V starosti 43 let je Anthony Bourdain našel nišo za kuhanje tradicionalne francoske hrane v priložnostnem bistroju v New Yorku. Trdo delo mu je plačalo račune, a apetit po nizkem življenju ga je priklenil na peč. Želel je nekaj boljšega, zato se je odločil pisati o svojem življenju v kuhinji.
Aprila 1999 je New Yorker je objavil svoj esej 'Ne jej, preden to prebereš', ki ga Bourdain opisuje kot 'kratko zabavno zgodbo, ki naj bi ugajala mojim prijateljem v poslu.' Pohvalil je vrline tradicionalne francoske kuhinje, povedal nekaj neprijetnih resnic o restavracijskem svetu, sprožil medijsko nevihto in pripeljal do knjižne uspešnice, Kuhinja zaupno .
To je Bourdainu odprlo vrata. Zdaj 58-letnik, njegovo znanje o hrani, strast do pripovedovanja zgodb in nestrpnost do ponaredkov, ga uvršča med najbolj znane ameriške kulinarične osebnosti in nenamerno trpežnega kulturnega komentatorja. Čeprav je napisal več dobro sprejetih knjig, ga večina Amerike pozna kot zvezdnika in producenta več prelomnih televizijskih serij.
Bourdainova trenutna oddaja, Deli neznani , je na sporedu na CNN, kjer gre za najbolj ocenjeno serijo mreže, nedvomno zato, ker presega standardno ceno prehranjevanja. Zdi se, da je Bourdain z uporabo skupnih izkušenj z jedjo in pitjem potegnil vpogled in informacije, ki jih tradicionalno poročanje pogosto spregleda, ustvaril povsem novo zvrst televizijskega novinarstva.
'Ne morem vam povedati, kolikokrat smo od uvedbe programa na CNN prišli drugi ljudje in nam rekli:' Želim narediti predstavo, kakršna je Bourdainova, 'pravi Jeff Zucker, predsednik mreže.
Kuhar José Andrés, ki je posnel več kot 300 lastnih televizijskih epizod, prime prst: 'Pike poveže na načine, ki si jih ne predstavljate vedno.'
'Govori po svoje in ker je tako prekleto pameten, ga je vredno oddajati,' pravi Michael Ruhlman, ki je skupaj s Thomasom Kellerjem in Ericom Ripertom sodeloval pri kuharskih knjigah in nastopil v več epizodah z Bourdainom. 'Prav tako je res smešen, naravnost smešen.'
Pravi Ripert, v Franciji rojeni kuhar newyorškega Le Bernardina Kuhinja zaupno je bila prva knjiga, ki jo je kdaj prebral v angleščini. Da bi izrazil hvaležnost za lepe reči, ki jih je Bourdain v svoji knjigi povedal o svoji restavraciji, je avtorja povabil na kosilo.
'To je bil začetek velikega prijateljstva,' pravi Ripert. „Čeprav prihajamo iz različnih okolij in različnih kuhinj, smo se zbližali, ker si delimo iste vrednote. Enako občudujemo obrtništvo. On ni neumnost. '
Po lastnem priznanju je Bourdain zapravil prvih 44 let svojega življenja. Droge in alkohol mu preprečujejo, da bi se povzpel nad anonimna kuharska dela. Ko se je prebil skozi kuhinje različnih stopenj ugleda, je na rami nosil ogromen čip, ki ga je med prijatelji in sodelavci podtaknil, pogosto nepristojne komentarje o trendovskih živilih in slavnih kuharjih.
Ko je začel pisati in nastopati na televiziji, si je hitro prislužil slabega fantka živilskega sveta, ker je izrekel te iste misli. Neizprosno bi nabiral televizijske kuharske oddaje, zlasti oddaje Emeril Lagasse, Bobby Flay, Rachael Ray in Paula Deen.
Pozneje je, ko je spoznal nekatere predmete njegovega posmeha, omilil. Zdaj si drgne ramena s slavnimi kuharji. In pogosto je uvrščen mednje, ne zaradi svojih kuharskih veščin, ki jih podcenjuje, temveč zato, ker lahko nazorno opiše njihov pogosto skrivnosten živilski svet, ki ga lahko razume tudi kakšen kuhar.
