Ko recept zahteva 'Burgundijo', ali mislijo samo modri modri pinot?

Pijače

Dragi dr. Vinny,

Ali gre pri nakupu za vino, ki ga v receptu imenujejo »burgundac«, le francoski modri modri pinot ali gre za povsem drugačno sorto grozdja?



—Teresa L., Anacores, Wash.

Draga Tereza,

Prav imate, da če se kdo sklicuje na 'bordo', verjetno misli na modri pinot. Izraz 'Burgundija' ne vključuje samo regije v vzhodni Franciji, temveč vina, ki prihajajo iz te regije - modri pinot je najbolj znan med rdečimi in chardonnay med belci (če pa bi kdo mislil na chardonnay, bi verjetno navedite 'bela Burgundija').

Razlog, zakaj Burgundije na svojih etiketah ne pišejo samo modri pinot ali chardonnay, je, da se zakoni o označevanju po vsem svetu razlikujejo, v tem primeru pa so vina poimenovana glede na lokacijo in ne na sorto grozdja.

Zato nadaljujte in v svojem receptu uporabite modri pinot - ne glede na to, ali je iz Burgundije ali ne. Kot stransko opombo kuhajte samo z vinom, ki bi ga prav tako bili pripravljeni piti, saj kuhanje čarobno ne izboljša okusa vina.

—Dr. Vinny