Dragi dr. Vinny,
Ali lahko vino postane strupeno, če je postopek pridelave vina manj kot popoln - na primer manj vsebnosti sladkorja in s tem manj alkohola?
—Dev, Greater Noida West, Indija
Dragi Dev,
najboljše sladko belo vino
Kratek odgovor je ne, vino ne more postati strupeno. Če je človeka bolelo vino, bi bilo to le zaradi prenarejanja - nečemu, ki se vinu doda, ne pa samemu sebi. Vino je samo po sebi lahko neprijetno za pitje, vendar vam nikoli ne bo slabo ( dokler ne pijete preveč ).
Scenarij, ki ga opisujete, je pravzaprav zaželen slog vina za mnoge, ki iščejo lažja in manj alkoholna vina. A recimo, da vinar uporablja grozdje, za katero bi večina menila, da je podrelo. Na koncu lahko dobite rastlinske okuse, svetlejše barve, prekomerno kislost in manj koncentrirane okuse in arome. To bi lahko pomenilo tudi težko fermentacijo, če kvasu zmanjka sladkorja, da bi se pretvoril v alkohol. Toda brez strupa.
lahko pijete rdeče vino na keto dieti
To ne pomeni, da vina nimajo težav - samo nobeno od njih ni strupeno za ljudi. Vino lahko začne fermentirati v steklenici nepričakovano, pojdi izpostavljeni preveč kisika , pokličite kvašeni kvas brettanomyces , imajo presežek žveplove spojine , vsebujejo preveč hlapna kislost ali pa celo 'zamašite' s spojino 2,4,6-triholoanisol (TCA) . Toda vsa ta vprašanja - tudi če se steklenica vina spremeni v kis - samo naredijo vino neprijetno za pitje.
—Dr. Vinny