Tudi Bourdain je opustil svoj hudobni ugled, zdaj pa bolj mirno živi kot družinski človek. Leta 2006 ga je Ripert dogovoril za zmenek na slepo z Ottavio Busia. Takrat je delala 16 ur na dan, ko je vodila restavracijo, za katero se je posvetoval Ripert, in Bourdain je potoval po vsem svetu, snemajoč televizijo, pri čemer je imel stanovanje nad trgovino s sendviči v bližini avtobusnega terminala pristaniške uprave.
'Doma sem bil le tri ali štiri dni na mesec,' pravi Bourdain. Njegov prvi zakon z njegovo srednješolsko ljubico se je po 20 letih razpletel pod pritiskom njegovih obsežnih potovanj. 'Bila sem osamljena. Nisem imel ničesar podobnega romantičnemu življenju. Nisem imel družabnega življenja. '
Danes živi v luksuznem stanovanju na newyorškem Upper East Sideu z Ottavijo in njuno 7-letno hčerko Ariane. 'Ko se vrnem v New York, to traja en teden ali 10 dni v mesecu in ne grem ven,' pravi. 'Doma sem, hčerki skuham zajtrk, odpeljem jo v šolo in po njej poberem.'
Celotna družina skupaj izvaja tudi jiujitsu, tekmovalno udejstvovanje, ki se ga je Ottavia lotila po rojstvu Ariane. 'Jiujitsu izvaja tri ali štiri ure na dan, šest dni v tednu, in trdo dela, da bi obvladala veščino, ki je psihično in fizično zahtevna. Dokler ne pridem domov, ne sedi doma, pili nohte ali kupuje. Prav dobro duši odrasle moške v nezavesti. '
Bourdain vztraja tudi pri vsaj enem družinam prijaznem snemanju na leto. Morda je v tujini, kjer si deli eksotične jedi in pronicljiv pogovor s slavnimi in nenavadnimi liki, a Ottavia in Ariane se mu bosta pridružili za mizo.
Bourdain je odraščal v New Jerseyju, njegov oče je bil vodja klasične glasbe pri Columbia Records, njegova mati pa urednica za New York Times . Naredili so udoben dom.
'Glasba je bila pomembna,' pravi Bourdain. 'Besede so bile pomembne. Stvari, ki so se počutile dobro, so bile cenjene. Hrana je bila vedno del tega. Če je bila hrana okusna, ji je bila pripisana vrednost. Nisem se zavedal, da se moja vzgoja razlikuje od drugih otrok, ampak se je. '
Hiša je bila polna knjig. Bourdain je bil dober učenec, zlasti za učitelje angleščine, ki so mi dali idejo, da so besede nevarno orožje. Naučil sem se uporabljati besede, da sem se spravil v težave, iz težav in ljudi spravil v tisto, kar sem hotel. '
Ko se je vpisal na Vassar College, je Bourdain preživel poletne počitnice v provinci Town v zvezni državi Massachusetts, kjer je dobil službo v restavracijah. Začel je kot pomivalni stroj, razvil se je v zanesljivega kuharskega kuharja, nato pa napredoval. Kmalu je odkril, da rock zvezde v kuhinji niso nujno tisti, ki so bolje kuhali, ampak tisti, ki bi lahko povedal najbolj vznemirljive zgodbe.
'V profesionalnih kuhinjah je bogata in slavna tradicija uporabe besed na zanimiv, hiperboličen, drzen in, kar je najpomembneje, zabaven način,' pravi. Kot kuhar je imel raje rezanje sarkazma kot popoln napad. 'Ne glede na to, kako jezen ali razočaran sem bil, če se kasneje temu nisi mogel smejati ob pivu, potem nisem uspel kot vodja.'
