Maurizio Zanella je 50 let šel v skrajne namene.
Prvič se je iz gimnazije odrezal v razkošni milanski župnijski šoli leta 1969, ko se je Zanella spomnila: 'Pridružil sem se komunistični revoluciji.'
Po tem ga je oče Zanelle, uspešen evropski logistični podjetnik, postavil v državno šolo. 'Tam, vsi je bil komunist, zato sem postala fašistka, «pravi Zanella, širok, nalezljiv nasmeh pa se mu razprostira po obrazu. »Igral sem se vojne. Nisem bil pravi komunist ali fašist. To je bil samo izgovor, da ne hodim v šolo. '
Ko je Zanella izgubil drugo leto, se je ulično nasilje med frakcijami stopnjevalo. Potem ko je Zanelin prijatelj v enem spopadu umrl zaradi poškodb, ga je Zanelin oče poslal v angleški Manchester za mesece fizičnega dela na pristaniščih. Po vrnitvi so ga poslali živeti na podeželje Lombardije, na skromno družinsko kmetijo, imenovano Ca ’del Bosco.
'Starši so me izgnali sem sredi ničesar,' pravi Zanella, ki je živela s hišnikom in obiskovala lokalno strokovno šolo.
Skoraj pol stoletja kasneje je 64-letna Zanella vodilna osebnost v italijanskem vinu - steber med proizvajalci klasična metoda peneča se vina Franciacorta, imenovanje, ki ga v Italiji častijo kot mali šampanjec v državi, ki pa izvaža malo, deloma zaradi cen šampanjca. ( Preberite več o Franciacorta DOCG .)
Zanella je iz nekaj hektarjev pod trto pridelala Ca ’del Bosco v priznano, ekološko pridelano 600 hektar posestvo, kjer letno pridelujejo približno 150.000 primerov mirnih in penečih vin. Najbolj znan je po vrhunskih steklenicah Franciacorta DOCG iz chardonnaya, modrega pinota in modrega pinota.
In to je storil tako, da se je držal skrajnosti.
'Kar zadeva kakovost, sem taliban,' pravi Zanella, ki sedi v svoji najsodobnejši kleti z notranjimi in zunaj domiselno drznimi sodobnimi umetniškimi skulpturami. 'Ni kompromisa.'
Zanelina preobrazba iz upornika v brezkompromisne mehurčke je zgodba o času, sreči in pomoči vinskih velikanov na dveh celinah.
Začelo se je leta 1972 z avtobusnim potovanjem pridelovalcev iz Lombardije v severno Francijo.
'Odšla sem ne zato, ker me je zanimalo vino,' priznava Zanella, 'ampak zato, da bi lahko šla sama v Pariz pri 16.'
ustrezna temperatura za postrežbo rdečega vina
Prva postaja ture je bila Burgundska legendarna Domaine de la Romanée-Conti , kjer se je skupina srečala s takratnim vinarjem Andréjem Nobletom.
V sedemdesetih letih je bila Italija na vrhuncu preusmeritve v industrijsko vinogradništvo, vinarji iz Lombardije pa so bili šokirani nad rustikalnostjo Burgundije, z mukotrpnim ročnim delom in nizkimi pridelki v vinogradih ter majhnimi sodi, zloženimi za staranje v plesnivih kleteh.
'Italijani so govorili: 'Poglejte, ti ljudje so neumni - delajo kot moj dedek!'' Se spominja Zanella.
Ko je Zanella tedenski žepnino zapravil za tri Vina DRK kot spominek so se mu posmehovali drugi proizvajalci. 'Rekli so:' Neumen si, da bi zapravil ta denar. Za to ceno vam lahko prodam 300 steklenic svojega vina! « V smehu reče Zanella. 'Takoj sem razumel, kdo ima prav in kdo narobe in kdo neumno.'
Zaslepljen s kulturo odličnosti (in visokimi cenami), ki jih je videl v Burgundiji in Šampanjcu, je Zanella zbudila zanimanje. Sanjal je, da bi prepeljal košček Francije v Ca ’del Bosco, kjer je pomagal narediti nekaj sto primerov še vedno belega vina pod kmečkim portikom.
'Očetu sem rekla, da moramo zgraditi klet, oče pa je rekel:' Zgradi jo potem, 'pripoveduje Zanella. Njegov oče je na skrivaj jamčil za gradbena posojila, ki sta jih najela Maurizio in njegova mati.
