Dragi dr. Vinny,
Star sem 74 let in moji italijanski prijatelji in spomnim se, da sem pred leti pil 'dago rdeče' vino. Ali lahko pojasnite izraz?
—Ed B., Traverse City, Mich.
Dragi Ed,
Naj se najprej opravičim svojim bralcem, ker 'dago rdeča' uporablja žaljivo rasno blato, ki je v vinogradništvu ni več v uporabi, vendar je del zgodovine vina. Za tiste, ki ne poznajo njegove uporabe, kar zadeva vino, je to datiran izraz, ki se nanaša tako na slog vina kot tudi na nekdanje istoimensko komercialno podjetje za vino.
Kot slog se je pod izrazom 'dago rdeča' označevalo vino, pripravljeno iz mešanice raznovrstnega grozdja iz temno rdečega vina, ki je običajno narejeno v tako imenovanem sadnem slogu - malo ali nič vpliva hrasta in pogosto z rahlo sladkim zaključkom. Izraz je postal sinonim za cenovno ugodno, predvsem namizno vino mešanice polja v Kaliforniji. Strogega recepta ni - Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah in Zinfandel so bili vsi priljubljeni pri teh projektih, čeprav sem videl recepte za domače vinarstvo, ki nakazujejo vse, od grozdja Concord do koncentrata zamrznjenega grozdnega soka.
V poznih sedemdesetih in zgodnjih osemdesetih letih je obstajala tudi blagovna znamka Dago Red, ki jo je proizvajal in prodajal Joe Carrari, kalifornijski vinogradnik z italijansko dediščino. Mešanica Zinfandela, Merlota, Petite Sirah in Cabernet Sauvignona je Carrari prodala vino za 2 dolarja za steklenico. Bilo je priljubljeno in polarizirajoče ime 'Dago' je bilo sčasoma odstranjeno in blagovna znamka je bila ukinjena.
Kar zadeva poskušanje najti vina, ki bi ponovila ta slog, mislim, da so sodobna vrčna vina običajno v isti smeri. Če želite poskusiti nekaj malce bolj intenzivnega in verjetno nekoliko manj sladkega, bi poiskal druge rdeče mešanice, zlasti rdeče na osnovi Zinfandela.
—Dr. Vinny