Prav tako je, priznava, zapravljal priložnost za priložnostjo. Izpadel je iz Vassarja. Čeprav je leta 1978 diplomiral na ameriškem kulinaričnem inštitutu, v velikih kuhinjah ni nikoli vajenil. 'Odšel sem na delo za toliko denarja, kolikor sem ga mogel dobiti, s prijatelji, ki so počeli take stvari, kot sem jih rad počel, to so bila mamila. Vse moje odločitve so temeljile na tem, kdo mi lahko omogoči dostop do deklet in mamil. '
Naključno srečanje je vse spremenilo. Michael Batterberry, ustanovitelj in urednik vplivne kulinarične revije Food Arts , je postal reden v restavraciji Brasserie Les Halles na Manhattnu, kjer je Bourdain v devetdesetih kuhal. Ko je prebral dva kuharjeva detektivska romana (bila sta dobro pregledana, vendar ne najbolj prodajana), mu je Batterberry dodelil zgodbo za Food Arts . 'Misija v Tokio' je nakazala sposobnost Bourdaina, da najde dodatne elemente na potovanjih.
Batterberry je tudi pismenega kuharja spodbudil k pisanju knjige New Yorker esej. Navdihnjen je v knjigi o restavracijah Georgea Orwella iz leta 1933 Dol in ven v Parizu in Londonu , 'Ne jej, preden to prebereš', je razložil, zakaj v ponedeljek ni bilo dobro izbrati rib iz jedilnika in kako kuharji kaznujejo tiste, ki naročijo dobro narejene zrezke, z uporabo strožjih primerov, 'prežeta z živci in vezivno tkivo, ob koncu kolka ledja, in morda nekoliko smrdljiv od starosti. '
kakšno vino s suši
'V nekaj urah so bile v Les Halles televizijske ekipe,' se spominja lastnik Philippe Lajaunie. Pravzaprav je pozdravil prekinitve. 'V tistih časih je bila vsaka knjiga ali članek, ki ga je naredil kuhar, vedno sijajna, nejasna in topla,' pravi Lajaunie. 'To je bilo popolnoma drugače. Javnost je bila dobra za nas. '
Bourdain je članek razširil na Zaupno v kuhinji: pustolovščine v kulinaričnem spodnjem delu . V knjigi, ki je bila izdana leta 2000, je odkrit, hrupni ton razjezil številne francoske kuharje stare garde, ki niso želeli, da bi njihove stranke vedele, koliko restavracij je ponovno uporabilo nepojeden kruh ali prihranile najslabše sestavine za stranke, ki jim niso bile všeč. Zaradi poročil o seksu in drogah v njihovih kuhinjah so postali nelagodni. 'Njihova reakcija je bila:' Kdo je ta kreten? ' 'Bourdain se spominja,' ker nikoli nisem delal tam, kjer so poznali. '
Njegova nadobudna kariera bi lahko umrla, če se zanj ne bi zavzel Jacques Pépin. Kuhar z največjim spoštovanjem, mentor in učitelj strokovnjakov (in prek televizije tudi domači kuharji) Pépin Bourdaina ni poznal osebno, ampak ga je zagovarjal - tudi nekoliko o ponovni uporabi kruha. 'Preoblikovanje ostankov v druge jedi je pravzaprav znak zelo dobrega kuharja,' je dejal Pépin v intervjuju za CNN.
'Vse, kar je rekel Kuhinja zaupno se je v resnici zgodilo v kuhinji, «danes pravi Pépin. 'Droge, za katere ne vem, ampak ponovno uporabo kruha? Ribe niso sveže? To je nekaj, s čimer smo se morali vsi spoprijeti. Predvsem pa so mu danes kuharji dolžni, ker je našo trgovino spustil z dna družbene lestvice tja, kjer kuharje imenujejo geniji. '
Tudi ko je bila knjiga na lestvicah najbolj prodajanih izdelkov, je Bourdain ohranil svojo kuharsko službo.
