Ta nasvet prvotno pojavil v Vinski gledalec '30. september 2019, številka,' Ogled ameriške države s siri . ' Vzemite kopijo na prodajalne zdaj!
Glede na zgodovino sauvignona Blanc v Golden Stateu bi težko napovedali njegov nedavni vzpon do zvezd. Ko je Robert Mondavi v šestdesetih letih prejšnjega stoletja predstavil različico, fermentirano v sodu, ki jo je v imenu dima poimenoval Fumé Blanc (in se skliceval na francosko Pouilly-Fumé), so drugi sprejeli ta slog. Toda številne različice so bile dolgočasne v primerjavi z najboljšimi vini iz Francije, Američani pa so razvili okus za chardonnay kot svoje belo vino po izbiri. Še pred 20 leti so trte Sauvignon Blanc rutinsko iztrgali in jih zamenjali s chardonnayjem.
Težko je preceniti, kako daleč je prišel Sauvignon Blanc. Danes je to ena najbolj osvežujočih, doslednih belk in cenovno ugodnih cen, ki ponujajo razburljivo paleto stilov, od neposrednih primerov, ki sledijo naprej, do različic z večjo zapletenostjo in nianso. Ni podpisanega kalifornijskega sloga in le peščica vinogradnikov uporablja ime 'Fumé'.
'Moj odnos do te sorte se je skozi leta močno spremenil,' pojasnjuje specialist za sauvignon blanc Merry Edwards. V sedemdesetih letih se ji je zdel izziv narediti različico, ki jo želi. 'Postopoma sem se naučil izdelovati Sauvignon Blanc v vino, ki je vredno enega izmed največjih svetovnih vin.'
Pomembna prelomnica se je zgodila v devetdesetih letih, ko so začela množično prihajati prepoznavna steklenička sadja naprej. Vinarji so to opazili. Zakaj ni mogel sodelovati Kalifornija, ko je svetovni Sauvignon Blanc deležen toliko pozornosti? Ključno je bilo, da se do sorte vedemo bolj spoštljivo. Vinogradniki so se bolj osredotočili na vinogradniške prakse in prepoznali mesta, ki so grozdju dali večjo intenzivnost in manj zelnatosti. Tudi v kleti so začeli eksperimentirati, odmaknili so se od hrasta.
Danes lahko, ne glede na slog, na katerega pride producent, pričakujete lahke do srednje močne sauvignon blancs iz Kalifornije, večina jih je po profilu sadno naprej. Lahko so elementi citrusov, vendar več mandarine ali mandarine kot limonine limete. Pričakujte note koščičastega sadja in melone, nekatere različice pa so nagnjene k tropskim okusom, kot sta mango ali ananas. Pogosti so zeliščni, cvetni ali mineralni detajli, medtem ko subtilni vplivi hrasta nakazujejo na začimbe in čajne note.
Ker Sauvignon Blanc raste sorazmerno brez napora in močno na številnih mestih po državi, je vino lahko enostavno pripraviti. Grozdje poberemo zgodaj in ga lahko nekaj mesecev pozneje stlačimo, fermentiramo v nerjavečem jeklu in ga ustekleničimo kot sortno pravilno (če ne vznemirljivo) vino.
Novo razmišljanje je, da si sauvignon blanc zasluži bolj premišljen pristop. Nekateri vinarji poročajo, da grozdje nabirajo v več prehodih, da dobijo mešanico svežih zelenih not z bolj zrelimi okusi, ki jih združijo. Drugi uporabljajo običajne prakse ali prakse divjega kvasa, skupaj z dodatnimi kontakti z drožmi. Številni proizvajalci eksperimentirajo tudi z različnimi fermentacijskimi posodami, od tradicionalnih hrastovih sodov do akacijevih, od rezervoarjev iz nerjavečega jekla do betonskih fermentorjev in celo glinenih amfor.
Vinar David Galzignato iz Napa's Provenance Vineyards nakazuje, da imajo vinarji poseben ponos v slogu svoje sauvignon blanc. 'Mislim, da Sauvignon Blanc ne gre enako naprej in nazaj kot chardonnay,' pravi. 'Hiše se držijo svoje različice.'
