Dragi dr. Vinny,
kaj je vino pinot grigio
Zanima me razlika med ekološkimi, trajnostnimi in biodinamičnimi vini.
—Carol B., Aljaska
Draga Carol,
Ti izrazi se razlikujejo glede na način, kako so opredeljeni in urejeni, vendar se bom potrudil, da bom razvrstil način njihove najpogostejše uporabe.
Ameriška vlada ureja uporabo izraza 'organska', vendar 'trajnostna' in 'biodinamična' nimata pravnih definicij. Začel bom torej z ekološkim: na steklenicah vina obstajata dve vrsti organskih uvrstitev. Vina lahko izdelujemo iz certificiranega ekološko pridelanega grozdja, pri čemer se izogibamo kakršnim koli sintetičnim pesticidom ali dodatkom, ali, če gremo še korak naprej, 'organska' vina izdelujejo iz ekološko pridelanega grozdja in so tudi brez dodanih sulfitov (čeprav naravno prisotnih sulfitov bo še vedno prisoten).
Biodinamično je podobno ekološkemu kmetovanju, saj oboje poteka brez sintetičnih kemikalij, vendar biodinamično kmetovanje vključuje ideje o vinogradu kot celotnem ekosistemu in upošteva tudi stvari, kot so astrološki vplivi in lunin ciklus. Biodinamično vino pomeni, da se grozdje goji biodinamično in da vinar vina ni izdeloval s kakršnimi koli običajnimi manipulacijami, kot so dodajanje kvasa ali prilagajanje kislosti. Vino, izdelano iz biodinamičnega grozdja, pomeni, da je vinar uporabljal biodinamično pridelano grozdje, vendar je pri vinarstvu upošteval manj strog seznam pravil.
Trajnost se nanaša na vrsto praks, ki niso samo ekološko sprejemljive, temveč tudi ekonomsko upravičene in družbeno odgovorne. (Trajnostni kmetje lahko kmetujejo večinoma organsko ali biodinamično, vendar imajo prožnost, da izberejo, kaj najbolje ustreza njihovi posamezni lastnini, lahko se osredotočijo tudi na varčevanje z energijo in vodo, uporabo obnovljivih virov in druga vprašanja.) Nekatere neodvisne agencije ponujajo trajnostne certifikate in številna regionalna industrijska združenja si prizadevajo za razvoj jasnejših standardov.
Če želite vedeti, ali vino spada v katero od teh kategorij, si oglejte oznako. Tu boste našli veliko namigov - uporabljeni so različni simboli in logotipi, zaščiteni z blagovno znamko, in če se bo klet spoštoval teh praks, bodo verjetno želeli, da o tem veste. Obiščete lahko tudi spletno stran kleti, ki običajno podrobno opisuje, kako je bilo vino pridelano in izdelano.
—Dr. Vinny