Dragi dr. Vinny,
Zakaj je grozdje toliko bolj priljubljeno za pridelavo vina kot drugo sadje?
-Wally, Richfield, Minn.
Dragi Wally,
'Sadno vino' je lahko iz vseh vrst sadja, od sliv do češenj, breskev in še več, toda vinsko grozdje je še posebej primerno za pridelavo vina.
Zakaj? Za začetek ima popolnoma zrelo vinsko grozdje (ne pozabite, da se razlikuje od namiznega grozdja, ki ga dobite v trgovini) dovolj sladkorja, da se kvas skozi alkohol pretvori v alkohol. fermentacija proces.
Večina sadja ne proizvede toliko sladkorja, da se kvas pretvori v alkohol. Dejansko se pridelava sadnega vina začne z dodajanjem velike količine sladkorja (aka kaptalizacija ). Vinsko grozdje ima tudi dovolj kislosti, da uravnoteži sladkost, debele lupine in semena pa vsebujejo čreslovine, ki vinu dajo strukturo.
Sadna vina so sicer lahko privlačna in čudovito aromatična, vendar so ponavadi nekoliko enodimenzionalna in sladka za moj okus.
—Dr. Vinny