Številni hišni slogi poudarjajo močno obleko kalifornijskega sauvignona Blanca - kako se njegova svetla kislost dobro ujema z mnogimi vrstami hrane. 'Mislim, da je vsestranskost sauvignona blanc zdaj dobro prepoznana,' pojasnjuje Edwards. »Imamo to srečo, da pridelamo dve sorti, ki lahko prevladujeta na jedilniku - sauvignon beli in modri pinot. To je eden od razlogov, da naredimo pol steklenice vsakega vina. Majhna steklenička vsake za vašo mizo, ki pokriva poljuben izbor menija. '
Vrhunski kalifornijski sauvignon Blancs so padli v ta živilom prijazen utor. Najboljši primeri imajo sočno ali mesnato strukturo - na primer grizenje popolnoma zrelega sadja - obenem pa kažejo veliko svetle kislosti. 'Umazana mala skrivnost je alkohol,' pravi Galzignato. 'Lahko ga potisnete in dobite viskoznost, pri kislosti [Sauvignon Blanc] pa tega ne opazite.' Galzignatova strategija je, da svoje izbire sauvignon blanc razdeli - nekatere prej z manj alkohola in druge zrele - in jih nato zmeša.
Povprečna stopnja alkohola med vini v tem poročilu znaša 13,7%. Toda tudi pri teh številkah je še vedno dovolj sočnosti, ki pritegne ustnice, pri številnih različicah, ki so registrirane pri 13,5% in manj. Vinar Steve Matthiasson pravi, da se časom obiranja posveča veliko pozornosti. 'V zadnjem času vidim več proizvajalcev kalifornijskega sauvignona blanc, ki nabirajo nekoliko prej, da ujamejo več kislosti in svežine, hkrati pa ohranijo bujno sadje in bogato nebo, ki je kalifornijska blagovna znamka.' Dodaja, da izboljšana osredotočenost v vinogradu pomeni, da se lahko grozdje izogne zelnatim notam in se osredotoči na zrele sadne okuse.
Od mojega prejšnjega poročila o kategoriji („ Slog in snov , «15. junija 2018), v naši pisarni v Napi sem pregledal skoraj 225 vin na slepe degustacije z impresivnimi rezultati. Velika večina je zbrala 85 točk ali več Vinski gledalec 100-stopenjsko lestvico, tretjina pa jih je prejela izjemne ocene 90 plus. (A brezplačni abecedni seznam na voljo so ocene in cene za vsa degustirana vina.)
Zmagovalci predstavljajo številne regije, v katerih sije grozdje Sauvignon Blanc, kar daje vrsto izrazov. Favia's Coombsville Línea 2017 (94 točk, 85 USD) je dišeča in prijetna, Dragonette's Happy Canyon of Santa Barbara Vogelzang Vineyard 2015 (93, 45 USD) je bujna in tropska, Lail's Napa Valley Blueprint 2017 (93, 40 USD) pa ima namige v obliki satja in lanolin. Druga vrhunska vina prihajajo iz Sonome in Santa Barbare ter kažejo še večjo paleto okusov.
Sauvignon Blanc se dobro obnese tudi v mešanicah. Matthiassonova osvežilna dolina White Napa 2017 (89, 40 USD) združuje sauvignon blanc z ribollo giallo, semilonom in tocai friulano, pri čemer se grozdje meša po stiskalnici s celimi grozdi in postara na drože pred stekleničenjem. Druga uspešna mešanica, cvetlična, začinjena Solaloquy Napa Valley 2017 Flora Springs (90, 50 USD) je osvežena različica vodilne bele kleti, ki meša svoj lastni klon Soliloquy Sauvignon Blanc s chardonnayem in malvazijo, le s pridihom hrasta. . Generalni direktor Nat Komes priznava, da je Flora Springs v preteklosti poskušala svoj sauvignon blanc spremeniti v Chardonnay kot odgovor na težko noro hrastovo norost iz osemdesetih let. Toda med prizadevanji za oživitev Soliloquyja je ekipa videla novo pridobljeno svobodo pri predstavljanju sodobnejše različice grozdja.
Tovrstni poskusi niso omejeni na mešanice. Drugi vinarji poskušajo natančno določiti značilne značilnosti sauvignona Blanca in se osredotočiti na tiste v svojih vinih. Eden najbolj vznemirljivih programov je vinar Vailia From iz Desperade, ki je od leta 2018 polnil šest različnih sauvignonskih beljakov, pri čemer je prikazal različne izraze z enim vinogradom, različice z enim klonom in primere v amforah.
