Ko je bila Ina Garten stara 21 let, se je prijavila na tečaje letenja. Bilo je leta 1969, ona in njen novi mož Jeffrey pa sta živela v bazi ameriške vojske v Fort Braggu, NC, kjer se je po končani fakulteti šolal za padalca pri Zelenih baretkah. Poizvedovala je o lekcijah na bližnjem letališču. 'Rekli so mi, da ni inštruktorja, ki bi žensko naučil leteti z letalom,' se spominja. 'Ali ni to presenetljivo?' Toda njena odločnost je ostala nesramna. 'Nisem hotela sprejeti ne kot odgovor,' se smeje. 'V naslednjem mestu so končno našli nekoga, ki bi prišel in me naučil leteti.'
Približno v tem času se je Garten učil tudi kuhati. 'Bilo je res vznemirljivo, postavilo nam je življenje, vendar nisem vedela, kaj se bo zgodilo,' se spominja. 'Vedno sem si želel kuhati, nikoli mi ni bilo dovoljeno, zato sem začel kuhati.' Oboroženi s Pierrom Franeyjem in Craigom Claiborneom New York Times Cookbook , kmalu je gostila večerje. 'Ko kuhate, ustvarite skupnost okoli sebe,' pravi. 'Ni nujno, da je ogromen. Nikoli nisem maral koktajlov, galas in podobnih stvari. Zelo rad imam šest ljudi v kuhinji, ki večerjajo. '
Pandemija koronavirusa je za nedoločen čas zadržala večerje, kot smo jih nekoč poznali, toda Garten je, tako kot pred leti letenja pred vsemi leti, našel pot. Čeprav je morda videti drugače - majhne skupine, pogosto zunaj, - vseeno uspe nahraniti svoje ljudi. 'Kuhanje in ustvarjanje stvari, zaradi katerih se ljudje počutijo dobro, je res najpomembnejše,' pravi.
Gartenova dvanajsta knjiga, Sodobna hrana Comfort (Clarkson Potter), ki je izšel ta mesec, je poln dostopnih jedi, kot so sir na žaru s čatnijem, puranje rulade, ki jih navdihuje Toskana, in tu prikazana torta z jabolčnimi omakami. Tako kot večina njenih ročnih del je tudi sladica bogata in enostavna za pripravo, vendar z malo pridiha: rozine v testu, kot tudi glazura iz kremnega sira, so dodane z Bourbonom.
'Bourbon ima tako globok okus karamele,' pravi. „Vedno iščem nekaj, kar bo polepšalo in popestrilo to, kar počnem, ne da bi to pretiralo. To je ključno. Ko okusite zmrzal, najprej okusite kremni sir, nato maslo, nato pa greste: 'Oh! To je zanimivo. Tam je Bourbon. ' Mislim, da poveže pike med jabolčno torto in kremnim sirom ter nekoliko zmanjša sladkost. '
rdeče vino koliko časa po odprtju
Garten torto poveže s Château Suduiraut Sauternes 2014, katere note hruške, fige in mandljeve kreme se lepo zložijo v sladico.
Kombinacija domače torte in vina za posebne priložnosti je primerna končna točka sodobnega srečanja - v teh dneh morda manjšega obsega, a tudi tesneje povezanega. 'Grozen čas je,' pravi Garten, 'vendar smo ugotovili, kako to urediti.'
