5 najljubših receptov: Poletne solate

Pijače

Ko nastopi vrhunec trgatve, ki prinaša obilo svežih poletnih pridelkov, je obisk vaše lokalne kmečke tržnice ali gurmanske trgovine bolj vabljiv kot kdaj koli prej. Med potepanjem med bujnim sadjem in pisano zelenjavo je enostavno pretiravati, a dober nabor receptov vam bo pomagal, da se boste premikali po prehodih in kar najbolje izkoristili svoje nakupe - ali blagodati, ki ste jo nabrali z dvoriščnega zmagovalnega vrta.

Spodaj smo zbrali pet naših najljubših poletnih solat, vsi vegetarijanski recepti so pripravljeni, da bodo v središču vašega obroka ali prijetna stran. Nekatere niso enostavne jedi, ki jih je enostavno sestaviti in ki zagotavljajo, da boste ostali hladni kot večerja. Drugi so kot nalašč za razkazovanje svojih kuharskih kotletov na tistem majhnem dvorišču ali družbeno oddaljenem pikniku. Vsak prinese tono okusa in teksture. Preden začnete sekati, nalijte kozarec enega od priporočenih vinskih parčkov in uživajte v postopku!




Solata Fattoush

Ta različica libanonske rezance, priznanega kuharja iz Gruzije in avtorja kuharskih knjig Hugha Achesona, je svetlo, pikantno dopolnilo vsakemu poletnemu obroku. Recept se sestavi dokaj hitro - potrebno je le sesekljanje, brez dodatnih modnih tehnik - in dodaten korak pri pripravi lastnih pita čipsov je enostaven način, da povečate hrustljavost solate in okrepite njeno teksturo in okus. Fattoush svoj okus črpa iz debelih, zrelih paradižnikov, ognjenega poblano čilija in pikantne redkvice, kumare, sladka paprika in meta pa hladilni kontrapunkt. Solata je oblečena v mešanico oljčnega olja, limone, rdečega vinskega kisa in bližnjevzhodnih začimb, kot sta sumac in kumina. Acheson jo postreže skupaj z zrezkom s konicami na žaru, z jogurtovo-tahinovo omako, ki nadaljuje vzhodnosredozemsko temo, ki se ujema z lahko pitno rdečo barvo iz regije. Toda sama po sebi se lahko ta osvežilna solata poveže s poljubnim številom svetlih belih vin, ki mešajo citruse in slane note. Dodajte ga v svoj sončni dnevni repertoar!


Razbite piščančje prsi s krompirjevo skorjo poleg solate iz fige in burrate iz kuharske knjige Mallmann on Fire Ročno raztrgane fige dodajo slastno sladkost slani solati. (Santiago Soto Monllor)

Figova solata z burrato in baziliko

Ta recept iz kuharske knjige južnoameriškega kuharja Francisa Mallmanna Mallmann v ognju , je utelešenje njegovega kulinaričnega sloga: minimalističen in rustikalen, a prefinjen. Njegovo najljubše kuhanje je zunaj na odprtem ognju, toda za to jed potrebujete le roke - brez žara. Sestavljen iz samo sedmih sestavin, gre za kakovost pridelka s poudarkom na sezonskosti. Do začetka oktobra v ZDA so fige zrele in pripravljene, da bodo v središču pozornosti te solate, ki jo dopolnjuje mehak okus kremaste burrate in dišeče sveže bazilike. Mallmann je odprtega duha in pustolovski, ko gre za seznanjanje vin, toda za obrok, v katerem tej solati sledijo zdrobljene piščančje prsi v krompirjevi skorji, se odloči za sočen modri pinot za doseganje najboljšega splošnega ravnovesja. Medena, karamelično sladkost fig poudarjena po vinskih jagodičastih okusih pretvori to solato v privoščljiv priboljšek po dnevu dela od doma .


Koza Polsladki rizling zagotavlja ravnovesje tej jedi, v kateri je kuhano korenje začinjeno z berberejem, etiopskim čilijem in mešanico začimb. (Andrew McCaul)

Korenčkova solata z berberejem, redkvicami, jogurtom iz kozjega mleka in ohrovtom

Za sladek grižljaj v solati pogosto pogledamo pravkar dozorelo sadje. Toda v tej različici korenje z barvnimi redkvicami in listi ohrovta ponuja tako zadetek preostalega sladkorja kot vrsto tekstur. Chef Chad Townsend, ustvarjalec te jedi (ki je zdaj specializiran za drugo poletno poslastico, saj je ustanovil lastno podjetje za sladoled), na srednji temperaturi hitro skuha večino korenja, da razvije njegovo lastno sladkost. Nato jih začini z berberejem, osnovno mešanico etiopskih začimb, ki doda ognjeno toploto. Nekaj ​​korenja ostane surovo, da ga lahko na tanko narežemo, solati pa dodamo osvežujoč drobec, ki je okrašen z medeno-šampanjskim vinaigretom. Zaokroži krožnik, oster, orehov kozji mlek iz jogurta prispeva kislino in naravni vir maščob.

