Ameriška mesta za poletne počitnice imajo konec tedna na dan spomina edinstveno živahnost in energijo. Devet mesecev mirovanja se v trenutku konča. Ulice preplavljajo kopalke in pasteli. Prvi diši po žaru po zraku. Počitniki iz Nantucketa v Ocean City do jezera Michigan veselijo prihod poletja.
Vsako mesto ima svojo osebnost in tradicijo, pa tudi bhakte, ki menijo, da je njihov poletni kraj najboljši. Za običajne prebivalce Newporta, RI, njihov primer podpira desetletja zgodovine in tradicije. Kot pravi kuhar Tom Lyon iz 22 Bowen's Wine Bar and Grill, 'Newport je prvotno počitniško mesto v Ameriki.' Obmorsko mesto je v preteklih letih gostilo družine s priimki Vanderbilt, Astor in Kennedy in je znano po svojih osupljivih zgodovinskih dvorcih in svežih lokalnih morskih sadežih.
Newport ima vse, od ultraluksa fine dining do desetletij starih stojnic s hrenovkami, a sveža oceanska cena določa poletno sezono. 'Rhode Island je ogromen za črtaste base in tautog [blackfish],' pojasnjuje Lyon. 'Calamari je ogromen, ostrige, majhne vratove, školjke - za vse, kar pride tukaj iz vode, bodo ljudje noreli. Smo zelo težka morska država. '
Za tradicionalni poletni polet v Newportu nikoli ne morete zgrešiti z vrenjem školjk ali jastoga, pravi Lyon. A za manj grdo sezonsko možnost predlaga recept za črtastega basa s poletno zelenjavo, kuskusom iz bazilike in omako гаспаco iz zelenega paradižnika.
Jed lahko skoraj v celoti pripravimo na žaru, tako da se lahko ob vročem vremenu izognete vroči kuhinji. Za to Lyon pravi, da vklopite le polovico žara, drugo polovico pa izključite. 'S spuščenim pokrovom bo postala hladilna pečica na hladni strani, vroča pa bo divjala in bo pripravljena na brskanje,' pojasnjuje. Na vroči strani lahko daste bučke in buče zlate oznake žara in zavrete lonec vode, da pripravite kuskus.
Progaste base pa je treba kuhati na neosvetljeni strani žara. 'Progasti bas je riba, ki jo je mogoče žariti, vendar ni podoben zrezku iz tune ali zrezku mečarice, tako da če ga preprosto vržete na visoko stran žara, se bo na koncu držal in vse bo razpadlo,' Lyon pravi. 'V njem ni veliko maščob, kot je losos ali skuša, in je zelo občutljiv in luskast.' Toda kuhano s toploto okolice se bo meso ločilo od kože, ki bo ostala na žaru, saj se popolnoma kuhana riba takoj olupi.
koliko unč v veliki steklenici vina
Ker se kuhinja kuharskega mojstra Lyona s sezono polepša, se tudi njegova želja po vinu. Za uravnavanje kislosti v tem receptu priporoča suho belo z malo telesa. 'To je zelo lahka, kisla, hrustljava jed,' pravi. 'Omaka je hladna in osvežilna. Skozi njo je prepletenih veliko zelišč, limone in limete, poleg tega pa iz paradižnika dobite veliko kislosti. ' Predlaga beli bordo iz Mâconnais, Mâcon-Chardonnay Domaine Talmard, izbor z vinske karte z nagrado Best of Award of Excellence ali podoben Chardonnay v ostrem sadnem slogu.
