Kjer je ogenj, je dim. Ta teden v 12 zahodnih zveznih državah gori več kot 100 gozdnih požarov, kar ustvarja nezdravo kakovost zraka v številnih regijah in povzročajo nove zaplete v ključnem obdobju žetve v najprestižnejših vinskih nazivih v državi. Z nebom in vinogradi, ki jih marsikje prekriva dim, vinarji skrbijo za možnost dimljenih vin.
V Oregonu plameni še vedno divjajo , z mesti, evakuiranimi v Rogue Valley, in dim, ki visi nad dolino Willamette. Na jugu je minilo skoraj mesec dni, odkar so v Kaliforniji požari sprožili močne požare, ki so ogrožali kleti in vinograde v okrožjih Napa, Sonoma, Monterey in Santa Cruz. Gasilci se še naprej borijo z žepi požarov LNU in CZU Lightning Complex, vendar so večinoma obdržali požar. Do vikenda na praznik dela so bili vinogradniki zasedeni z obiranjem grozdja in ponovno odprli degustacijske sobe.
Kaj bodo tedni dima naredili letniku 2020?
Kot že ime pove, dimni vonj lahko daje vinu dimljene okuse in arome, zaradi katerih je neprijeten in neprimeren. Vina, ki jih prizadene dim, niso škodljiva za pitje, niso pa prijetna. Na visokih ravneh so okus različno opisali kot ognjeni ogenj, pepelnik in ogenj.
Prudy Foxx iz svetovalne družbe Foxx Vinogradništvo v gorah Santa Cruz se je že prej ukvarjal z dimom. Rekla je, da če grozdni grozd močno prizadene, 'diši kot dno peči na drva'.
Vinarne z vinogradi, ki so bile ob požarih, letos skrbno spremljajo svoj pridelek. Večina proizvajalcev ne bo izdala vina, če kaže kakršne koli znake izpostavljenosti dimu. Toda izguba tega grozdja in vin bi lahko imela finančni in človeški vpliv na kleti, ki se že pojavljajo v času pandemije COVID-19. In sezona požarov še ni končana.
'Vsi so zaskrbljeni zaradi dima in potenciala dima,' je dejal John Bucher iz Bucher Wines v ruski rečni dolini. Toda Bucher in drugi opozarjajo, da je še prezgodaj, da bi ugotovili, kakšen vpliv ima dim na letnik. Številne kleti so začele trgatve, ko so prišli požari, in vinogradniki še vedno zbirajo informacije, ko pobirajo grozdje. 'Nihče ne odpisuje letnika 2020,' je dejal.
Kako dim vpliva na vino?
Okvara dima je postalo vse večja skrb za vinarje po vsem svetu, saj podnebne spremembe povečujejo nevarnost požarov. Konec leta 2019 in v začetku leta 2020 vzdolž avstralske jugovzhodne obale je zagorelo več kot pet mesecev. Nekateri vinogradniki v dolini Hunter so poročali, da večine njihovega grozdja ni bilo mogoče uloviti zaradi visoke stopnje dimljenosti. Čile je trpel nekaj najhujših gozdnih požarov doslej leta 2017, saj je plamen poškodoval več kot 100 vinogradov.
Kalifornijske vinske regije so se soočile požari občasno, vendar se je od leta 2015 to število povečalo na skoraj vsako leto, ko se podnebje segreva in država ponavlja ponavljajoče se sušne razmere. Požar je del ekosistema Kalifornije, vendar se sezona vsako leto začne prej in konča pozneje.
kaj je nadomestek za kuhanje šerija
Študije so pokazale, da je grozdje navadno bolj dovzetno za umazanijo med verazoni (na začetku dozorevanja) in trgatvijo, ki se je začela v začetku avgusta letos. Letošnji požari so prišli v tistem ključnem obdobju za številne vinograde.
Okvara dima se pojavi, ko je grozdje izpostavljeno dimu, vendar je postopek zapleten. Zaradi požara v gozdu les sprošča aromatične spojine, imenovane hlapne fenole, kot sta gvajakol in 4-metilgvaiakol. Spojine lahko prežemajo voskasto obnohtno kožico grozdne lupine in se vežejo s sladkorji znotraj in tvorijo molekule, imenovane glikozidi.
Postopek lahko fenole postane nehlapne, kar pomeni, da jih vinogradniki ne morejo zaznati po okusu ali vonju. Toda ko grozdje fermentira, kislost vina začne razgrajevati vezi. Fenoli spet postanejo hlapni in sproščajo zadimljene note. To se lahko še naprej dogaja v sodu ali v steklenici. Obstajajo tudi indikacije, da lahko ostanejo dima skrite, dokler encimi v ustih ne razgradijo preostalih glikozidov in sprostijo spojine, ko vino zaužijemo.
