Dragi dr. Vinny,
Kakšna je razlika med opečenim sodom in zoglenim sodom?
-Chris, Boston
najboljše regije za cabernet sauvignon
Dragi Chris,
kakšna hrana gre z merlotom
Med proizvodnjo sodov se notranjost sodov običajno opeče - bodisi nad odprtim plamenom bodisi nad pečjo. Praženje obeh taninov v lesu, kot tudi spreminjanje okusov, ki jih sod lahko daje iz surovega lesa, v bolj pikantne, vanilijeve note - toastiranje dejansko pomaga sproščati vanilin iz celuloze v lesu. Napekovanje je različno - od lahkega do težkega toasta in, kot si lahko predstavljate, to spremeni način, kako lahko vplivajo na vino. V bistvu, močnejši ko je toast, močnejši so okusi sodov.
Beseda 'zogleneli' pomeni, da je nekaj minilo, da je nazdravljalo, da je delno zgorelo, zares pa zogleneli sodi v notranjosti izgledajo črno - znašajo približno osem centimetrov. Zoglenelih sodov v resnici ne uporabljajo za vino, so pa del proizvodnje burbonov. Ta zgoreli les na koncu postane nekakšen filter z aktivnim ogljem, ki lahko pomaga odstraniti žveplove spojine iz viskija in pripravi bolj gladko pijačo. Zogleneli sodi dajejo tudi temnejšo barvo, dimljene note, pa tudi karamelo, med in veliko pikantnih poudarkov.
—Dr. Vinny