Celotna zasedba je osupljiva raziskava grozdja v najboljšem primeru, pri čemer je pet vin doseglo med 91 in 93 točkami. Med mojimi najljubšimi sta kremasti Happy Canyon of Santa Barbara 1 McGinley 2018 (93, 38 USD) in voljni Happy Canyon of Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018 (93, 38 USD).
Sauvignon Blanc si lahko omislimo kot brez drame, zlasti zaradi strahu pred poznimi sezonami, saj je grozdje običajno med prvimi, ki ga poberemo. Toda na Sauvignon Blanc vsekakor vplivajo rastne razmere. Na primer pri Petru Michaelu je topla sezona leta 2017 zahtevala hladno poravnavo, da bi ohranila dišeč profil v svoji sauvignon blanc. Vinar Nicolas Morlet imenovano Knights Valley L'Après-Midi 2017 (92, 64 USD) imenuje najbolj eksotičen letnik, kar ga je kdajkoli naredil. 'Namesto da bi bil dokončno svež, je moj cilj tekstura,' pravi.
Drugi vinarji so uspeli z vlečenjem listov, da so svoje grozdje Sauvignon Blanc bolj izpostavljeni soncu, Morleta pa ne. 'Grozdje je lažje pustiti pozneje, kot da ga znova prilepiš,' trdi. Morlet uporablja betonske fermentorje in lepljenje za teksturo, ki si jo želi. »Pri Sauvignonu Blanc je fascinantno to, da izraža terroir zelo dobro, «doda.
Zaradi vseh teh dosežkov je to zelo vznemirljiva kategorija. 'Sauvignon Blanc gori,' poroča Matthiasson. 'Drevesnice so razprodane iz trte in obstajajo čakalni seznami za prodajo vinogradniškega sadja.'
'Kalifornijski sauvignon Blanc je iskal občinstvo,' predlaga Komes, ko razpravlja o pozornosti, ki jo dobivajo vina. Izkazalo se je, da so bili vinarji del te publike.
Vina za poskus
Za to poročilo je bilo pregledanih skoraj 225 vin. Brezplačen abecedni seznam ocen in cen za vsa degustirana vina je na voljo na winefolly.com . Člani winefolly.com lahko prek spleta dostopajo do celotnih pregledov Iskanje ocen vina .
DVORANA
Sauvignon Blanc Knights Valley 2017
Ocena: 93 | 35 dolarjev
Pregled WS: Odlična, dišeča mešanica arome litsea, limonske trave in manga daje sočnim okusom breskve, hruške in melone.
QUIVIRA
Sauvignon Blanc Dry Creek Valley Alder Grove Vinograd 2017
vodnik za seznanjanje z državami pošiljanja vin
Ocena: 93 | 24 dolarjev
Pregled WS: Kompleksna nota posušenih kovačnikov in dah dima dodata intrigo in globino sočnim okusom breskve, melone in manga.
BELTANE RANCH
Sauvignon Blanc Sonoma Valley Drummond Block 2018
Ocena: 92 | 29 dolarjev
Pregled WS: Nežno in elegantno, z notami lanolina, kandiranega ingverja, pomela in hruške, ki razkriva nit morske soli. Kompleksno in harmonično.
KROZ HOR
Sauvignon Blanc Chalk Hill 2017
Ocena: 92 | 33 dolarjev
Pregled WS: Bujne in bogate, z začinjenimi okusi mandarine, manga in posušenega borovega jabolka, postavljene na eleganten, sočen okvir. Kaže občutek bogastva.
GRASSINI
Sauvignon Blanc Veseli kanjon Santa Barbare 2017
Ocena: 92 | 28 dolarjev
Pregled WS: Okus limete, pasijonke in zelenega jabolka je živahen in izrazit, z ostrim robom in detajli limonine trave in zelenega čaja.
MED
Sauvignon Blanc Napa Valley 2018
Ocena: 91 | 19 dolarjev
Pregled WS: Sočni okusi breskev, nektarine in posušenega manga so intenzivni in živahni, razstavljajo veliko sloga z noto kovačnika.