Opomba: Ta recept prvotno pojavil v 31. maj 2019 številka Vinski gledalec , 'Bogata preteklost, svetla prihodnost.'
Alice Waters je všeč preprostost te jedi, ki je redna ponudba v kavarni Chez Panisse. Odraža njeno naklonjenost receptom, ki ne zahtevajo meritev. Piščanec je kuhan pod istoimenskim mattonom, italijansko za 'opeko'. 'Kuhanje piščanca v težki teži povzroči izjemno hrustljavo kožo,' piše o tem receptu v svoji klasični kuharski knjigi Umetnost preproste hrane . Recept je dovolj preprost, da ne zahteva meritev. Če želite piti zraven, bi Waters postregel s svetlo rdečo, kot je Beaujolais.
kalorij v skodelici rdečega vina
Brick Chicken
• 1 piščančja prsa brez kosti, na koži
• sol
• Poper
• Nekaj vejic timijana
• Olivno olje
1. Piščančje prsi dobro začinite s soljo, poprom in timijanom. Zalijte jih z oljčnim oljem in pustite, da se marinirajo pri sobni temperaturi 30 minut do 1 ure.
2. Izberite litoželezno ponev, ki je dovolj velika, da sprejme vse piščance. Postavite ga na zmerni ogenj. Ko je ponev vroča, dodajte žlico oljčnega olja, nato piščančje prsi hitro in previdno položite v ponev s kožo navzdol. Piščanca razporedite tako, da je vsa koža v stiku s ponevjo. Neobvezno: Na vrh piščanca dodajte vejice timijana.
3. Drugo ponvo enake velikosti zavijte z aluminijasto folijo, ki jo boste uporabili kot utež. Na piščanca položite v folijo zavito ponev. To bo pritisnilo vso kožo na vročo površino ponve spodaj in ji dalo dodatno hrustljavost. Prilagodite toploto, tako da piščanec na sredini piha. Cilj je kožo temeljito rjaveti in hrustljavo odstraniti nekaj maščobe, ne da bi se koža opekla ali meso prekuhalo.
4. Dvignite utež in po nekaj minutah preverite kožo, da vidite, kako gre. Če se zelo hitro zatemni, malo znižajte toploto. Če je koža še vedno bleda, malo dvignite toploto. Ko je koža dobro porjavela in hrustljava, približno 10 do 12 minut, bi moralo biti meso skoraj kuhano.
5. Na tej točki odstranite utež in piščanca previdno obrnite s kleščami. Zavreči vejice timijana in z žlico odstraniti nekaj topljene maščobe. Za konec kuhamo še nekaj minut. (Uteži ne odlagajte na stran kože, saj bo izgubila hrustljavost.) Pred serviranjem naj se piščanec na kratko odcedi na papirnatih brisačah.
kakšna vinska para s testeninami