Zakaj ima vino takšen okus? Če imate radi vino, ste nedvomno prebrali nešteto opisov vin, kot je ta:
'Arome borovnice in poudarki kafre, janeža in najmanjši cvetni namig ...'
Zagovornik vina 2010 Penfoldov 'Grange' Shiraz
Morda se tudi sprašujete: ali vinarji mešajo borovnice v svoje vino? Odgovor je ne. Skrivnost je v aromatskih spojinah.
Izvor okusa vina
Od vanilije in jabolk do zemlje in krede lahko arome vina razdelimo v 3 osnovne skupine: Sadje / cvetje / zelišče, začimbe in zemlja.
katera država ima največ vinogradniških površin?
Posebna zahvala Geoffu Kruthu mojstra Sommsa in Matt Stamp , ki je v tem vodniku organiziral aromatske spojine. Lahko poslušate njihove brezplačni podcast in se naučite, kako to uporabiti za slepo degustacijo.
Spoznajte moje tehnike za pokušino vina
Uživajte v Madelineinih spletnih tečajih za učenje vina v udobju vaše kuhinje.
Nakupujte zdajSadni / cvetni / zeliščni okusi
Estri: sadje in cvetje
Vinski estri prihajajo iz kislin. Estri se v industriji okusov pogosto uporabljajo za vse, od eteričnih olj do sladkarij. V vinu estri predstavljajo gradnike sadnih okusov.
najboljša leta za cabernet sauvignon
- Apple:
- Chardonnay itd
- Malina:
- Grenache itd
Pirazini: zelnata
Pirazin je aromatična organska spojina
- Paprika:
- Cabernet Franc & Carménère
- Trava:
- Sauvignon Blanc
Terpeni: vrtnica in sivka
Vonj božičnih dreves in puščavskega žajblja sta dva klasična primera terpenov. V vinu lahko dišijo od sladkega in cvetnega do smolnatega in zelnatega. Mimogrede, terpeni so zelo zaželena lastnost pridelave hmelja in piva.
- Liči:
- Gewürztraminer
- Rose:
- Beli muškat
- Sivka:
- Grenache & Côtes du Rhône
- Evkaliptus:
- Avstralski Shiraz
Tioli: grenko sladko sadje
Tiol je an organsko žveplova spojina ki sadno diši v majhnih količinah, v večjih količinah pa diši po česnu in velja za vinska napaka . Tioli so tudi gradnik zemlje.
- Grenivka:
- Vermentino, sauvignon blanc, Colombard
- Črni ribez:
- Rdeči Bordeaux in drugi Cabernet Sauvignon & Merlot
Zemeljski okusi
Žveplove spojine: Kamnine
Žveplove spojine so lahko skrivnost mineralnost v vinu. Nekatere žveplove spojine dišijo fantastično, na primer aroma, podobna kredi, v redu Chablis . Nekatere žveplove spojine so slabe, na primer vonj po mokri volni, ki je vinska krivda z UV-poškodbami.
- Kreda:
- Chablis & šampanjec
- Kovinski:
- Mlado, sveže odprto rdeče vino
najboljše kalifornijske kleti za obisk
Hlapna kislina: balzamična in kisla kumarica
Bakterije, ki so prisotne v vinarstvu, lahko povzročajo hlapne kislosti (imenovane tudi ocetna kislina.) V velikih odmerkih hlapna kislost diši po acetonu, v majhnih pa lahko doda veliko zapletenost in je značilnost mnogih zelo dobra vina .
- Balzamika:
- Chianti & Amarone della Valpolicella
- Kumarice:
- Rdeča bordo
Brettanomyces: Klinčki in slanina
Fenoli so skupina kemičnih spojin, ki so podobne alkoholom. Fenoli se naravno pojavljajo v mnogih stvareh, vključno s sezamovimi semeni, papriko in celo konopljo. V vinu je ena vrsta fenola, kadar a divji kvas, imenovan Brettanomyces lahko vinu doda čudovito aromo (nageljnovih žbic in slanine) ali zelo gnusno (konjsko) aromo.
- Nageljnove žbice:
- Châteauneuf-du-Pape & Côtes du Rhône
- Slanina:
- Paso Robles / osrednja obala Syrah, dolina Barossa Shiraz
Geosmin: Zemlja in goba
Geosmin je organska spojina vrste bakterij. Mogoče je le najbolj zemeljsko dišeča spojina tam zunaj. Če imate radi peso, gobe in vonj zemlje, je Geosmin vaš prijatelj.
kleti v dolini napa brez dogovora
- Tla in gobe:
- Običajno pri vinih iz starega sveta in nekaterih novih svetovnih vinih
Pikantni okusi
Rotundone: poper
Rotundone je vrsta terpena, ki ga najdemo v eteričnih oljih črnega popra, majarona, origana, rožmarina, timijana in bazilike. Daje tisto klasično poperno aromo, ki ste jo verjetno okusili na odličnih rdečih vinih.
- Peppercorn:
- Syrah, Grüner Veltliner in Cabernet Sauvignon
- Bazilika:
- Suh rizling
- Pink Peppercorn:
- Viognier, Gewürztraminer
Laktoni: vanilija in kokos
Laktoni, še posebej gama-laktoni so estri, ki jih najdemo v sladko in kremasto dišečih živilih, kot so medeno pšenični kruh, breskve, kokos, praženi lešnik, maslo in celo kuhana svinjina!
- Vanilija in kokos:
- Hrastovo rdeče in belo vino
- Lešnik:
- Starano peneče vino
kaj je belo vino
Tioli: dim in čokolada
Tioli imajo lahko okus po grenivkinih koščkih in pasijonkah, v večjih odmerkih pa bodo dišali in imeli okus po dimu, skunk, katranu in čokoladi.
- Kava:
- Sonoma modri pinot
- Čokolada:
- Argentinec Malbec
Botrytis: Med in ingver
Botrytis Cinerea ali 'Plemenita gniloba' je vrsta gliv, ki jedo zrelo sadje in zelenjavo. Verjetno ste ga že videli na škatli gnilih jagod! Kljub negativni konotaciji s svežim sadjem doda sladicam bogastvo in milje neverjetnih arom. Z Botrytisom je povezanih nekaj spojin, ki ste jih morda okusili:
- Sotolon: Draga, piskavica, curry
- Furaneol: Karamel, ananas, jagoda
- Fenilacetaldehid: Vrtnica, cimet, ingver
- Marmelada:
- Sauternes, Tokaji
- Ingver:
- Španski rizling
Degustacija vina Pametneje
Naslednjič, ko boste okušali vino, pomislite, kakšen okus je lahko eden ali kombinacija osnovnih okusov vina zgoraj. Če želite vedeti, kako bolje izbrati okuse, si oglejte to uporaben vodnik za pokušino vina .