Opombe kuharja
Ina Garten je že dolgo napredovala, odkar se je prvič odpravila na pisanje receptov Kuharska knjiga Bose noge Contessa (Clarkson Potter, 1998). Leta 1997, leto dni po prodaji prodajalne specialnih živil East Hampton v New Yorku, Barefoot Contessa, je predložila svoj prvi predlog kuharske knjige. Na njeno presenečenje jo je nekaj dni kasneje sprejel Clarkson Potter. »Pravkar so tvegali popolnoma neznanega avtorja. Mislim, nikoli ne bi ničesar napisala, «razmišlja o svoji zdaj že dolgoletni založnici. 'Kot je nekdo rekel, edino, kar sem kdajkoli prej napisal, je pismo Jeffreyju.' Garten se smeji. »To je bilo to. In ostalo je zgodovina. Izšlo je v redu. '
Danes je avtorica znana po svojih množičnih receptih, ki so izjemno zanesljivi. 'Običajno napišem recept, ki ga lahko naredi vsak,' pravi. To je neposreden rezultat njenega mejnega fanatičnega procesa, ki vsakega preizkuša vedno znova in znova, dokler ni zadovoljna. 'Želim, da med branjem recepta čutite, da stojim tam, in če imate vprašanje, [je odgovor] v receptu,' pojasnjuje. Naslednji nasveti dodajo malce dodatnega konteksta, vendar Garten upa, da bo izdelava te torte najmanj stresna stvar v vašem tednu. »Ko enkrat 10 ali 15-krat preizkusim nekaj, presenečenj skorajda ni. Upajmo, «se zasmeje.
-
Razmislite o zgodnji izdelavi tortne plasti. 'V vsakem primeru je dobro,' pravi Garten o svoji torti iz jabolčnih omak z rozinami, burboni in začimbami z zamrznjenim kremnim sirom z burbonskimi pikami. 'Če pa bi si želeli to narediti dan naprej, bi bilo vsekakor enako dobro, če ne celo boljše.' Ne samo, da se bodo okusi in začimbe globlje stopili, 'celo sede, ko postane vlažen.' Torto lahko shranite v hladilniku do 3 dni ali zamrznete do 6 mesecev. Če boste uspeli naprej, jo tesno zavijte v plastično folijo, da se površina ne izsuši, preden jo zamrznete.
-
'Sobna temperatura' v resnici pomeni 'sobno temperaturo'. 'Mislim, da je pogosta napaka pri receptih, in to velja tako pri torti kot pri zamrzovanju, ko piše' pri sobni temperaturi ', ljudje mislijo, da jo lahko pustijo eno uro,' ugotavlja Garten. »Edini način, da dobimo nekaj pri sobni temperaturi, je, da ga pustimo čez noč. Ljudje so nervozni zaradi puščanja masla čez noč ali kremnega sira čez noč, vendar je pri peki velika razlika. Na koncu dobite majhne koščke masla in kremnega sira, če ga ne pustite čez noč. ' Če čez noč ni možnosti, Garten svetuje 4 do 6 ur nasprotnega časa. Če ste zaskrbljeni zaradi bakterij, pustite maslo in kremni sir zaviti v originalno embalažo ali jih položite v nepredušno posodo.
-
V redu, kaj pa jajca? 'Jajca so pravzaprav te neverjetne stvari,' pravi Garten. »So hermetično zaprti paket. Lahko jih izpustite več dni. '
-
Dvakrat preverite čas peke. Temperature pečice se razlikujejo, kar lahko celo pekače, ki vadijo, vpraša: Kaj je najboljši način za preizkus dokončnosti? 'Obstaja samo en način, da vem, in sicer uporabljam majhne bambusove nabodala,' svetuje Garten. »Greš naravnost na sredino torte. Če pride ven čisto, je narejeno. ' Če pa nabodalo potegne drobtine, pustite torto še nekaj minut v pečici, preden poskusite znova.
Nasvet za seznanjanje: Zakaj ostarelo belo sladicno vino deluje s to posodo
Globlji karamelni toni v rahlo ostarelem, kakovostnem desertnem vinu se bodo dobro ujeli z Bourbonom in začimbami v torti. Druga dobra možnost bi bila bela passito kot je spodnja Donnafugata, ki bo tudi v mladosti imela dovolj globine, da dopolni torto, in dovolj svežine, da ne bo stopila na okuse sladice.
koliko alkohola je v vinu
Chef's Pick Chateau Suduiraut Sauternes 2014 (93 točk, 59 USD)
Vinski gledalec Izbira Château La Tour Blanche Sauternes 2011 (94, 65 dolarjev)
Donnafugata Passito di Pantelleria Ben Ryé 2016 (92, 44 dolarjev)
Recepti vljudnost MODERN COMFORT FOOD. Avtorske pravice © 2020 Ina Garten. Založil Clarkson Potter, odtis Penguin Random House.
