ABC-ji parjenja vina in čokolade

Pijače

Od temnih tartufov do sladkih sladkarij do domačih piškotov je čokolada dekadentna razvajanja, ki se ji mnogi ne morejo upreti. Toda ljubitelji vina lahko čokolado vidijo kot izziv - težko seznanitev, zaradi katere je njihova najljubša pijača videti grenka. Res je, da čokolada prekrije usta, zaradi česar je težko okusiti kar koli drugega kot tisti bogat in značilen okus kakava. Obstajajo pa okusne in razburljive nagrade dobili to tekmo ravno prav .

Da bi vam to pomagali, smo pripravili te nasvete za seznanjanje, ki vas bodo vodili skozi katero koli Valentinovo, noč čarovnic ali privoščite si sladico. Našli boste tudi pregled najboljših kategorij sladkih vin za to službo. Upamo, da vam bo to kakavo samozavestno naročilo zadnji kozarec, ko se boste končno odločili, ja bi morali po sladico.



Nasveti za seznanjanje vina in čokolade

Pridobite sladkost v ravnovesju: Pri združevanju vina in sladic je splošno pravilo, da mora biti vino bolj sladko kot hrana, da vino ne bo grenko ali kislo. To velja tudi za vino in čokolado. Vendar je nekaj izjem. Na primer, mladi, zreli, suhi rdeči se lahko včasih dobro ujemajo s čokolado z visoko vsebnostjo kakava. Temne in grenke čokolade, ki imajo ravno toliko sladkorja, da je bolj nevtralnega kot sladkega okusa, lahko celo okrepijo okuse sadja, vanilije in čokolade.

Dajte nekaj teže za tem: Iz slastne čokolade z ustnimi premazi se lahko vinski pari zdijo lažji in bolj ohlapni, zato izberite vino polnejšega telesa, uravnoteženo z živahno kislostjo. Utrjena rdeča vina - s sladkorjem, čreslovinami in visokimi stopnjami alkohola - imajo dovolj energije, da zdržijo bogastvo čokolade.

Seznanite se s podobnimi: Tako vino kot čokolada lahko ponudita zapleteno paleto okusov in arom. Poiščite sladka vina z drznimi notami, za katera je znano, da delujejo s čokolado: toffee, kava, oreh, mandelj, češnje, jagodičevje, sadna torta, začimbe in seveda čokolada. Kadar je mogoče, poskusite svoje vino prilagoditi posebnemu karakterju čokolade. Na primer, čokoladno ploščico z enim poreklom z drznimi sadnimi okusi ali tart ali torto, ki vsebuje sadje, lahko dopolni vino z notami jagodičja ali koščičastega sadja.

Naredite kontrapunkt: V odličnem parjenju lahko vsak element zapolni „vrzeli“ v drugem, da ustvari bolj zaokrožen profil okusa. Sadna vina lahko izboljšajo bolj suho, bolj zemeljsko čokolado ali vino z izrazitimi citrusnimi notami lahko ustvari živahen kontrast z bogatimi okusi čokolade.

Ostanite odprti za raziskovanje: Čeprav vam lahko pravila pomagajo usmeriti k okusnim dvojicam, ne bojte se eksperimentirati in preizkusiti nekonvencionalnih tekem. Čokoladni svet ni monolit: ponuja številne sloge z različnimi okusi - danes lahko najdete vse od ploščic s kakavovim zrnom ali slanino do čokolad, napolnjenih z gobami in sladicami s slanimi in zeliščnimi sestavinami - torej vino, ki se poveže z značilno element vas lahko prijetno preseneti kot seznanjanje. Kot Vinski gledalec Owen Dugan, urednik funkcij, pravi, da čeprav se ne ujema popolnoma, še vedno pijete vino in jeste čokolado.

6 desertnih vin v kombinaciji s čokolado

Z veliko osebno žrtvovanjem, Vinski gledalec uredniki so se skozi leta podvrgli večurnim degustacijam vin s čokoladnimi sladicami, čokoladnimi ploščicami in drugimi čokoladnimi bonboni, da bi ugotovili, katera se najbolje ujemajo. (Res ni vedno tako zabavno, kot se sliši!) Čeprav obstaja veliko odličnih možnosti za sladice in vina z vsega sveta, so nekatere kategorije bolj zanesljive s široko paleto sladic. Tu so njihovi preizkušeni favoriti.

Bi radi izvedeli več o sladicah? Oglejte si našo Sladka vina 101 !

