Kredit moram dati tam, kjer je zapadel kredit. Navdih za ta recept v naši hiši je prišel od moža. Kot mnogi ljudje tudi mi poskušamo omejiti količino rafiniranih ogljikovih hidratov, ki jih zaužijemo, zato pogosto iščemo alternative najljubšim jedem. Ko je predlagal, da poskusimo testenine, ki se običajno uporabljajo za karbonaro, nadomestiti s špageti bučkami, se mi je zdela odlična ideja.
Manj očitno je bilo, kako zelo bi nam bilo všeč - od takrat smo že velikokrat uživali. Čeprav recept obrezuje ogljikove hidrate, pri dekadenci sploh ne skopari.
temperatura vinske kleti in vlaga
Ena izmed lepih stvari karbonare je njena preprostost. Sestavlja tako malo sestavin, da resnično poje, če je narejena iz najkakovostnejših komponent, ki jih najdete. Razmetavanje s primernim parmezanom se na primer popolnoma splača, saj bo v središču pozornosti.
Obstaja več načinov kuhanja bučk iz špagetov, nekateri hitrejši od tistega, ki je naveden tukaj. Kljub temu ga raje pražim v pečici, tehnika, ki pomaga pri bučnih bučah pridobiti privlačno orehovo noto. Je tudi zelo prostoročen.
Svoje polovice buč lahko uporabite kot sklede za mešanje, kar pomeni, da eno posodo manj operete pozneje. Poleg tega se mi zdi, da mešanje jajčno-sirne mešanice neposredno v vročo bučo bolje ohranja toploto, potrebno za kuhanje jajc. (Če vas skrbi surova jajca, lahko kupite pasterizirana jajca.) Če jih postrežete v bučah, je to tudi zabavna predstavitev.
Ko imamo to jed, običajno pojdemo naravnost po steklenico chardonnaya, običajno iz novega sveta. Imeli smo ga tako z zrelimi, nepreglednimi različicami kot tudi rahlo hrastimi primeri, in obe delujeta precej dobro. Vas prosimo, da nadaljujete neposredno do vaše najljubše steklenice.
Ob tej priložnosti sem pomislil, da bom poskusil z dodatnimi možnostmi. Odločil sem se odpreti portugalsko belo mešanico avtohtonega grozdja iz regije Alentejo, saj imajo ta vina običajno zrelost in strukturo, podobno kot New World Chardonnay. Odločil sem se tudi za rosé iz italijanske regije Puglia, narejen iz Negroamara, ki ima pogosto nekoliko večjo strukturo kot večina roséjev.
Oba vina sta naredila trdne vžigalice, ki so s hrano delale na različne načine. Z notami češnje, bele breskve in citrusov ter kančkov kamna je bil rosé osvežujoč spremljevalec. Vino je postalo še bolj sočno, ko smo uživali ob hrani.
Kot je bilo pričakovano, je imela portugalska bela mešanica zrelo sadje in okroglo teksturo, ki se je ujemala s kremasto strukturo hrane. Pokazal je note zrelega jabolčnega in limonine skute, skupaj z vaniljevimi poudarki in kančkom začimb, ki je odmeval s poprom in slanino. To stekleničenje je obrobilo rose, da bi dodalo dodatno zapletenost seznanjanju, toda pri užitku je res vprašanje, za kakšen slog ste razpoloženi.
Praženi špageti Squash Carbonara
Seznanite se z zrelo, kremasto portugalsko belo mešanico, kot je Herdade do Esporão Alentejo White Reserva 2017 (90 točk, 20 USD) ali strukturiran rose, kot je Tormaresca Salento Rosato Calafuria 2017 (89, 15 USD) iz Italije.
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 50 do 65 minut
Skupni čas kuhanja: 65 do 80 minut
Približni stroški hrane: 11 dolarjev
kako dolgo mora rdeče vino dihati
Sestavine
- 1 velika buča špagetov, prepolovljena in odstranjena semena
- 2 žlici olivnega olja ali masla ali po potrebi
- 4 unče sesekljane pancete ali slanine
- 1 veliko jajce in 2 rumenjaka, segreto na sobno temperaturo
- 1/2 skodelice naribanega parmezana in še več za serviranje
- Sol po okusu
- Poper, po okusu
Priprava
1. Pečico segrejte na 425 ° F.
2. Polovice buč pokapajte z olivnim oljem (ali maslom) in začinite s soljo in poprom. Polovice buč položite s stranjo navzdol na obrobljen pekač ali pekač. Pražimo 45 do 60 minut ali dokler buča ne postane mehka in jo z lahkoto prebodemo z nožem.
3. Medtem ko se buča peče v pečici, v veliko ponev položite panceto ali slanino in na zmernem ognju kuhajte, da postane hrustljava. (Lahko pa panceto skuhate v pečici na obrobljenem pekaču. To lahko traja nekaj več minut kot na štedilniku.)
4. Jajca in rumenjake stepemo skupaj, nato vmešamo parmezan in ščepec soli in popra.
5. Bučo vzamemo iz pečice in jo previdno prevrnemo. Z vilicami nežno postrgajte meso buče, da jo ločite na špageti podobne pramene. Jajčno zmes razdelimo in prelijemo na dve polovici buče, vsaki dodamo polovico pancete in premešamo, da se kombinira.
6. Postrezite na polovici buč ali pa ločite špagete v skledice, ob strani pa še dodaten parmezan. Služi 4.