Ni skrivnost, da je bilo za restavracije leto najboljšega izziva. Toda ob običajnem poslovanju mnogih nekateri že pripravljajo nove stvari. Videli smo, kako so postale zgodovinske jedilnice pošiljanje obrokov po vsej državi , sommelierji služijo kot vozniki dostave , Vinski gledalec V večkrat nagrajenih kleteh ponujajo steklenice na spletne dražbe in restavracije z omejeno zmogljivostjo svoje jedilnice napolnijo z nekaterimi gosti manj človeški kot drugi . Toda le malo restavracij je dosledno dosegalo stopnjo ustvarjalnosti kot zgodovinska destinacija za fine jedilnice v Seattlu Canlis že več mesecev.
V svojem zadnjem dejanju lastniki bratov Mark in Brian Canlis so razglasili, da je razred na seji ob Canlis Community College , šesttedenska serija raznolikih spletnih in osebnih izobraževalnih programov, ki segajo od kuharskih priročnikov in degustacij vin do posebnih poukov zgodovine v Seattlu in & hellip intramural športa. Projekt je zadnja Canlisova inovativna ponovna iznajdba, saj je bil marca prisiljen ustaviti svojo dolgoletno obliko degustacijskih menijev (natančneje 'št. 10', nam je povedal Mark). Najprej je prišel a pogonski hamburger , sledila je pop-up trgovina s pogačicami, nato model dostave obrokov in nato vstopnica v kino. Zdaj je sezona vračanja v šolo.
ali lahko rdeče vino shranite v hladilniku
Ko se je poletje končalo, se je Seattle soočil z običajnim jesenskim dežjem in gozdni dim, ki je bil letos na zahodni obali vseprisoten , restavracije so dobile zeleno luč, da so znova odprle omejeno jedilnico v zaprtih prostorih. Toda Mark je dejal, da on in ekipa tega še ne marajo, kar je težko za degustacijske menije, tudi če bi bili. Tako so se lotili možganske nevihte njihove naslednje velike ideje in Canlis Community College je bil rojen. 'Mislim, da je zdaj pravi čas za učenje,' je Mark povedal za Unfiltered. 'In mislili smo si:' No, vrnimo se v šolo, učimo se in povabimo mesto, da gre z nami. '
Tudi sama napoved je bila kreativna: dvominutni video s kamejo najslavnejšega zagovornika Seattla, ah, DIY izobraževanja, Bill Gates , ki se šali, da bi pustil telefon v restavraciji. (Mark nam je povedal, da gre za malo kreativne licence, saj Bill Gates 'ni zelo odsoten.')
Nekatere tečaje predava osebje, ki je strokovnjak na svojih področjih, na primer direktor vina Nelson Daquip in njegove šampanjce in ostrige v paru 101 ali kuhar Brady Williams O tem, kako kuhati klasiko Canlis. Toda mnogi niso, tako kot Markov nedavni priročnik za striženje las doma. 'Veliko predavanj, ki jih pokrivamo, so stvari, o katerih ne vemo nič,' je dejal. 'Ne vem, kako si strižem lase, toda 1100 ljudi me je samo opazovalo. Tu smo vsi, ki se učimo. '
Canlis poziva strokovnjake iz podjetij v Seattlu, da pomagajo pri vodenju poti, na primer Rudy’s Barbershop (v tem primeru) ali muzej Wing Luke, da bi se naučili o lokalni zapuščini azijskih pacifiških otočanov. Upoštevajo tudi lastne talente: Rezervacijski agent Amy Wong in njena mati, kitajska priseljenka prve generacije, kuharskemu mojstru Williamsu kažeta, kako pripraviti cmoke. 'To je duh šole, biti radoveden in se samo nagniti k temu, česar ne vemo,' je dejal Mark.
Obstaja veliko programov za učence, ki iščejo vinsko izobrazbo, na primer seja o vinih v škatlah in konzervi, nad katero je bil Daquip prijetno presenečen, ko je pripravljal svoj učni načrt. 'Za začetek to ni bilo nekaj, kar sem zelo dobro poznal, toda tam je neverjetna kultura pivcev v boksiranih vinih.'
»Mislim, da bi moralo biti izvrstno jedenje najboljša gostoljubnost, gostoljubnost pa vabilo v , «Je rekel Mark. Canlis je elitna restavracija z 19.000 steklenicami v kleti, vendar je njen cilj s temi sproščenimi sejami - vključno z nasveti o povezovanju vin s kislimi gumijami in Cool Ranch Doritos - narediti vino dostopnejše ob stresnem in odkrito ' čuden «čas, kot je pojasnil Daquip. (Na voljo so tudi napredni tečaji, na primer »Zakladi iz kleti Canlis«, ki vključuje degustacije Clos de la Barons Dominique Lafon 2014 in Mouton-Rothschild 2003.)
In ekipa dobi priložnost, da naredi tisto, kar je zamudila: poveže se z gosti. 'Gre za to, da se dotakneš in si všeč:' Veste kaj? Ne vem, kaj trenutno počnem, toda kamere se premikajo in vem za vino ter vem, da vas zanima, zato nalijmo kozarec in naredimo to, '' je dejal Mark.
Vpisnina v višini 25 USD vključuje dostop do vseh spletnih predavanj z doplačilom s kompleti gradiva za predavanja. Večina sej je virtualnih, vendar obstajajo ekskurzije in lov na smetarje v 'zadnjem tednu'. In vse je za dober namen. Po kritju stroškov seminarjev so bila vsa nadaljnja sredstva namenjena Farestart , območna dobrodelna organizacija, ki pomaga zaposlovati brezdomce in nahraniti premalo zaposlene v skupnosti v Seattlu. Canlis se sooča z enakimi finančnimi težavami kot preostala gostinska industrija. 'Težko je biti restavracija, a prav tako težko, če ne celo težje, biti neprofitna organizacija ali kdo od ljudi, ki bi jih stregli zdaj,' je Mark pojasnil odločitev, da prispeva izkupiček. In o širši priložnosti za šolanje: 'To zdaj potrebujemo.'
'Ne vem, ali moramo sedeti za mizami in obedovati 32 obrokov dragocenih majhnih grižljajev in srkati sijajni sok, kolikor potrebujemo samo spodbudno besedo, ki upa.'
Uživate v nefiltriranem? Najboljše zaokrožene pijače Unfiltered v pop kulturi lahko zdaj vsak drugi teden dostavite naravnost v mapo »Prejeto«! Prijavite se zdaj prejeli e-poštno glasilo Nefiltrirano, ki vsebuje najnovejšo zajemalko o tem, kako se vino križa s filmom, televizijo, glasbo, športom, politiko in še več.