Dragi dr. Vinny,
Kako se vina iz domačih vinarskih kompletov po kakovosti primerjajo s komercialnimi? Ali gredo skozi isti postopek fermentacije in ali imajo sposobnost staranja?
—Elton, Chambly, Quebec
te lahko slabo vino razboli
Dragi Elton,
Število (in kakovost, rečeno mi je) domačih vinarskih kompletov se je v zadnjih nekaj letih resnično povečalo. Mislim, da so odličen uvod v vinarstvo, ki se ukvarja z vinarstvom, toda vina, ki jih proizvajajo, so ponavadi nizkoalkoholna, lahko pitna in sadna, v najslabšem primeru ter v najslabšem primeru šibka in vodna. Slišal sem, da so primerljivi s 5 in 10 dolarji steklenic vina, ki jih najdete v trgovini, in mislim, da se dolgo ne bi mogli starati.
Vrste kompletov se razlikujejo, vendar vsi vključujejo sestavine za primarno fermentacijo, ki se pojavi pri vseh vinih, ko se sladkor iz grozdja s pomočjo kvasa pretvori v alkohol. Nekateri kompleti uporabljajo čisti grozdni sok (ti so običajno v hladilniku), drugi pa grozdni koncentrat , ki je grozdni sok z odstranjeno vodo. Običajno komercialno vinarstvo vključuje veliko več interakcij s kožicami in semeni grozdja, kjer se pojavi večji del okusa in aromatičnih detajlov ter telesa in strukture. Bil sem presenečen, da tam so kompleti, kjer priskrbite sadje, bodisi grozdje ali kaj drugega. Ampak ne pozabite, da grozdje, ki ga najdete v trgovinah se zelo razlikujejo od vinskega grozdja.
Obstaja veliko drugih možnosti s temi kompleti. Všeč so mi all-inclusive, ki vključujejo vse materiale in opremo, ki jih potrebujete za pripravo vina (čeprav nobeden od tistih, ki sem jih videl, ni vključeval steklenic, zato ne pozabite). Nekatere postavitve zavzamejo več prostora kot druge, postopek pa lahko traja od 10 dni do štirih tednov od začetka do končnega vina. Prebral sem, da so nekateri kompleti previdni glede navodil, zato, če prvič pripravljate vino, boste morda želeli preveriti nekaj spletnih video posnetkov. Nekateri domači vinarji najprej začnejo s kompletom, nato pa se začnejo ukvarjati z različnimi vrstami kvasovk ali pa kupujejo sod za staranje vina, pri čemer bodo naredili naslednje korake, da bodo vina bolj podobna profesionalcem.
—Dr. Vinny
belo vino ne presladko ne presuho