Črtast basov file na žaru z bosiljakom in kuskusom na žaru
- 2 črtasta fileta basa s 7 unčami, odkoščena, koža ostane
- 1/2 skodelice suhega sredozemskega kuskusa
- 2/3 skodelice vode
- 1 velik kup sveže bazilike, odstranjeni listi, shranjena stebla
- Po 4: otroške bučke, pattypan squash, otroško korenje, otroška paprika
- 1 pintov češnjev paradižnik
- 2 skodelici otroške rukole
- 2 zelena paradižnika
- 1 angleška kumara, olupljena in semena
- 1 avokado
- 2 stroka česna, zdrobljen
- 1 šalotka, olupljena in narezana
- 2 unč starega balzamičnega kisa
- Olivno olje
- Sok 2 limon, ločeno
- Sok iz 2 limet
- Sol in poper po okusu
Če želite narediti bas:
1. Pripravite žar tako, da na eni strani prižgete močan ogenj, na drugi strani pa ne.
2. Ribje filete posušite s papirnato brisačo in začinite s soljo, poprom in nekaj strganih listov bazilike.
3. Ribe kuhajte s kožo navzdol na hladni strani žara, dokler ribe ne potegnete s kože, približno 7 minut, odvisno od debeline fileja.
Za pripravo kuskusa:
1. V majhno ponev prinesite vodo, stebla bazilike (po želji zavite v gazo za lažje odstranjevanje) in ščepec soli.
2. Dodajte suh kuskus, pokrijte in odstranite z žara. Pustite strmo 5 minut, da se tekočina absorbira. Zrna z vilicami, prilagodite začimbe.
koliko standardnih pijač je v steklenici vina
3. Odstranite stebla bazilike in zložite na pol šopek listov bazilike. Obdrži toplo.
Kako narediti otroško zelenjavo:
1. Bučke in pattypan bučke operemo v hladni vodi in jih po dolžini prerežemo na pol.
2. Otroško korenje olupite in ga po dolžini prerežite na pol.
3. Otroško papriko operite in pustite celo.
4. Zelenjavo začinite s soljo, poprom in olivnim oljem.
5. Začnite s kuhanjem korenja na vroči strani žara z rezano stranjo navzdol in se pogosto premikajte, da preprečite vnetje. Ko dobite dober ogenj, korenje premaknite na hladno stran žara, dokler se ne razmehča.
6. Ponovite prejšnji korak za bučke in pattypans.
7. Začinjeno celo papriko položite na vročo stran žara in ravnajte na enak način kot drugo zelenjavo.
rok uporabnosti vina po odprtju
8. Ko je vsa zelenjava v nežni mešanici, jo odstranite s toplote, vlijte ravno toliko oljčnega olja, da se rahlo obloži in dodajte limonin sok po okusu z majhno količino strganih listov bazilike ter prilagodite sol in poper. Obdrži toplo.
Če želite narediti gazpacho:
1. Operite in odstranite sredico zelenih paradižnikov.
2. V mešalnik dodajte paradižnik, kumare, avokado, česen in šalotko. Pire z limetinim sokom. Dodajte majhne količine oljčnega olja, dokler pire ne postane gladek. Začinimo s soljo in poprom. Do serviranja ohladite.
Opomba: Lahko se znajdete v presežku gazpacho. Kuhar Lyon priporoča hlajenje in kosilo naslednji dan.
Če želite pripraviti solato iz rukole iz češnjevega paradižnika:
1. Paradižnik operemo in razpolovimo. V skledi zmešajte rukolo, sol in poper po okusu (rukola je naravno pikantnega okusa, zato jo med začimbami pogosto okušajte), olivnim oljem in toliko soka druge limone, kot želite.
2. Za kroženje z žlico kapljajte gazpacho na krožnik. Na vrh dodajte kuskus, nato ribe in zelenjavo. Prelijemo s solato, ki naj se postavi na svoje mesto in posodo lepo pokrije. Služi 2.