Ko je bila dokončana njegova prva podzemna klet, je Zanella iz Franciacorte naredil peneče pene, vendar ni bil zadovoljen z rezultati. Na naslednjem potovanju v Francijo je zaposlil veterana kleti Moët & Chandon Andréja Duboisa, ki mu je svetoval in kmalu zatem zasedel mesto vinarja.
'André je popolnoma spremenil kulturo kmetije z upoštevanjem grozdja in higiene,' pravi Zanella.
Približno v tem času se je Zanella spočil, ko je spoznal vplivnega novinarja Luigija Veronellija, visoko podobo italijanskega vina. 'Veronelli je bil filozof kakovosti,' pravi Zanella. 'Postal je moj učitelj.'
Veronelli je Zanello sprejel za varovanca in ga uporabil kot voznika na vinskih in gastronomskih potovanjih iz Piemonta v Francijo v Napo, kjer je srečal voditelje sodobnih svetovnih vinskih in kulinaričnih prizorov.
Kot rezultat njegovih povezav je bil v zgodnjih osemdesetih letih vinar iz Pijemonta Giacomo Bologna pomagal Zanelli narediti svoje prve rdeče mešanice Cabernet-Merlot. Potem, legenda o Napi André Tchelistcheff prišel v Ca ’del Bosco, da bi ustanovil soda fermentiran chardonnay.
Sredi osemdesetih let, pravi Zanella, se je identiteta Ca 'del Bosco s tehnologijo in tradicijo začela z najemom vinarja Brian larky iz Napine Far Niente za pripravo mirnih vin.
rdeče vino in sir
'Takrat smo imeli enega mladega Američana [Larkyja] in enega starega Francoza [Duboisa], ki sta se bojevala noč in dan,' pravi Zanella. 'Toda ravno zaradi dveh nasprotij je bil Ca 'del Bosco tako uspešen.'
Nato je Zanella najela italijanskega enologa Stefana Capellija, ki je 'od obeh lahko vzel najboljše' in je v zadnjih 30 letih nadzoroval klet.
Takrat je bila Zanella ena najmlajših proizvajalk v italijanski vinski renesansi. Leta 1994 je v iskanju partnerja z globokim žepom prodal večinski delež družini Marzotto iz Santa Margherite.
Medtem ko Zanella ostaja predsednik, mu je partnerstvo omogočilo, da se loti velikih hišnih projektov, kot je sajenje vinogradov na najvišjih nadmorskih višinah v Franciacorti. Prav tako je vlagal v novo, večjo klet z zmogljivostmi za vinifikacijo po parcelah, dvigala, ki jeklene cisterne dvignejo za eno zgodbo, tako da se vino lahko nežno ga premika gravitacija namesto s črpalkami in sistem za pranje in sušenje grozdja, ki ga odstranjuje nečistoča, ki ga Zanella imenuje 'spa z jagodami'.
Ca ’del Bosco pridela pet mirno rdečih, dve beli in osem penin - na vrhu sta Annamaria Clementi Brut Franciacorta Riserva (poimenovana po njegovi materi) in Extra Brut Franciacorta Cuvée Prestige, mešanica več let iz več kot 130 ločeno vinificiranih paketov.
Vina Franciacorta so s sredozemskim podnebjem naravno zrela kot šampanjec, zato pogosto zahtevajo manj odmerek - dodatek majhne količine sladkanega vina za uravnavanje kislosti - na koncu. Čeprav je taka odmerek vina so zdaj v trendu, 80 odstotkov Ca ’del Bosco Franciacorta se prodaja doma, pri čemer je izvoz oviran, ker„ ljudje zunaj Italije ne morejo sprejeti, da penina stane enako kot šampanjec “.
Primerjava s šampanjcem je naravna. Kljub temu Zanella priznava, da je Franciacorta, ustanovljena kot DOC leta 1967 je še generacija oddaljena od tega, da bi izkoristila svoj potencial.
'Vinogradi, tradicija in kulture so še premladi,' pravi. »Da se približate potencialu, morate vinograde zasaditi vsaj trikrat. Če za seboj ne boste imeli 100 let, ne boste nikoli imeli čarovnije. '