Dragi dr. Vinny,
Kaj je šok zaradi steklenic in ali je res, da steklenica, ki je bila odprta takoj, ko je nekaj časa ležala na boku, trpi zaradi tega stanja? Naj pustim, da steklenice nekaj ur stojijo pokonci, preden jih odprem?
—Glenn L., Singapur
kakšno vino je bordo
Dragi Glenn,
„Steklenični šok“ ali „steklenična bolezen“ sta izraza, ki se uporabljata za opis začasnega stanja vina, pri katerem so njegovi okusi utišani ali ločeni. Obstajata dva glavna scenarija, ko nastopi šok iz steklenic: bodisi takoj po stekleničenju bodisi ko se vina (zlasti krhka starejša vina) v potovanju pretresejo. Običajno je nekaj dni počitka zdravilo. Dokazi za ta pojav so bolj anekdotični kot znanstveni, a teorija je, da se vsi kompleksni elementi v vinu (fenoli, tanini in spojine) nenehno razvijajo, tako sami kot med seboj. Vročina ali gibanje lahko temu razvoju doda stres, zaradi česar se vino začasno zaustavi.
Večina vin je v redu, če jih postavite iz ležečega v pokončni položaj. Starejše, bolj krhke steklenice potrebujejo posebno ravnanje. Ko vino doseže desetletno mejo, je v njem verjetno precej usedline. Sediment je stranski produkt staranja vina, saj se fenolne molekule kombinirajo in tvorijo taninske polimere, ki se oborijo iz tekočine. Moteče usedanje ne bo nujno povzročilo, da bo vino pretreslo steklenice, morda pa bo neprijetno, če bo ves ta drobni usedlina plaval v vašem vinu.
Kaj storiti naprej, je točka, o kateri ni vedno dogovorjeno. Mnogi ljudje, vključno z mano, bodo vsaj nekaj dni stali pokonci starejše steklenice, preden jo odprejo in odtočijo iz usedline. Drugi pravijo, da bo to preveč motilo vino in da se bo usedlina tako spustila v suspenzijo, da bodo potrebni meseci, da se razjasni. A če je zadevno vino razmeroma novo, brez usedlin, vam ni treba skrbeti.—Dr. Vinny