Noro prepir se je zgodilo, ko so vinarije okrožja Sonoma pozno zvečer v petek izvedele, da bi se nekatere lahko ponovno odprle čez vikend ob spominskem dnevu. Zdravstveni delavec okrožja Sonoma, dr. Sundari Mase, je napovedal spremembo naročila okrožja za zavetišča, ki določenim podjetjem omogoča, da delujejo z omejenimi zmogljivostmi, in sicer 23. maja. lahko ponujajo tako sedeže na prostem, kot tudi storitve prehrane, se lahko ponovno odprejo, če so v skladu z lokalnimi smernicami za zdravstvene in varnostne protokole.
V več vinorodnih regijah po Kaliforniji so se začela podobna delna odprtja. Guverner Gavin Newsom je sporočil, da je država v 2. fazi ublažitve javnih omejitev, ki jih je povzročila pandemija COVID-19. To ne vključuje samodejno restavracij in kleti, vendar država dovoljuje okrožjem odstopanja od pravil, če izpolnjujejo določena merila.
Sonoma, Santa Barbara, Paso Robles in El Dorado omogočajo vinarjem, da strežejo vino, če je na prostem in s hrano, bodisi iz kuhinje vinarije bodisi od zunanjega prodajalca. (Napa in številna druga okrožja se še niso preselila na to stopnjo.)
kakšen je ph rdečega vina
Količina kleti, ki so jih do zdaj lahko odprli, je omejena. Tisti, ki imajo ustrezno dovoljenje za hrano, bi lahko nadaljevali, in tisti, ki bi lahko sodelovali z lokalnimi prodajalci hrane, kot so gostinci ali tovornjaki s hrano, da bi ponujali hrano v povezavi z vinsko ponudbo.
Rick Toyota, podpredsednik prodaje za potrošnike neposredno Francis Ford Coppola , je dejal, da ima njegova klet in restavracija v Geyservilleu srečo, da ima komercialno kuhinjo. Toyota je dejala, da si je njegova ekipa vzela dodaten dan za usposabljanje osebja in se odprla za javnost od nedelje, 24. maja.
'Zdelo se mi je nekoliko drugače, toda ljudje so bili res veseli, da so zunaj,' je dejal. Obsežno posestvo Coppola je bilo spremenjeno v območje za pokušino vin. Toyota je dejala, da ponujajo omejen jedilni jedilnik skupaj z vinskimi leti in za zdaj načrtujejo obratovanje s skrajšanim številom ur - od 12. do 17. ure. 'Ko se gostje začnejo vračati, bomo podaljšali svoje ure, vendar smo konec tedna videli zelo skromen promet in nikoli nismo bili napolnjeni do konca.'
Dodana plast prehrambenih storitev je prepovedana za nekatere, zlasti majhne družinske kleti, ki nimajo dovoljenja za hrano ali virov, s katerimi bi lahko sklenile pogodbe s prodajalci hrane. Eden od lastnikov kleti, ki je želel ostati anonimen, je dejal, da je zmeden, da je bil samo alkohol s hrano bolj tvegan kot alkohol. 'Zdi se mi, da ta zahteva eksponentno povečuje kontaktne točke osebja, ki ima na splošno manj usposabljanja o varnosti hrane kot osebje v lokalnih restavracijah,' je dejal.
Menil je tudi, da je bilo samovoljno prisiliti kleti, da ponujajo hrano, kadar jih to posredno postavlja proti restavracijam. 'Zakaj ne bi vseh teh gostov poslali v lokalne restavracije na kosilo in večerjo in imeli dvojni gospodarski učinek, še posebej, ker smo že tako prepleteni in odvisni drug od drugega?' Opozoril je, da je spodbudno videti znake ponovnega odpiranja in ponovnega pojavljanja potrošnikov, vendar si želi, da ne bi prišlo do ločnice glede tega, kdo lahko odpre.
Premikanje počasi
Okrožje Santa Barbara je 20. maja ponovno vstopilo na oder 2B v Kaliforniji. Podjetja, kot so degustacijske dvorane, naj bi se ponovno odprla šele na tretji stopnji, zato je okrožje opustilo ureditev območij in dovolilo omejitve, da bi lahko kleti odprle zdaj. Pravilo bo priporočeno okrožnemu nadzornemu odboru v formalno potrditev 2. junija.