'Zamisel, da bi se kdaj preživljala s pisanjem ... to se je na splošno zdelo noro,' pravi. Ko je založnik zaprosil za drugo knjigo, je Bourdain zastal zaradi teme. 'Imel sem samo eno življenje in o tem sem že pisal. Potreboval sem nove zgodbe. '
Skoraj ni potoval zunaj ZDA, zato je predlagal raziskovanje najzanimivejših mest s hrano na svetu in pisanje o svojih dogodivščinah. 'Na moj popoln šok so ga kupili,' pravi.
Nato sta dva predstavnika televizije New York Times Television prispela v Les Halles, da bi raziskala ideje za televizijsko oddajo Kuhinja zaupno . Ko je že prodal televizijske pravice (za nesrečni komediji), jim je rekel: 'Očitno moram iti po svetu in pisati o tem. Kaj pa to?'
Samostojna producenta Chris Collins in Lydia Tenaglia sta bila kot pilot posneta 11-minutni dokumentarni film v njegovi kuhinji v Les Hallesu. Trenutno se je Bourdain znašel na srečanju z Food Network, da bi predstavil predstavo. Bil je v načinu slabega fanta. 'Grozno sem jih žalil pri vsaki možnosti,' se spominja. 'Nisem se trudil, da bi se za srečanje obril ali kopal.'
Kljub temu je Food Network naročil 23 polurnih epizod Cook's Tour v produkciji New York Times Television.
Oddaja bi bila prelomnica ne le za Bourdaina, temveč tudi za Collinsa in Tenaglijo. Par sta prišla do projekta nevedna glede hrane, sveže od produkcije in režije več dokumentarnih serij o bolnišničnih nujnih sobah. Pravkar sta bila poročena. Danes se šalijo, da je Tony prišel z njimi na medene tedne. Pomagali so mu oblikovati edinstven pristop in od takrat sodelujejo z njim. Njihovo poslovno partnerstvo Zero Point Zero je ustvarilo vse naslednje serije Bourdaina (in druge zelo cenjene serije, kot je Pobeg na omrežju Esquire, Ekstra deviško na kuharskem kanalu, Um kuharja na PBS in Lov z Johnom Walshom na CNN).
A prvi postanek ni šel dobro. V Tokiu je Bourdain zašel, ko ga je Tenaglia prosil, naj se obrne na kamero in razloži, kaj počne. 'Bil sem osupel,' prizna. 'Res sem mislil, da bom šel po ulici, šel v restavracijo, da bi pojedli, in nekako bi mi streljali čez ramo. Vedela sem, kako napisati zgodbo, in lahko sem govorila dobro igro, vendar nisem vedela, kako naj se pogovarjam s kamero. '
Bourdain se je v prvih nekaj epizodah trudil najti ritem. 'Toda takoj, ko smo prišli na naslednjo lokacijo, v Vietnam, je oživel,' pravi Tenaglia. „Vietnam je imel - še vedno ima - resonanco zanj. Prebral je vso literaturo, videl je toliko filmov, iz katerih je lahko črpal. '
Po dolgem dnevu streljanja in prehranjevanja je Bourdain sedel v baru v Nha Trangu in gledal v stropni ventilator. Spomnil ga je na Francisa Forda Coppole Apokalipsa zdaj , film o vietnamski vojni. V zgodnjem prizoru se protagonist, ki se je potil v hotelski postelji, pritrdi na stropni ventilator, vrtljiva rezila pa gesta na vseprisotne vojaške helikopterje. Bourdain je predlagal, da predstavo zaključijo s snemanjem kamere skozi vrtljivi ventilator, Bourdain pa v postelji stoka od preveč hrane in pijače.
'Tam smo našli svoj utor,' pravi Collins. 'Vsi smo že videli Apokalipsa zdaj in imel te vizualne reference za izboljšanje pripovedovanja zgodb. '
'Tony je začel razumeti, kako se slike in zvok prepletajo z zgodbo, da postane močnejša,' dodaja Tenaglia.
Po dveh sezonah Cook's Tour , Je Bourdain prejel nepričakovano povabilo Ferrana Adrià, superzvezdnega kuharja španskega El Bullija, takrat najbolj pogovarjane restavracije na svetu.
