Opomba: Ta recept prvotno pojavil v 31. julij 2018, številka Vinski gledalec , 'Mark Aubert.'
Recept vljudnost kuharice Giade De Laurentiis
Limon in grah Alfredo
• 1 funt fusilli col buco, na primer Rustichella d'Abruzzo ali Setaro
• 3 žlice masla
• 1 strok česna, mleto
• 2 1/2 skodelice sveže naribanega parmigiana in še več za dodelavo
• 1 skodelica mascarpone sira pri sobni temperaturi
• 2 žlički limonine lupine (od 2 limon)
• 3/4 čajne žličke košer soli
• 1 1/2 skodelice zamrznjenega graha, odmrznjenega
• 1 žlica limoninega soka
• 1 čajna žlička zrn roza popra, mleta
1. Velik lonec s slano vodo na močnem ognju zavremo. Dodajte testenine in kuhajte do približno 10 ali 11 minut. Ko končate, boste testenine dodali neposredno v omako, testenine pa rezervirate za vodo.
2. Medtem na srednji površini segrejte veliko, poravnano ponev. Dodamo maslo. Ko se maslo stopi, dodajte česen in kuhajte ter pogosto mešajte, dokler ne postane mehko in dišeče. Dodajte 1/2 skodelice testenin in vodo zmanjšajte na najnižjo.
3. Ko so testenine pripravljene, jih odstranite iz vode in dodajte neposredno v ponev z omako. Dvignite toploto na srednjo in potresemo 1 1/2 skodelice parmigiana neposredno na testenine. Mešajte, da se kombinira. Dodamo mascarpone, lupinico in sol. Dobro premešajte, da po potrebi dodate vodo za testenine, da omako razredčite in zaključite kuhanje testenin. Dodamo grah, limonin sok in preostali sir. Dobro premešajte, po potrebi dodajte več testenin. Več kot verjetno boste uporabili skoraj 1 1/2 skodelice testenin. Po želji potresemo z rožnato papriko in dodatkom parmigiana. Služi 6 .
Sommelierjeva izbira: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
'Alfredo in grah Alfredo je precej bogata jed. Vermentino ima naravno težjo brbončico do občutka v ustih, ni tako težek kot chardonnay, vendar ne tako lahek kot sivi pinot, zato to jed dobro dopolnjuje s svetlimi citrusnimi notami, rahlo slanostjo in veliko mineralnostjo ter kislino. Tudi v tem vinu ni hrasta ali malolaktike, kar je preveč mogočno pri Alfredu. '- James Bremner, vodilni sommelier iz Giade.
Namestniki vinskega gledalca:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 točk, 20 USD)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 točk, 20 USD)