupina kemičnih spojin, ki v vinu prispevajo široko paleto arom in okusov ( vključno s taninom! ). Fenoli prihajajo iz več virov, vključno s samim vinskim grozdjem in postopkom staranja vina. Na primer, ena ključnih spojin, ki prinaša Aroma 'vijolica' v finih rdečih vinih povzroča spojina, imenovana feniletanol. Druga spojina je aroma 'nageljnovih žbic' ali 'kole', ki je pogosto opisana v hrastovem modrem modrem pinotu in jo povzroča staranje vina v hrastu.
-
Sladkor
- Kadar vsi grozdni sladkorji ne fermentirajo v alkohol, vino ostane sladko, imenovano preostali sladkor ali na kratko »RS«. Sladkost v vinu znaša od samo a nekaj kalorij na kozarec vinu, ki ima gostoto javorjevega sirupa iz ostankov sladkorja.
-
Hlapna kislost
- Za razliko od standardnih kislost in pH v vinu , obstaja še ena skupina hlapnih kislin, ki lahko povzročijo ostre arome in arome, ki dišijo po žarku. To skupino kislin vodi ocetna kislina (kislina, zaradi katere se vino spremeni v kis), vključuje pa tudi heksanojsko kislino (prepotena / sirasta) in propionsko kislino (sirast vonj v šampanjcu ali bela bordo ).
-
Acetaldehid
- Acetaldehid je hlapna spojina, za katero včasih opisujejo, da ima aromo rumenemu jabolku. Acetaldehid nastane predvsem zaradi oksidacije v vinarskem procesu. V večini vin je acetaldehida (30–80 mg / L) zelo malo, razen Sherry , ki ima zaradi postopka pridelave kisika prijaznega približno 300 mg / l.
-
Glicerol
- Glicerol je sladkorni alkohol, ki ga najdemo v blagih količinah (približno 4–10 g / L) v suhih vinih in zmernih količinah (20+ g / L) v sladka vina iz žlahtne gnilobe. Čeprav glicerol tehnično ni sladkor, v mnogih vinih prispeva k sladko sadni kakovosti.
-
Višji alkoholi
- Ti alkoholi najdemo v majhnih količinah v vinu in naj bi prispevali k vrsti arom, od travnato zelenih arom do mesnatih alkoholov na osnovi žvepla. Mnogi od njih so premajhni, da bi jih opazili in preprosto delajo kot sodelavci, ki opredeljujejo a vinske primarne arome.
-
Sulfiti
- Sulfiti so konzervans, ki se doda vinu. Vinu ne dodajo arom in zakonsko zahtevajo manj kot 350 delov na milijon. Praviloma bela vina običajno vsebujejo več sulfitov kot rdeča vina, sladka vina pa več sulfitov kot suha vina. Preberite več v 'Spodnja črta o sulfitih v vinu'
Kaj pa dodatki za vino?
Morda ste že slišali zgodbe o vinskih dodatkih. Torej, kaj so točno? Tu je članek o najpogostejših dodatkih v vinu in o tem, ali so za vas dobri ali slabi.
Pojasnjeni dodatki za vino
vrste rdečega in belega vina