Toda dimno onesnaženost je še vedno težko napovedati in raziskave niso odkrile neposredne povezave med vizualnim dimom - trdnimi delci, ki plavajo v zraku - in potencialom za grozdje, dimljeno od dima. Hlapni fenoli so s prostim očesom nevidni. 'Tu ni črno-belega,' je dejal Garrett Buckland, soustanovitelj vinogradniške svetovalne družbe Premiere Vinogradništvo v Napi. 'Ko gre za težave, povezane s kajenjem, o njem vemo toliko, kot o tem ne vemo.'
kaj vino gre k ocvrtem piščancu
Raziskovalci verjamejo, da sta gostota dima in trajanje ključnega pomena pri ocenjevanju tveganja za nastanek dima. 'Če ste blizu ognja, a se dim hitro odpihne od vas, je tveganje za nastanek dima manjše,' je povedala profesorica Kerry Wilkinson, vodilna raziskovalka na področju dima na Univerzi v Adelaide v Avstraliji. 'Medtem ko bi bili lahko bolj oddaljeni od ognja, če pa dim odteka in se zadržuje v vašem vinogradu, se bo tveganje povečalo.'
Anita Oberholster, specializirana strokovnjakinja za enologijo za enologijo na Kalifornijski univerzi v Davisu, verjame, da svež dim pogosteje povzroča dimne učinke kot starejši dim, saj imajo hlapljivi fenoli razpolovno dobo. 'Če vas ta dim neposredno udari v 24 urah, je tveganje,' je dejala. Opozorila je na ogenj v avstralskem McLaren Valeu, kjer so vetrovi dim odnehali nad ocean, preden so ga potisnili nazaj čez vinograd. Pridelovalec je mislil, da bo celoten pridelek uničen, dim pa na vina ni vplival.
Ali obstajajo možne rešitve?
Vinarji lahko skušajo omiliti neželene okuse v svojih vinih tako, da zmanjšajo stik z grozdnimi lupinami, saj so tam koncentrirane spojine. To pomeni, da je pri belih vinih manj verjetno, da bodo imele vonj dima kot pri rdečih, saj večina belih fermentira brez kožic grozdja.
Vinarji lahko poskušajo odvzeti dim tudi z aktivnim ogljem ali tehnologijo predenja. 'Aktivno oglje je najboljše sredstvo za čiščenje, ki smo ga doslej našli,' je dejal Oberholster. Ugotavlja pa, da lahko postopek drobljenja, ki olju doda vino, da se veže z delci, da jih je lažje odstraniti, odvzame tudi nekatere okuse vina.
Dim ne sme vplivati na vina, ki že fermentirajo v cisternah in sodih. Postopek fermentacije ustvarja pregrado iz ogljikovega dioksida, ki naj zaščiti vina, tudi tista, ki fermentirajo v odprtih posodah.
Nove raziskave bi lahko vinogradnikom pomagale v boju proti dimu. Raziskovalci na kanadski univerzi Britanske Kolumbije v Kelowni testirajo pršilo, ki se uporablja na češnjah ki bi lahko oviralim spojinam preprečil prodiranje grozdnih lupin. V Napi Buckland eksperimentira s kmetijskim škropivom, ki ga v javni objavi ocenjujejo kot sredstvo za zaščito pridelkov. Iz rastlinskega izvora na površini jagodičja nastane voščena plast, ki omejuje izmenjavo plinov po površini, kar zmanjšuje vnos spojin, pridobljenih iz dima. Med požari ga je poškropil na nekaj svojih vinogradov, vendar pravi, da je še prezgodaj za ugotovitev, ali je uspelo.
Kaj pa letina 2020?
Naslednji koraki vinarjev bodo ocenjevanje ravni dima v vinskih regijah, ki jih prizadene požar. 'Dokler ne vemo, kako razširjena je ali ni, ni mogoče natančno vedeti, kako se z njo spoprijeti,' je povedal Jake Bilbro, lastnik Limerick Lane, blizu Healdsburga v Sonomi. 'Ko dobimo osnovne informacije o tem, kje smo, je naslednji korak, kako jih odpraviti.'
reki o vinu in prijateljstvu
Vinotoki v severni in osrednji Kaliforniji pošiljajo vzorce grozdja in sokov v zasebne laboratorije, da bi jih analizirali na spojine, ki onesnažujejo dim. 'Vsak vinograd preizkušamo z mikrofermentacijo in doslej nam še ni bilo treba zavrniti nobenega sadja,' je povedala Kim Stare Wallace, predsednica vinogradov Dry Creek v dolini Dry Creek Valley AVA.
Laboratoriji, kot je ETS Laboratories v Sveti Heleni, lahko z uporabo različnih vrst instrumentov plinske kromatografije in masne spektrometrije testirajo grozdje in sok na primarne hlapne spojine, ki jih najdemo v dimu. Toda laboratoriji so preplavljeni s tisoči vzorcev. ETS uporablja svoje instrumente 24 ur na dan in je na svoji spletni strani dejal, da bodo trajali do tri tedne, preden bodo vinogradniki dobili rezultate vzorcev grozdja. To pomeni, da vinogradniki ne morejo čakati na rezultate, preden začnejo vinifikacijo.