Značilno za Bourdaina se je vse začelo s hudomušnim komentarjem. Takrat so bili poznavalci hrane glede El Bullija razdeljeni, nekateri v strahu pred njegovo kulinarično čarovnijo, drugi pa zanemarljivi. V Kuhinja zaupno poglavju o restavraciji Veritas v New Yorku, je Bourdain kuharja Scotta Bryana vprašal o Adriàju in ga poklical za 'peno'. Bryan se je nasmehnil. 'Tam sem jedel, stari - in to je kot ... lažno. Imel sem sorbet z morsko vodo! '
Toda kasneje je Bourdain na knjižni turneji v Španiji prejel sporočilo prek svojega založnika. Adrià je pisatelja povabil na obisk v njegovo delavnico na severovzhodu Španije.
'Skupaj smo pili kavo in se pogovarjali,' pripoveduje Bourdain. 'Komunicirali smo v slabi francoščini. Naslednji dan me je odpeljal do svojega najljubšega šunka, imenovanega Jamonissimo, kjer smo sedeli zadaj in jedli šunko. Ta človek mi je bil všeč. Rad ima šunko. O tem govori na način, s katerim se lahko popolnoma povežem. Ampak še vedno nisem jedel nobene njegove hrane. '
Adrià je Bourdaina povabil, naj se vrne s snemalno ekipo, da posname celoten postopek. Želel je pokazati, da prihaja iz kraja v njegovem srcu, natančno tega, kdo je in kje je. Bourdain je komaj čakal, da novico deli z Food Network: imel je največjega kuharja na svetu, ki je vodil tretjo sezono.
Niso jih zanimali. 'Rekli so:' Ne govori angleško, preveč pametno je za nas, 'pravi Bourdain in zmajuje z glavo. Že se je drl pod željo Food Network, da omeji Cook's Tour v Združene države Amerike in naredite več predstav o žaru in jahanju. Torej ne bi bilo tretje sezone. Bourdain je več časa preživel v Les Hallesu. Collins in Tenaglia sta samostojno sodelovala pri drugih dokumentarnih filmih.
Toda Bourdain ni mogel pozabiti Adriinega vabila. Krožil je nazaj na televizijo New York Times. 'Rekel sem:' Sam bom dal svoj denar. Chris in Lydia sta dala denar. Kaj pa, če bi dali 3000 ali 4000 $? ' Mmm, ne. '
Sčasoma so se vsi trije odpravili v Španijo in posneli enourni dokumentarni film, ne da bi vedeli, kako ga tržiti. Tu je Press , ki je nameraval objaviti razkošno kuharsko knjigo Adrià, se je strinjal z nakupom 1000 izvodov DVD-ja z naslovom Dekodiranje Ferran Adrià . Podprta s knjigo se je DVD prodala tudi v tujino. Bourdain, Collins in Tenaglia so jo uporabili tudi kot vizitko, s katero so se dogovorili Potovalni kanal za novo oddajo, ki je debitirala leta 2005.
Enourna oddaja, Brez rezervacij je imel čas, da se poglobi, prikaže več kultur in vpletenih ljudi. 'Zastavil sem preprosta vprašanja, na primer:' Zakaj to ješ? Od kod te stvari? Katera hrana vas osrečuje? Katero hrano najbolj pogrešate, ko vas nekaj časa ni doma? ' 'In Bourdain je opazil:' Ljudje bi razkrivali izjemne stvari o svojem življenju. '
Bourdain in njegova posadka, ujeti v Bejrutu julija 2006, ko je izbruhnila izraelsko-libanonska vojna, so med kosili in večerjami v svojih domovih od ljudi, ki so jih srečali, črpali informacije in spoznanja, ki jih tradicionalne novinarske organizacije niso dobile.