'Uresničitev tega je bila okorna rešitev in cel vikend smo sodelovali z okrožjem in ABC, da bi se kleti odprle v skladu s smernicami za kosilo,' je povedala Alison Laslett, izvršna direktorica podjetja Santa Barbara Vintners. Dodala je, da jih ne skrbijo restavracije in kleti, ki se trudijo za stranke, še posebej, ker številne kleti ponujajo hrano iz bližnjih restavracij. 'Restavracije so navdušene nad dodatnimi posli,' je dejala in poudarila, da ima večina manj varnostnih sedežev zaradi varnostnih smernic. 'Hrana, ki jo lahko dostavijo kletom, je odlična priložnost za povečanje njihove prodaje.'
Laslett je dejal, da je priložnost, da vinotoči postrežejo s hrano, nekaj, kar so si že dolgo želeli, a je zaradi omejitev dovoljenj niso mogli ponuditi. Prepričana je, da je začasna prilagoditev ustvarila izjemno partnerstvo in pričakuje, da bo kmalu ponovno odprta več kot polovica kleti. Med nekaterimi kleti Santa Barbara, ki so se že odprle, sta Melville in Pence. Kasneje ta teden se bosta med drugim odprla Margerum in Stolpman.
unč v porciji vina
V Sonomi sta znova odprli posest Kendall-Jackson iz družine Jackson Family Wines in La Crema v Saralee's Vineyard, vendar obstaja še veliko drugih kleti, kjer ponovno odpirajo vrata. Lisa Mattson, direktorica za označevanje in komunikacije za Jordan je poročal, da se bo sedenje nadaljevalo 11. junija. Buena Vista in DeLoach načrtujeta odprtje 28. maja.
Ostali vinogradniki zdržijo. Srebrni hrast Posestvo Alexander Valley ima dovoljenje za hrano, vendar se je uprava odločila, da se odpove. 'Postopek ponovnega odpiranja smo začeli z vprašanjem, kako lahko varno strežemo in prodajamo vino ter zaščitimo tako zaposlene kot goste?' je dejal predsednik srebrnega hrasta Tony LeBlanc. Rekel je, da se ne bodo odprli, dokler ne bodo verjeli, da lahko to dosežejo. 'Čeprav imamo dovoljenje za hrano, smo bolj prepričani v svojo sposobnost varnega serviranja vina s protokoli za socialno distanciranje.' LeBlanc je dejal, da bodo sestavino hrane pozneje likali, če bo treba, vendar je menil, da je to dodalo nepotrebno zapletenost za kleti.
Kaj je naslednje?
Mnogi verjamejo, da je ta prva faza ponovnega odprtja kleti s hrano le formalnost in da je odprtje vseh kleti pred vrati. A morda ni tako preprosto. 26. maja je zdravstveni delavec okrožja Sonoma napovedal, da bo okrožje počakalo, preden bo dovolilo ponovno odprtje dodatnih kategorij podjetij, ker je Sonoma v 14-dnevnem obdobju videla več kot 200 novih primerov, kar je povzročilo strah pred skokom. Do danes je okrožje Sonoma opravilo 524 pozitivnih testov in štiri potrjene smrti zaradi COVID-19. Santa Barbara je imela 1.551 potrjenih primerov in 11 smrtnih primerov.
V Sonomi se večina pravil za odpiranje ujema s smernicami, na primer vzdrževanje oddaljenosti 6 metrov od drugih zaposlenih in strank ter zahteva, da vsi zaposleni nosijo obloge za obraz. Dodatni nadzor vključuje omejevanje obiskov na šest ali manj ljudi, pred sedenjem pa morajo biti prisotni vsi člani stranke. Alkohol lahko postrežemo samo kot del obroka. Maloprodajna prodaja je dovoljena po obroku, vendar le s prevzemom, dostavo ali pošiljanjem.
Toyota je dejala, da so dodatne spremembe v Coppoli vključevale zaposlene, ki si niso delili odprtih steklenic za točenje in od gostov zahtevali, da med prehodom skozi posest nosijo maske. Vinarija je tudi odprla dostopna vrata, kjer je bilo to mogoče, in spremenjene sanitarije, da so preprečile vsako drugo stojnico in umivalnik.
Laslett je dejala, da razume, zakaj guverner Newsom v 2. fazo ponovnega odprtja ni vključil kleti. 'Vinske regije privlačijo popotnike, ohranjanje zaprtih vinarij pa omejuje potovanja,' je dejala. 'Toda vinska industrija se je postavila na noge ključnega pomena in z veseljem smo postavili vse kose na svoje mesto.'