Osem sestavin in shrambe za shrambo. To je vse, kar potrebujete, da naredite celoten obrok iz nič. Dodajte dobro steklenico vina za manj kot 20 dolarjev in dobili boste pogostitev za družino ali prijatelje.
Kot sem se hitro naučil pri razvoju moj recept za začinjeno tuno na hrustljavem rižu , nobenega razloga ni, da bi se ustrašili možnosti, da bi doma pripravljali jedi iz surovih rib. V bistvu, dokler začnete z dobrim izdelkom (lahko dostopen v trgovinah, specializiranih za azijska živila, kot je H Mart, ali v spletnih prodajalnah uglednih dobaviteljev rib), ne potrebujete veliko, da ga spremenite v obrok - in enega brez dodanih maščob, kot sta olje in maslo, saj beljakovin ne kuhate.
Če iščete lažjo, bolj zdravo jed, lahko ta tartar zagotovo postrežete s polno zrno po svoji izbiri ali svežo zelenjavo, toda za boljše prigrizke žlico dodam na sveže ocvrte lističe wonton, prelite s tanko narezanim avokadom za dodana plast sočnosti.
Omaka je različica omake iz jegulje, tiste goste sojine omake, ki jo boste pogosto zalili po suši zvitkih s kozicami, vendar z začimbo iz srirache, da uravnotežite sladkost mirina (japonsko riževo vino običajno uporablja za kuhanje). Sem ljubitelj te sladke priloge k lososu, če pa imate raje bolj slano omako, lahko vedno povečate razmerje med sojino omako in mirinom.
Najprej se rad lotim omake in nato prepražim wontone, da lahko ribe pripravim čim bližje času postrežbe. Za cvrtje uporabite termometer, ki se pripne ob strani posode za kuhanje, da spremljate temperaturo in poskušajte položiti plošče ravno v olje, namesto da jih samo vržete, da bodo lažje delali in držali tartar bolje. Predlagam približno 16 prigrizkov za glavno jed po štiri osebe na osebo, vendar bi to zlahka prilagodili in naredili kup za predjedi, kadar koli se lahko končno vrnemo k zabavi. Kakor koli že, toplo priporočam, da ocvrete vsaj nekaj dodatnih wonton rjuh, ker, verjemite mi, jih boste med prigrizkom želeli prigrizniti. Dokaj dobro se nekaj dni zadržujejo v nepredušni posodi pri sobni temperaturi, zato lahko tudi dodatke uporabite za drobljenje nad solatami ali juhami.
Ko je čas, da ribe narežete na kocke, se vse skupaj sestavi v nekaj minutah in ga je treba takoj pojesti, najbolje z vinom. Moj izbor je Vina Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi v rezervatu Provence Grande 2019, podobno kot letnik 2018 pri 87 točkah za 17 dolarjev. Običajno gravitiram k čistim, ostrim, zanesljivim rozajem iz Provanse, kot je ta, da bi se seznanil z mojimi naročili suši (ki so vedno težka za lososa), zato je bila izbira zame brez težav. To vino ima prijeten sadno, kandirano češnjev okus, ki prijetno uravnoteži začimbo in kaže osvežilne mineralne note, ki resnično zablestijo v kombinaciji z ribami.
8 in 20 dolarjev: Tartare iz lososa, čips iz avokada in Wonton z Rosé
Seznanite se s čistim, ostrim, suhim roséjem, kot je Vina Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi v Provence Grande Réserve 2018 (87 točk, 17 USD).
Čas priprave: 5 minut
Čas kuhanja: 40 minut
Skupni čas: 45 minut
Približni stroški hrane: 30 dolarjev
Sestavine
- 1/4 skodelice sojine omake
- 3/4 skodelice mrtvih
- 1 1/2 čajne žličke srirache
- Rastlinsko olje za cvrtje (približno 3 skodelice, odvisno od velikosti posode za cvrtje)
- 16 listov wonton, odmrznjeno ali sveže
- Sol
- 1 1/4 kilograma lososa za suši
- 2 žrebuha, tanko narezana
- 2 avokada, tanko narezana
1. V majhni ponvi, nameščeni na srednje šibkem ognju, zmešajte sojino omako, mirin in sriracho ter med občasnim mešanjem dušite, da se rahlo zgosti približno 7 minut. Prestavimo v skledo in odstavimo, da se ohladi.
2. V velik lonec ali nizozemsko pečico dodajte približno pol centimetra rastlinskega olja in segrevajte na srednje visoki temperaturi, dokler ne doseže 350 ° F. Medtem pekač obložite s papirnatimi brisačami. Ko je olje na temperaturi, naenkrat previdno spustite toliko listov, kolikor jih ustreza, ne da bi se prekrivali (zame je bilo največ 3). Pražimo 30 sekund na obeh straneh, dokler ne postanejo rahlo zlato rjave barve (bolj bodo potemnili, ko sedijo), nato pa jih z ribalom ali pajkom (ali z žlico ali kleščami) prestavimo na podložen pekač. Takoj začinimo s soljo in odstavimo.
vino za meksiško hrano
3. Losos z zelo ostrim nožem narežemo na majhne kocke in dodamo v veliko skledo z mladimi lupinami in želeno količino omake pri sobni temperaturi (uporabil sem približno 4 žlice) in nežno prepognemo, da se kombinira.
4. Na vsak prepražen wonton položite nekaj rezin avokada in prelijte z žlico tartarja. Postrezite takoj, ob dodatni omaki ob strani. Služi 4 naredi približno 16 wontons .