Vpliva na globok, novinarski glas: „Tu sem, da dobim zgodbo. Kaj menite o Bližnjem vzhodu? Kje je spredaj? Kdo se bori? Kdo misliš, da bo zmagal? OK, hvala, adijo. ' Nadaljujem z običajnim glasom: 'S tem, da je fant, ki se samo prikaže in reče:' Kaj je za večerjo? ' brez zlobe in brez dnevnega reda, ne da bi se nam mudilo, smo dobili res neverjetne, pogosto zapletene zgodbe. '
Da bi razvil te povezave, je Bourdain pripravljen jesti nekatere stvari, ki bi se jih ljudje izogibali, seznam, ki vključuje ovčje mod v Maroku, jajčeca mravlje v Mehiki, očesno jajce iz surovega tjulnja kot del tradicionalnega lova na Inuite na Aljaski in kobro v Vietnamu .
„Pogosto je hrana lahko okusna, ali tudi če se mi ne zdi, so ljudje, ki mi jo pripravljajo, ponosni in si jo želijo deliti ter veliko bolj odprti za pogovor o čem, ko neznanec izrazi pripravljenost, da sedi dol in jej odprto, 'ugotavlja Bourdain. 'Tisti trenutek, ko rečete:' Oh, ne, v redu je, ne bom imel ovčjega očesa ali posnetka mesečine, 'kar precej izključi možnost globljega odnosa.'
Ta razkritja so vedno bolj postajala pomemben del Brez rezervacij , ki je devet sezon tekel na kanalu Travel Channel in osvojil dve nagradi Emmy za kinematografijo. Kot Deli neznani , njegova oddaja CNN, aprila vstopa v peto sezono, gledalci so že vajeni tem, ki jo ločujejo.
Četrta sezona je preučila, kako prebivalci Irana preživijo pod zatiralno vlado, razkrili skrivnosti današnjega Vietnama, in si zelo osebno ogledala Massachusetts, kjer je Bourdain med poročanjem o epidemiji heroina v bukoličnem zahodnem delu države grozljivo razkril podrobno opisuje svoj boj z mamili. Čeprav se občasne epizode še vedno osredotočajo na gastronomijo - obisk Burgundije s kuharjem Danielom Bouludom je bil izstopajoč - hrana je zdaj le izhodišče.
Bourdain ni bil pripravljen na razgovor o vinu. 'O tem ne vem skoraj nič,' pravi. „Glede te teme nisem popolnoma neveden in tudi ne zanemarjam njene pomembnosti. Ampak to ni tisto, kar počnem. '
Razkrit odlomek v Ljubljani Kuhinja zaupno zaupa: Nisem imuna na čare vina. Vse življenje sem živel okoli tega, užival, skuhal z njim. Znam razliko med dobrim, slabim in odličnim vinom. Toda sorte grozdja vam ne bi mogel povedati bolj zanesljivo, kot bi se lahko pogovarjal o zbiranju znamk ali o frenologiji.
In če sem resnična, sem vedno čutila, da sem v življenju preživela dovolj nevarne obsesije, saj se mi je poznavanje dobrega vina vedno zdelo potencial, da postane še ena navadna navada - draga. Ko veste, kako je čučeti na odeji na zgornjem Broadwayu v snegu in prodati nakopičenost redkih knjig, plošč in stripov za droge v življenju, se zdi ideja, da bi plačo prihodnjega tedna porabili za steklenico rdeče, dobro , nekaj, česar verjetno ne bi smel početi.
To je bilo takrat. Kaj pa zdaj?
Z Bourdainom sva se odločila za kosilo. Izbral je restavracijo - kuhar Michael White je pred kratkim odprl Ristorante Morini, blizu Bourdainovega apartmaja East Side. Ko je ravno prišel s seje jiujitsu z ženo in hčerko, je bil pripravljen na kozarec ali dva za lajšanje nakopičenih bolečin in utrujenosti. Izročim mu vinsko karto, v upanju, da se spoznam na njegov vinski okus. 'Oh, ne,' protestira in ga vrne nazaj. 'To bo vaš oddelek.'
'V redu, za kaj si razpoložen?' Vprašam in odprem debelo knjigo.