Vin Santo

Kategorija: Posušeno grozdje

Italijanska vina Vin Santo, ki so najpogosteje izdelana iz belega grozdja Trebbiano in malvazije, izdelujejo iz grozdja, sušenega tri ali štiri mesece na trsnih preprogah ali stojalih za sušenje, ki koncentrira sladkorje grozdja in jim daje značilen značaj. Vina nato fermentirajo in zorijo v majhnih sodih, včasih iz lesa, ki ni hrast, na primer kostanj.

Vina se razlikujejo po sladkosti, od zelo suhih do polnih sladic, toda najboljše sladke različice uravnoteži zmerno visoka kislost. Skupaj z oreščkimi in oksidativnimi notami lahko Vini Santo prikaže okuse, kot so pomaranča, rjavi sladkor, med in karamela. Ne samo, da se ti okusi okusno ujemajo s čokoladnimi sladkarijami, temveč jih je mogoče združiti s sestavino, ki je vinu pogosto neprijazna: kokosom. Čokolada, napolnjena z bogato kokosovo smetano, ali sladica, ki vsebuje opečen kokos, lahko privlačno kontrastira z citrusnimi notami Vin Santa in svetlo kislostjo. Vendar bodite previdni pri bolj gladkih čokoladnih sladicah: Vin Santo morda nima vedno dovolj telesa za delo.

Vinski gledalec člani spletnega mesta: Pridobite ocene in opombe za degustacije za nedavno ocenjeno Vini Santo .

Brachetto d'Acqui

Kategorija: peneče

Američani te aromatične italijanske rdeče barve morda ne poznajo, vendar je vredna vaše pozornosti, če jo najdete. Izdelano iz grozdja Brachetto v regiji Piemont, blizu mesta Acqui Terme, ima Brachetto d'Acqui običajno malo alkohola in je pogosto narejeno iz sladkih in peneče (rahlo peneča) ali spumante slogi. Vina ponavadi prikazujejo note vrtnice, zrelih jagod, kandiranega rdečega sadja, pomaranče, zelišč, začimb in čokolade. Slajše različice zasijejo z jagodami, prekritimi s čokolado, ali kakršnimi koli čokoladnimi sladicami, ki poudarjajo sveže sadje in jagodičevje. Zaradi grenko-sladkih čokolad se brachettos zdi bolj bogat.

Vinski gledalec člani spletnega mesta: Pridobite ocene in opombe za degustacijo Brachettos d’Acqui .

koliko sladkorja v sauvignonu blanc

Banyuls

Kategorija: Utrjena

Izdelano v regiji Roussillon v južni Franciji je vino s sedežem v Grenacheju, ki lahko vključuje tudi grozdje, kot sta Carignane in Mourvèdre. Tako kot vina Muscat Beaumes-de-Venise iz doline Rhône je tudi Banyuls a naravno sladko vino , kar pomeni, da je utrjena z nevtralnim žganjem iz grozdja, preden je fermentacija končana, obdrži nekaj naravnega sladkorja in hkrati poveča raven alkohola. Vinarji se lahko odločijo, da bodo ta vina starali s stikom s kisikom ali brez, kar ima za posledico vrsto stilov in bistveno drugačne barve.

Najboljši izrazi Banyulsa so elegantni, svetli in harmonični, s sočno rdečim sadjem, citrusi, zelišči, sladkim korenom in čokoladnimi notami, ki se izvrstno ujemajo s sadnimi okusi čokolade. Še posebej okusna tekma so čokoladne sladice z citrusno zavojko.

Vinski gledalec člani spletnega mesta: Pridobite ocene in opombe za vina Banyuls .

Tawny Port

Kategorija: Utrjena

Pristanišča, ki se proizvajajo v portugalski dolini Douro, so tradicionalno narejena iz različnih avtohtonih grozdja, najpomembnejši pa sta Touriga Nacional in Touriga Francesa. (Za pridelavo v pristanišču je dovoljenih več kot 80 različnih sort.) Pristanišče je narejeno v različnih stilih, znotraj posamezne kategorije pa je od kleti do kleti še več raznolikosti, saj uporabljajo različne mešanice grozdja in vinarske prakse.

Med glavnimi klasifikacijami Port so tawny Ports starala najdlje v lesu , zaradi česar so svetlejše barve od rubinastih, Vintage in Vintage Ports. V sodih lahko zorijo od 10 do 40 let (običajno je označeno na nalepki vina) in so med tem postopkom izpostavljeni kisiku, kar jim daje oreščki, rahlo oleseneli, suho-sadni značaj. Vintage tawny Port je znan kot colheita in mora biti narejen iz grozdja, pobranega v enem letu. (Za več informacij o pristanišču, preverite dr. Vinny’s Port Primer ).

