Osem sestavin in shrambe za shrambo. To je vse, kar potrebujete, da naredite celoten obrok iz nič. Dodajte dobro steklenico vina za manj kot 20 dolarjev in dobili boste pogostitev za družino ali prijatelje. To je filozofija naše funkcije '8 in 20 $'. Upamo, da bo to dodalo zadovoljstvo vaši mizi.
Ameriške regionalne zveze s hrano so močne, od teksaškega žara do newyorške pice do sira Philly. Domač v Marylandu, nisem imun na pristranskost v svojem mestu: rakovske torte iz Marylanda so preprosto najboljše.
kako dolgo pretakaš vino
Vsekakor vidim privlačnost drugih stilov te opore z restavracijo z morsko hrano. Cajunska vročina in hrustljava, panirana zunanjost so nedvomno okusne. Ko pa jem rakovico, želim okusiti dve sestavini: sladko, s slano poljubljano rakovico in začimbo Old Bay.
Old Bay, mešanica zelišč in začimb Baltimoreja, zapakirana v značilno rumeno-modro pločevinko, je globoko zakoreninjena regija regije Chesapeake Bay. Odrasel sem in užival v začimbi z 18 začimbami, ne samo z rakovimi pecivi in lokalnimi parjenimi modrimi raki, temveč tudi z drugimi morskimi sadeži, piščancem, pomfritom in kokicami. Med študijem sem v nahrbtniku hranil zalogo in si z njo polepšal presno hrano v jedilnici. Zdaj, ko živim v New Yorku, sem poiskal vse ustanove, ki strežejo Krvavo Marijo s starim zalivom. Vsestranskost začimb je neskončna.
Kot ljubitelj Old Baya si želim, da bi dimljeni, slani okusi služili kot glavno dopolnilo k rakovim mesom, vendar se zavedam, da recept zahteva še nekaj dodatkov, da se lahko uvrsti med rakovico. Nekateri recepti vključujejo čebulo, papriko ali koruzo za dodaten okus in teksturo, vendar svoje sestavine omejim na majonezo, gorčico in stopljeno maslo, da pecivo ostane vlažno, peteršilj in limonin sok pa dodajo svežino. Tradicionalni recepti dodajo zdrobljene slane krekerje ali drobtine, ki vežejo mokre sestavine, vendar imam raje panko - japonske drobtine - kot lažjo, zračno možnost.
Za samo meso je težko premagati jumbo grudasto modro rakovico. Vsekakor je mogoče uporabiti tudi druge vrste rakov, vendar ne smemo žrtvovati kakovosti. Ta recept je namenjen poudarjanju sveže rakovice in ne prikrivanju njenih okusov. Ko kombinirate mešanico, uporabite lopatico in zložite rakovico v druge sestavine, da velike, slastne kepe ostanejo nedotaknjene. Enako previdno je treba biti pri obračanju patties, da se med postopkom ne razpadejo.
Marylanderji se običajno izogibajo zapletenim omakam ali salsam, ki spremljajo pecivo, vedno pa je dobrodošla stran kremaste, hrustljave zeljne zelje ali parjene poletne koruze. Jed sem postregla na postelji iz rukole z limoninimi klini. Stran omake iz vinskega kamna, prelita s pomišljajem Old Bay, je zaključila mojo predstavitev.
Pri lomljenju parjenih rakov je hladno pivo idealno za neurejene dejavnosti na prostem. Toda z nekoliko bolj izpopolnjenimi rakovicami sem hotel piti vino in poiskal belo, ki bi lahko delovala s tem preprostim pripravkom. Najprej sem poskusil rizling s prstnimi jezeri, ki se mi je zdel, čeprav označen kot suh, presladko, če ga uživam skupaj z mesom rakovice.
Južnoafričan Chenin Blanc je bila moja naslednja izbira. Zrelo in sočno je vino pelo z osvežilnimi okusi zelenega sadja in je bilo nedvomno prijetno ob tortah iz rakov, vendar sem se zaželel nekoliko več kislosti in mineralnosti, zlasti po ugrizu s kremasto vinsko omako.
vino sladko do suho grafikon
Končna možnost je bilo belo vino iz Languedoc-Roussillona, mešanica Picpoula in Roussanne ter jasen zmagovalec. Vino je pod vplivom bližine vinogradov do Sredozemskega morja pokazalo svežino in slanost, zaradi česar se je naravno ujemalo z morskimi sadeži. Pikantnost vina je prijetno poudarila moj ljubljeni Stari zaliv, uravnoteženo, zrelo sadje in kanček svežih zelišč pa sta poudarila okuse mojih domačih modrih rakov v zalivu Chesapeake.
Rakovice iz Marylanda s tartarsko omako iz starega zaliva
Seznanite se z belo mešanico Languedoc-Roussillon, kot npr Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 točk, 16 USD).
Skupni čas: 30 minut
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 15 minut
Približni stroški hrane: 35 dolarjev
- 1 kilogram jumbo grudastega mesnega mesa, odcednega in odstranjenega ostanka lupine
- 2 čajni žlički začimbe iz rakov, na primer Old Bay Seasoning
- 2 jajca
- 2 žlici običajne ali lahke majoneze
- 1 žlica gorčice
- 1 žlica stopljenega masla
- 1 žlica svežega sesekljanega peteršilja
- 1/2 skodelice panko drobtin
- 1 čajna žlička limoninega soka in limonini klini za serviranje
- Olje za kuhanje
- Sol in poper po okusu
- Tartar omaka (neobvezno)
- Rukola (neobvezno)
hrana, ki gre k vinu
1. V srednji skledi zmešajte jajca, majonezo, gorčico, stopljeno maslo, limonin sok in začimbo iz rakov. Dati na stran.
2. V večji skledi zmešajte rakovico, peteršilj, panko in ščepec sveže mlete paprike. Sestavine, namesto da jih zmešajte, zložite, da bodo velike kepe rakovice ostale nedotaknjene.
3. Mokre sestavine previdno zložite v mešanico rakovega mesa. Ko jih združite, oblikujte štiri velike patties.
4. Veliko ponev segrejte na zmernem ognju, nato dodajte olje. Kolačke položite v ponev in kuhajte 6 minut na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato rjave.
5. Po želji v majhni skledi združite 1/3 skodelice vinske omake z 1 čajno žličko Old Bay. Postrezite zraven rukole in limoninih klinčkov. Služi 4.