Applesauce torta z burbonskimi rozinami
NAPRAVI ENO 9-INČNO OKROGLO TORTO / STORITVE 8
Sestavine
- ¾ skodelice zlatih rozin
- 2 žlici dobrega burbona, kot je Maker's Mark
- 10 žlic (1¼ palčk) nesoljenega masla pri sobni temperaturi in dodatek za mazanje ponve
- ¾ skodelice granuliranega sladkorja
- ¾ skodelice svetlo rjavega sladkorja, rahlo pakirano
- 2 žlički čistega ekstrakta vanilije
- 2 zelo veliki jajci, pri sobni temperaturi
- 1¾ skodelice večnamenske moke in dodatek za ponev
- 1½ žličke sode bikarbone
- 1 čajna žlička mletega cimeta
- ¼ žlička mletega muškatnega oreščka
- ¼ žlička mletega nageljnovih žbic
- 1 čajna žlička košer soli
- 1½ skodelice nesladkane jabolčne omake, kot je Mottova
- ½ skodelica grobo sesekljanih pekanov
- Zamrzovanje kremnega sira z burboni (recept sledi)
- Cele polovice pecanov za okrasitev
Priprava
Pečico segrejte na 350 stopinj. Namažite 9 × 2-palčni okrogel pekač za torte, obložite s pergamentnim papirjem, nato maslo in moko v ponvi. Iztaknite odvečno moko.
Rozine in burbon združite v majhni skledi, pokrijte in mikrovalovno pečico 30 sekund. Odstavite za 15 minut.
Maslo, granulirani sladkor in rjavi sladkor položite v skledo električnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za veslo, in mešajte na srednji hitrosti 3 minute, dokler ni rahlo in puhasto. Posodo strgamo z gumijasto lopatico. Z mešalnikom na sredino dodajte po eno vanilijo in jajca ter premešajte, da postane gladka.
kako dolge so lahko trte
Medtem v srednji skledi zmešajte moko, sodo bikarbono, cimet, muškatni orešček, nageljnove žbice in sol. Ko je mešalnik na nizki temperaturi, v testo počasi dodajamo mešanico moke in mešamo, dokler se ne kombinira. Vmešajte jabolčno omako. Rozine (vključno s tekočino) in sesekljane pekane zložite z gumijasto lopatico in dobro premešajte. Vlijemo v pripravljeno ponev in pogladimo vrh.
Pečemo 40 do 45 minut, dokler se zgornji del ob rahlem dotiku ne pomakne nazaj in tester za torte, vstavljen v sredino, ne izgine čist. Ohladite 30 minut, obrnite se na hladilno stojalo, zaokroženo stran navzgor in popolnoma ohladite. Na vrh torte (ne na stranice!) Razporedite posodo iz smetane z burbonskim kremnim sirom in nanjo umetelno položite polovice pekanov. Postrežemo pri sobni temperaturi.
Naprej: torto spečemo, ohladimo, dobro zavijemo in ohladimo do 3 dni ali zamrznemo do 6 mesecev. Torto zamrznite tik pred postrežbo.
Zamrzovanje kreme iz sira Bourbon
Zamrzne eno 9-palčno okroglo torto
Sestavine
- 6 unč kremnega sira pri sobni temperaturi
- 6 žlic (¾ palčke) nesoljenega masla, sobne temperature
- 1 žlica dobrega burbona, kot je Maker's Mark
- ½ žlička čistega ekstrakta vanilije
- Si presejanega sladkorja slaščic (glej opombo)
Priprava
Kremni sir, maslo, bourbon in vanilijo damo v skledo električnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za veslo, in na srednji hitrosti stepamo do gladke mase. V mikserju počasi dodajamo sladkor in dobro premešamo. Strgajte po straneh in dobro premešajte z gumijasto lopatico.
Opomba: Pol kilograma presejanega slaščičarskega sladkorja je približno 2 skodelici in 2 žlici.