Kot pri drugih utrjenih vinih lahko tudi najboljše tawnies svoje bogate okuse uravnotežijo z eleganco in svilnato teksturo. Pripravljeni so za pitje v steklenicah in ponujajo arome oreščkov, kave, pomaranče in medu, ki jih je treba združiti s podobno oreščastimi čokoladami ali sladicami ali tistimi z okusi citrusov in začimb. Vendar upoštevajte, da tawnyji ponavadi niso tako sladki kot najbogatejše kategorije alkoholiziranih vin, zato je najbolje, da ta pristanišča povežete z zmerno sladkimi sladicami.

klet v bližini santa barbara california

Vinski gledalec člani spletnega mesta: Pridobite ocene in opombe o pokušnjah za nedavno ocenjena tawny Ports .

Avstralski lepljivci

Kategorija: Utrjena / Solera

Likovni muškat in likerski muskatli (prej znani kot Tokay), znani v pogovoru kot 'lepljivi', sta dve avstralski značilni desertni vini, ki sta od 19. stoletja naprej slast. Iz grozdja Muscat à Petits Grains Rouge in Muscadelle izdelujejo tri ključne tehnike za pripravo desertnega vina: narejene so iz delno dehidriranega grozdja, utrjene med fermentacijo in zorjene v Solera sistem , z mešanico več letnikov, ki ustvarjajo končno vino.

Čeprav so lepljivi lahko slastni, najboljše različice niso pretežke ali zapletene. Mlajši letniki mešanice solera lahko vinom dajo svežino, ki jo uravnotežijo oksidativni opombe iz najstarejših delov. Tako dobljeni lepljivi okusi imajo karamelo, suho sadje, marmelado, lešnik in začimbe, ki se še posebej dobro podajo k orehovi čokoladi, kot so skodelice arašidovega masla ali italijanščina. gianduja , namaz iz lešnikov. Lepljivci so tudi dovolj bogati in sladki, da se lahko kombinirajo s sladkimi čokoladnimi sladicami, ki morda ne bodo dobro delovale z drugimi alkoholiziranimi vini.

Vinski gledalec člani spletnega mesta: Pridobite ocene in opombe za nedavno ocenjena avstralska desertna vina .

Sladke Sherries

Kategorija: Utrjena / Solera

Izdelano predvsem iz grozdja Palomino, je Sherry utrjeno vino, pridelano okoli španskega mesta Jerez de la Frontera ter v bližini mest Sanlucar de Barrameda in El Puerto de Santa Maria. Šeriji so narejeni tudi z uporabo Solera in so narejeni v različnih stilih glede na to, koliko kisika so izpostavljeni med fermentacijo in staranjem. Manzanilla in Fino sta lahka, suha različica, ki imata najmanj kisika, zaščitena pred njo s plastjo kvasa, znano kot cvet . Pri amontillado Sherries flor po petih ali šestih letih odmre ali pa ga pokonča z utrjevanjem, zato vino doživi nekaj oksidacije in doda orehove in posušene citrusne note. (Oglejte si našo ABC-ji iz Sherryja za več podrobnosti.)

Pri čokoladi se moramo osredotočiti na najbogatejše vrste šeri. Oloroso Šeriji preživijo malo ali nič časa pod cvetlico, preden se okrepijo in oksidativno starajo, kar ima za posledico bogatejša, debelejša in bolj hranljiva vina. Olorososi so tehnično suhi, čeprav imajo lahko sladek okus zaradi visoke vsebnosti glicerina in posušenih arom citrusov in začimb. Iz mešanice jih lahko pripravimo smetane šerije ali druge sladke šerije, temna vina z okusi rozin in tofte, dodana z dodajanjem grozdja Pedro Ximénez. Pedro Ximénez ali 'PX' je najslajši in najbogatejši šeriški slog. Ta sirupna desertna vina so narejena iz na soncu posušenega grozdja Pedro Ximénez, kar ima za posledico razkošne note, kot so suho sadje, karamela, kava in božični puding.

S tako bogatimi okusi in teksturami so bogatejši šeriji pripravljeni za srkanje s čokolado. Olorosos je lahko posebej koristen ob temnih in visokokakovostnih čokoladah. Seriji lahko pogosto kažejo različne mineralne in slane okuse, še posebej, če jih pridobivajo iz škriljastih tal v bližini oceana, zaradi česar se odlično ujemajo s slanimi čokoladami in čokolado na osnovi karamele.

Vinski gledalec člani spletnega mesta: Pridobite ocene in opombe o okusu za nedavno ocenjene Sherries .