Osem sestavin in shrambe za shrambo. To je vse, kar potrebujete, da naredite celoten obrok iz nič. Dodajte dobro steklenico vina za manj kot 20 dolarjev in dobili boste pogostitev za družino ali prijatelje.
Čeprav je malo stvari, ki jih imam rada bolj kot fine jedi, sem vedno imel resno mehko točko za sendviče s sirom na žaru. V kombinaciji dveh najboljših likov v svetu hrane (kruha in sira, seveda) jih je enostavno uživati v kakršni koli obliki, od klasične in minimalistične do prefinjene s čudovitimi okusi. Tu sem upal, da bom izkoristil najboljše iz tradicionalnega večernega sloga z njegovo zlato, razblinljivo hrustljavo skorjo in grozljivo ustnico, a dodal prefinjene okuse in dovolj moči, da naredim poln, dobro zaokrožen obrok.
Da bi zagotovili, da so dodatki okrepljeni in ne odvrnjeni od tega, kar je najboljše pri sendviču, sem se odločil za dva klasična parjenja sira - karamelizirano čebulo in surova jabolka Granny Smith. Starostno formulo so uspešno polepšali s kontrastnimi okusi in teksturo: gosta, skoraj lepljiva čebula je uravnotežila hrustljavo, sočno sadje, vse ovito s topljenim sirom in hrustljavim kruhom. Polnozrnata dijonska gorčica je nekaj sprožila.
Uporabil sem osnovni recept za karamelizirano čebulo, ki sem ga tudi uporabljal tart s kozjim sirom in ocvrtim žajbljem. Uporabil sem le polovico, ostalo pa prihranil, zato lahko ta del v spodnjem receptu prepolovite, vendar natančna količina prelivov, ki jo boste potrebovali, je odvisna od velikosti rezin kruha. Morebitno odvečno čebulo lahko hranite v hladilniku in jo predelate na skoraj neskončne načine. Pogosto jih vmešam v testenine ali jih žličim na avokadov toast.
Ob vsem, kar se dogaja v tem sendviču, predlagam sorazmerno nevtralen kruh, kot je tradicionalna italijanska štruca pane di casa. Kar zadeva najpomembnejši dejavnik, sir, sem šel v lokalno sirarno in pustil, da me vodijo strokovnjaki. Opisal sem svojega idealnega kandidata: vrhunski talilnik, izrazito aromatiziran, vendar ne preveč oster ali močan, kakovosten po ne tako visokih stroških. To me je pripeljalo do šestmesečnega Gruyèreja iz Švice, narejenega iz surovega kravjega mleka, z mamljivo sladko-sladko in razkošno talino.
Majoneza pomaga doseči neprimerljivo krčenje zunanjosti sendviča, k čemur prispeva tudi ponva iz litega železa. Morda se zdi čudno, da namesto masla uporabljate majone, a verjemite mi, da se ne boste nikoli vrnili.
zemljevid chateau neuf du pape
Seznanjanje tega s chardonnayem se mi ni zdelo težko. izberem Louis Jadot Bourgogne Belo jeklo 2018 , nedotaknjena različica, ki je sadovnjak in agrume pomešala le s kančkom zemeljskosti. Čeprav sem prvotno imel v mislih bogatejši slog, je živahna kislost tega vina preprečila, da bi se obrok počutil preveč bogat in težak, in odmevala trpkost zelenega jabolka.
Ko sem ugriznil prvi grižljaj, na prste se mi je cedil sir, me je spomnil na vse trenutke, ko sem si v otroštvu privoščil svoj najljubši sendvič, le še bolje - še posebej s kozarcem chardonnaya.
Opomba: karamelizirano čebulo lahko pripravite do dva dni naprej, tako da se skupni čas priprave sendvičev skrajša za približno eno uro.
Oblečen sir na žaru s karamelizirano čebulo, jabolki in Dijonom
Seznanite se s chardonnayjem ali drugim svetlim, sadno belim, na primer Louis Jadot Bourgogne Belo jeklo 2018 (87 točk, 19 USD).
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 55 minut
Skupni čas: 1 ura, 5 minut
Približni stroški hrane: 40 dolarjev
Sestavine
- 3 žlice nesoljenega masla
- 5 velikih rumenih čebul, narezanih na približno 1/8 palca
- Sol
- Poper
- 1/3 skodelice belega vina
- 8 rezin pane di casa ali podoben bel italijanski kruh, narezan na približno 1/2 palca debelo
- 1/2 kilograma Gruyère, obrit z lupilcem zelenjave ali na tanko narezan
- 1 jabolko Granny Smith, na tanke rezine
- 4 žlice majoneze
- 4 žlice polnozrnate dijonske gorčice
Priprava
1. Pripravite karamelizirano čebulo: V velikem loncu segrejte maslo na srednje močnem. Dodajte približno polovico čebule in kuhajte 5 minut. Dodajte preostalo čebulo in obilno začinite s soljo in poprom. Občasno premešajte, da razstavite obročke in preprečite, da bi zažgali, kuhajte približno 10 minut, dokler na dnu posode ne porjavi. Dodajte vino in strgajte vse porjavele koščke. Zmanjšajte toploto na srednje nizko. Čebulo kuhamo še približno 30 minut, mešamo vsakih nekaj minut, dokler ni popolnoma karamelizirana. Poiščite bogato rjavo barvo in skoraj lepljivo konsistenco. Prestavimo v skledo in odstavimo.
2. Litoželezno ponev (dovolj veliko, da se prilega 4 rezinam kruha) segrejte 2 minuti na srednje močnem ognju. Za vsak sendvič na 4 rezine kruha namažite rahlo plast majoneze in jih dodajte v ponev, majonezna stran navzdol. S prožno lopatico na rezine razporedite tanko plast gorčice, nato pa vsako prelijte s plastjo sira. Na 2 rezini položite nekaj karamelizirane čebule. Kuhamo, dokler spodnja stran kruha ne postane zlato-rjava, približno 2 minuti, z lopatico, da pazimo na njihov napredek in se izognemo opeklinam. Zmanjšajte toploto na najnižjo.
celotna steklenica vinskih kalorij
3. Karamelizirano čebulo prelijte s plastjo jabolk, nato pa na druge rezine kruha dokončajte dva sendviča. Pritisnite z lopatico, previdno obrnite in pustite, da se kuha, dokler se sir popolnoma ne stopi in kruh rahlo zoglene, približno 1 minuto več. Narežite na pol in postrezite. Ponovite za preostala 2 sendviča. Naredi 4 sendviče.