'Pripravim zrezek in gaganelije z bolonjezom, torej vsekakor nekaj rdečega,' se odloči. 'Velikega Bordeauxa ne maram več. To je plat spektra, s katerim se odmikam, ko se staram. Premaknem se proti bolj grobim Côtes du Rhône, divje nepredvidljivim Burgundijam in italijanskim vinom, za katera sploh ne vem, kaj za vraga so, razen da so od nekje, ki me zanimajo. Pil sem, kaj je sardinsko vino, Cannonau?
Jasno je, da ni tako neumen, kot se pretvarja. 'Ti je všeč funk?' Vprašam: 'ali sadje?'
'Kakorkoli,' odgovori.
Izbrala sem Ar.Pe.Pe Valtellina 1995, Nebbiolo iz Lombardije v severni Italiji, zrelo rdeče barve z ljubkim občutkom za prefinjenost in natančnost.
'Odlično,' izjavi. 'Od tod je moja žena. Najsrečnejši sem, ko pijem vino, ko sem zunaj z ženino družino. Gremo k domačinu kmečka hiša . Pijemo lombardsko vino in rekel bom: 'To vino je res super, kdo ga je naredil?' In odgovor je: 'Ta tip - od tistih trt tam zunaj.' '
Vino prispe. Požira. 'To vino me nasmeji,' pravi. 'Kaj je še treba povedati?'
Potovalne serije Bourdaina se redko osredotočajo na vino, razen v evropskih državah, kjer je steklenica vina preprosto druga sestavina za kosilo ali večerjo, ki je ni treba zamenjati. Zadnja sezona Brez rezervacij pa je vključil del o Rayu Walkerju, Američanu, ki je po starih šolah uporabil svoje Maison Ilan Burgundies v Nuits-St.-Georges.
'Bil je neverjeten,' pravi Bourdain. 'Francoščine se je učil z branjem besedil o vinarstvu iz 19. stoletja. Ko vino izhlapi, sodov ne doliva, temveč namesto njih postavi frnikole [da dvigne nivo]. Tudi Francozi začnejo jokati in pravijo, da v 300 letih še nihče ni delal takega vina. '
Segment, ki je bil predvajan oktobra 2012, je bil del turneje po Burgundiji, ki jo je opravil v tesnem, starodavnem Citroënu z Ludovikom Lefebvrejem, slabim fantom iz Los Angelesa (in sicer domačinom Burgundije). Vidimo, da Walker in Lefebvre vlečeta sod iz spodnje kleti in vanj prenašata vino skozi velik pravokoten lijak. Opomba Bourdaina o pokušini: 'To je dobro sranje.'
Lefebvre zdaj sodeluje z Bourdainom naprej Okus , natečajna oddaja ABC Network Bourdain koproducira in vodi z angleško pisateljico hrane in televizijsko osebnostjo Nigella Lawson.
uporaba krušnega kvasa za vino
Na snemanju ima vsak od štirih sodnikov ločen napovednik in individualizirano mizansceno, kjer jim je mogoče pokazati srečanje s tekmovalci, ki jih mentorirajo. Lawson's je narejen tako, da je videti kot ostrigar Lefebvre's, bistro Marcusa Samuelssona, kavarna v New Orleansu. Bourdain posnema živilski trg v Vietnamu, kjer je prvič odkril svoje televizijske kotlete.
Od prve glave do zaslona pripovedovanja zgodb je prehodil dolgo, čudno pot. Njegov seznam televizijskih in pisnih prispevkov je dolg in vključuje sodelovanje z mnogimi vrhunskimi kuharskimi mojstri in restavracijami (glej Datoteka Bourdain ').
Ko ga je slišal povedati, pa je vrhunec njegove pisateljske kariere prišel, ko ga je David Simon prosil za pomoč Treme , serija HBO (2010–2013), postavljena v orkanu Katrina New Orleans po orkanu. Treme je moral nekdo napisati prizore, v katere je sodelovala kuharica Janette Desautel, ki jo je igrala Kim Dickens. Bourdain se je v prvi sezoni posvetoval o nekaj epizodah in se zadnje tri sezone pridružil pisateljskemu osebju.