Priporočene bele Burgundije
Opomba: Naslednji seznam je izbor izjemnih in zelo dobrih vin iz nedavno ocenjenih izdaj. Več vin najdete v našem Iskanje ocen vina .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Ocena: 92 | 23 dolarjev
Pri tem gre za teksturo in ravnotežje, ki omogočajo, da okusi jabolk, limon in koščic brez napora tečejo. Čistilen in eleganten, z dolgotrajnim priokusom limone in mineralov. Pijte zdaj do leta 2018. 3.000 uvoženih primerov. —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Ocena: 91 | 28 dolarjev
Zrelo in mesnato razstavlja arome in okuse breskev, jabolk in cvetov. Element citrusov je dovoljen z limonsko kislostjo, dolgotrajen zaključek pa prikliče mineral. Pijte zdaj do leta 2022. Uvoženih 55.000 zabojev. —B.S.
koliko steklenic viskija v škatli
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Ocena: 90 | 19 dolarjev
Čeprav je bogat, to nadomešča živa kislost, ki ustvarja lepo napetost okusov limone, jabolk in melone. Dolgo in tanko na cilju. Pijte zdaj do leta 2018. Uvoženo 8.000 škatlic. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Estate 2014 Ocena: 90 | 32 dolarjev
Ta je nežen, z okusi limone, zelišč in kamnov, ki jih dvigne drobna kislost. Dotiki morske obale in školjke ostrig dodajo globino, ko se ta naredi čist. Pijte zdaj do leta 2018. 4.000 uvoženih primerov. —B.S.
Dediči grofa Lafona Mâcon-Milly-Lamartine 2014 Ocena: 90 | 30 dolarjev
Arome dima in kremena odvajajo, podkrepijo jih zrelo sadje breskev, jabolk in limone. Ta je bogat, s fino kislostjo daje fokus in dolžino. Mineralni element se vrne na zaključek. Pijte zdaj do leta 2021. 2.500 primerov. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Ocena: 90 | 30 dolarjev
Uravnotežen, sočen bel, z okusi limone, bele breskve, jabolk in začimb v harmoniji z gladko teksturo. Brezhiben od začetka do konca, zadržuje se z okusnim vtisom. Pijte zdaj do leta 2019. 5.000 primerov. —B.S.
J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Ocena: 90 | 29 dolarjev
Čist, osredotočen slog ponuja arome breskev, jabolk in mineralov, ki se ujemajo z mehko teksturo in kislino limone. Ostane gladka in kamnita na dolgotrajnem zaključku. Pijte zdaj do leta 2018. 4.424 uvoženih primerov. —B.S.
BOUCHARD OČE IN SIN Pouilly-Fuissé 2014 Ocena: 89 | 32 dolarjev
Aromatični in aromatični, športni zeliščni in začimbni poudarki jedrnim okusom melone, jabolka in limone. Konča s fiziološko raztopino. Pijte zdaj do leta 2018. 1.000 uvoženih primerov. —B.S.
KLET LUGNY Mâcon-Villages La Côte Blanche 2014 Ocena: 89 | 14 dolarjev
Sadno, ponuja breskev, bele cvetove in limonino skuto. Svež in eleganten, z dolgotrajnim zaključkom citrusov in kančkom kamna. Pijte zdaj do leta 2018. Uvoženo 7.000 škatlic. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Ocena: 88 | 25 dolarjev
Sveža, jeklena različica z jabolčnimi, limoninimi in mineralnimi okusi. Hitro zbledi, vendar ima dober občutek za prostor. Popij zdaj. 5.500 primerov uvoženih. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 Ocena: 88 | 23 dolarjev
Bogati in sočni, športni okusi breskev, jabolk in limone. Teži proti močni strani, z zajedevalnim, mineralnim zaključkom. Pijte zdaj do leta 2018. 3.000 uvoženih primerov. —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne White 2014 Ocena: 87 | 18 dolarjev
Začinjeni okusi jabolk in melon označujejo to mesnato belo. Živahna, z limonino noto, ki vozi zmerno dolg konec. Popij zdaj. 12.500 uvoženih primerov. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Ocena: 87 | 40 dolarjev
Pusta, silovito bela, katere okusi limone, zelenega jabolka in začimb se ujemajo z gladko teksturo in živo kislostjo. Fina dolžina. Popij zdaj. 2000 opravljenih primerov. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Ocena: 86 | 17 dolarjev
Svež, kompakten slog, okus breskve, limonine skute in grenivkine lupine. Popij zdaj. Uvoženih 4.200 primerov —B.S.