Dragi dr. Vinny,
kakšna suha rdeča vina
Ali v rdečih barvah obstaja značilnost vina (morda napaka?), Zaradi katere bi mi jezik ob prvem okusu rahlo otrpel? To je precej redek pojav, toda ko se to zgodi, sem neumen razložiti mehanizem. Predvidevam, da bi to lahko bila le moja domišljija - potem pa spet ne pričakujem in niti ne razmišljam, da bi mi že ob prvem požirku jezik otrpel. Ali gre za pojav, povezan z odstotkom alkohola v vinu?
—Maggie, Chicago
Draga Maggie,
Imam dve teoriji o občutku, ki ga opisujete. Prvo je tisto, na kar sumite - da alkohol ni v ravnovesju z ostalimi sestavinami vina. Takšno vino včasih opisujejo kot 'vroče'. Podoben je občutku v ustih, ko popijete kavo viskija ali grgrate z močno ustno vodo - to bi opisal kot pekoč občutek, običajno proti zadnjemu delu grla.
količina sladkorja v kozarcu rdečega vina
Moja druga teorija je, da je vino lahko tisto, kar se imenuje 'adstringent', kar se nanaša na občutek puckanja in sušenja vin z visokimi tanini, kot bi ga dobili od prekuhanega čaja. Trpka vina so bodeča, ostra in groba. Morda obstaja kombinacija dejavnikov - vino z veliko alkohola in trpkimi tanini lahko povzroči otrplost jezika.
—Dr. Vinny