Odkrit oboževalec Simona Žica , Bourdain o izkušnji pravi: 'Bilo je kot, da si vseživljenjski ljubitelj baseballa in nekje iz meglice Joe DiMaggio reče:' Hej, hočeš priti na dvorišče in metati žogo naokoli - pravzaprav, zakaj ne se ne pridružiš ekipi? To bi naredil zastonj. '
Bil je navdušen nad spoštovanjem, ki so ga njegovi sopotniki v kulinaričnem svetu izkazali seriji. 'Predlagam lika, podobnega Davidu Changu, Simon pa odgovori:' Dajmo Davida Changa, 'pravi Bourdain in navdušeno označi impozantni seznam zvezdniških kuharjev, ki so naselili drugo in tretjo sezono - Chang, Ripert, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Boulud in Jonathan Waxman.
'Ti kuharji so zasedeni ljudje. Lahko pokličemo katerega koli kuharja in rečemo, da želite biti še naprej Treme ? in v vsakem posameznem primeru bi bili tam. '
Bourdainova zvezda pa najsvetleje zasije, ko si deli hrano z domačini v Kolumbiji, Jeruzalemu ali Rusiji, s čimer zadovolji svojo neustavljivo željo po raziskovanju. Njegovo prvo potovanje v tujino, odkar je kot otrok spremljal starše na obiskih v Franciji, je bilo desetdnevno potovanje v Tokio leta 1999, kjer je pomagal odpreti tamkajšnjo podružnico Les Halles, ki je prav tako pripravila članek o misiji v Tokio. Prenašanje zgodbe v Kuhinja zaupno je napovedal prisilo, da bo njegovo pripovedovanje neskončno iskalo eksotično, nenavadno in nepričakovano. On je pisal: Nisem hotel oditi. Jedla sem šele začela. Raziskovati je bilo milijon restavracij, barov, templjev, uličic, nočnih klubov, sosesk in trgov. Ko sem popolnoma začutil učinke sakeja, sem resno razmišljal, da bi si zažgal potni list, zamenjal kavbojke in usnjeno jakno za umazano seersucker obleko in izginil na eksotični vzhod.
Predstavil sem se kot lik, kot je Greene's Scobie v Afriki ali pripovedovalec Tihi Američan v Saigonu, celo Kurtz v Kongu leta Srce teme , moja glava plava z najrazličnejšimi romantično umazanimi predstavami.
Srce teme je bil v mislih, ko je Bourdain predlagal stropni ventilator za Cook's Tour epizoda o Vietnamu. (Roman Josepha Conrada je bil navdih za Apokalipsa zdaj .) Sklicevanje na film, ki temelji na tej knjigi, je neizogibno pripeljalo do uničujoče epizode 'Kongo' v prvi sezoni Deli neznani . V njem Bourdain poustvarja knjižno odisejado ob reki Kongo. Kot v knjigi počne glavni junak, sledi, kako je pohlep mnogih osvajalcev, vključno z domačimi voditelji Konga, opustošil državo. To ni imelo veliko opraviti s hrano, je pa bilo prepričljivo novinarstvo.
Bourdainova zgodba zasleduje lok od pomivanja posode v potopu v provinci Town do vodenja kuhinje uspešnega bistroja, za seboj problemov zlorabe substanc, ki pripovedujejo zgodbe o svetu hrane, in na koncu kopanja v globlje luknje naše človeške kulture.
'Veliko življenja sem zapravil, a na koncu se mi je splačalo,' pravi, naslonjen nazaj na Lawsonov kavč na Okus nastavite. 'Če bi bil boljši kuhar, bi napisal Kuhinja zaupno ? Bi zdaj sedel tukaj? Bi videl svet? Bi imel življenje, ki sem ga imel zadnjih 14 let, kot ga imam zdaj? Verjetno ne.'
Torej, po vsem tem, kako bi se rad spomnil nanj? 'Mogoče, da sem malo odrasel,' predlaga. 'Da sem oče, da nisem pol slaba kuharica, da znam narediti dober coq au vin. To bi bilo lepo. In navsezadnje ne tako slaba baraba. '