Če na svojem vrtu niste dosegli raznolikosti kmetijskih stojnic, si ta solata zasluži, da se odpravite na vaš lokalni trg. Čeprav boste korenje našli v svoji trgovini vse leto, zagotavlja največjo intenzivnost okusa julija in avgusta proti koncu poletja, obilica mavričnega korenja pa vam omogoča, da jedi dodate igriv pridih vijolične, rdeče in rumene barve. (Če želite kar najbolje izkoristiti nakup pridelkov, hranite vrhove korenja, saj jih lahko očistite in uporabite v drugih solatah, juhah ali omakah ali pa jih uporabite kot okras.) Townsend priporoča, da solato združite z živahno, srednjo -sladki nemški rizling, ki nadomešča berbere in vzporedno s sladkostjo korenja. Poiščite svoje popolno ravnotežje!


Solata iz pomaranč, pomelosa in pese, pomešana z zelenjem in prelita s semeni nigele in kosmiči urfa biber Topli poletni dnevi so upravičeni do sočnih solat s svetlim sadjem in zelenjavo, ta pa izpolnjuje vsa merila. (Vljudnost Georgie pri Montage Beverly Hills)

Pesena solata z začinjenim chardonnay vinaigretteom in kozjim sirom Tahini

S svojimi živahnimi barvami in globokimi okusi ta solata iz sladkorne pese in citrusov kriči poleti. Kuhar Geoffrey Zakarian, partner podjetja Vinski gledalec Zmagovalec nagrade Best of Award of Excellence Jagnječji klub v New Yorku ve, kako zelenjavi dati glavno vlogo v jedi. Tu postavi praženo otroško peso na osrednji oder, kjer na ploščadi tangi kozjega sira tahini meša njihove temno jagodičaste rdeče in sončno rumene barve z endivijo, pomelom in pomarančo. Zakarian doda zanimive okraske, kot so hrustljavi lešniki in bližnjevzhodne začimbe, nato pa sestavine obleče v vinaigrette iz Chardonnaya, ki jih oživi mešanica sedmih začimb. Osvežujoč provansalski rosé se brezhibno poveže s solato iz pese, pa tudi z drugim zakarijskim elementom menija: čudovit cvetni šopek - kot so 'crudités' iz ledene bokse z zelenim prelivom boginje. Te zelenjave naj bi navdušile, toda predhodno pripravo nekaterih komponent vam omogoča, da ostanete sproščeni, ko je čas za sestavljanje krožnika. Pripravite se na piknik ob sončnem zahodu ali večerjo na dvorišču!


Pokrito solato iz praženega korenja in pese na vrhu ricotte, okrašeno z rezinami surovega korenja in listi sveže bazilike Tu se morda zdi zapleteno in občutljivo, toda ta solata je prenosljiva za piknik. Večino sestavin je mogoče pripraviti zgodaj in jih kasneje sestaviti na krožniku, ko ste pripravljeni jesti. (Scott Suchman)

Solata iz rikote, pese, korenja in koromača

Da, to je prefinjen menijski del restavracije, vendar je tudi idealna priloga, s katero lahko dvignete jedilnik na svojem dvorišču - ali celo spakirate na pikniku. Ta recept iz Flight Wine Bar v Washingtonu, D.C., je enostavno izvršiti doma in je razdeljen na korake, ki jih je mogoče narediti vnaprej. En dan pripravite začinjeno ricotto, drugega pecite peso in korenje. Poigrajte se z barvo in naberite različne različice pese in korenja, kot pri korenčkovi solati zgoraj. Hrustljav koromač, dodan tik pred postrežbo, s svojim okusom sladkega korena predstavlja lepo alternativo rominu ali rukoli, po katerih ste posegali skozi sezono. Odpravite se na stojalo z začimbami in poizkusite druge okuse, ki bodo dopolnili to solato: topel mleti muškatni orešček je pečenim zelenjavam aromatičen spremljevalec, medtem ko nastavite nežen opomnik, da se kmalu bliža jesensko vreme.

Solastnika leta Swati Bose in Kabir Amir tudi predlagata, da svojo košaro za piknik spakirate s pečenim svinjskim mesom, švicarskim sendvičem s sirom in kumaricami ter jagodno-vanilijevo malenkostjo. S tako veliko možnostmi na svoji vinski karti, nagrajeni z Best of Award Excellence, se Bose in Amir težko omejita na en vinski par. Namesto tega priporočajo vsestranski, hrano prijazen let starega španskega belega, svežega francoskega roséja in slanega avstrijskega blaufränkischa (znanega tudi kot Lemberger), ki vsako jed pokaže na drugačen način. Oglejte si njihove izbire in alternative in začnite eksperimentirati!