Bodite na tekočem s pomembnimi vinskimi zgodbami z brezplačnim Wine Spectatorjem Breaking News Alerts .
Foxx ostaja previdno optimistična, da dim požara ne bo imel velikega vpliva na vinograde v gorah Santa Cruz, vendar spodbuja vse svoje stranke, naj preizkusijo svoje grozdje. 'Do zdaj so bili vsi testi negativni, vendar se jih še ni veliko vrnilo,' je dejala.
Bilbro meni, da je najpomembneje, da se ne prenagljujemo, medtem ko vinarji zbirajo več informacij. 'To je scenarij predvajanja,' je pojasnil in poudaril, da je Sonoma velika in zapletena regija. 'Treba je narediti veliko korakov in sprejeti veliko odločitev.'
Buckland, ki sodeluje z 22 vinarijami, je dejal, da so nekateri vinogradniki prejeli ugodne laboratorijske rezultate, ki kažejo številke pod pragom za dim. Podatke prejema iz več virov, vključno z vzorci sadja, končnimi vini in mikrofermenti. 'Za naša končana vina dobimo veliko odličnih in spodbudnih podatkov,' je dejal.
Toda nekatere kleti poročajo o škodi zaradi dima. 'Optimistični smo, da bo večina naših vinogradov po vsej Kaliforniji zagotovila visokokakovostno letino 2020, skladno s prejšnjimi leti,' je povedal tiskovni predstavnik E. & J. Gallo Vinski gledalec . Večina vinogradov Gallo ni bila neposredno prizadeta, nekateri pa so bili izpostavljeni dimu zaradi bližine ognja in prevladujočih vetrov. „Posledično bomo imeli dele vinogradov, ki jih ne bomo obrali leta 2020, v nekaterih primerih pa morda ne bomo steklenice letnika 2020 izbrali za izbrana vina z enim vinogradom.“
En veteran vinar je povedal Vinski gledalec letos za svojo založbo skoraj ne proizvaja vina Santa Lucia Highlands.
seznam polsladkih rdečih vin
Izvršna direktorica St. Supéry Emma Swain je dejala, da ne bodo trgali rdečega grozdja Sémillon ali Moscato iz vinograda Dollarhide v Napajevi papeški dolini, blizu ognja Hennessey. 'Zavzemamo se za pridelavo samo najboljših vin in naša analiza nam je pokazala, da je bližina svežega dima škodovala letini v vinogradu Dollarhide za ta vina,' je dejal Swain. Dobra novica je, da klet v vinogradu v Rutherfordu ni opazila znakov škode.
Naraščajoči stroški požarov
Požari in dim vplivajo tudi na spodnje meje vinarjev. Nekateri vinarji poročajo, da cene zavarovanj naraščajo in da nekatere zavarovalnice v svoje police vključujejo izjeme za zaščito pred dimom.
'Zavarovati morate svoje nepremičnine, zgradbe, vina v razsutem stanju in blago, ki ga kupite,' je dejal Clay Shannon iz Shannon Ridge v okrožju Lake. V zadnjih letih se je močno povečal zavarovalniški stroški za vino v razsutem stanju in zabojnike. 'Težko je to načrtovati,' je dejal.
Zavarovanje pridelkov lahko pridelovalcem in vinarjem pomaga zmanjšati izgube, vendar si jih vsi ne morejo privoščiti. Shannon je v zadnjih letih povečal zavarovanje pridelka, vendar pravi, da položnic ne bo plačal, če izgubi grozdje. 'Če nimaš vina, ne gre več za vinski posel.'
Foxx ugotavlja, da nekatere zavarovalnice dovoljujejo vinogradnikom, da gredo grozdje, dokler ga pošljejo na testiranje. 'Na splošno in to je splošno, zavarovalnice morajo zaradi tega nenavadnega dogodka prilagoditi svoje police,' je dejala.
Pridelovalci so zaskrbljeni tudi zaradi kleti lahko zavrnejo pogodbe o grozdju . Kalifornijsko združenje pridelovalcev grozdja (CAWG) poroča, da so številni pridelovalci dejali, da kleti ne bodo sprejemale grozdja po pogodbi, dokler laboratorijski rezultati ne bodo pokazali, da dim na grozdje ne vpliva. V izjavi je predsednik John Aguirre dejal, da bi zamude pri testiranju in zahteve kleti po rezultatih lahko pomenile, da se bodo pridelovalci soočali tako s pridelki kot z gospodarskimi izgubami.
'Naše ekipe se še naprej osredotočajo na kakovost in sodelujemo z našimi pridelovalci, da spoštujemo pogodbe o grozdju,' je dejal Gallov tiskovni predstavnik in poudaril zavezanost podjetja svojim pridelovalcem. 'Zaradi nesrečnih okoliščin bomo morali zavrniti nekatere dobave sadja z visoko stopnjo zaznavnega dimnega umazanije.'
Čeprav je prezgodaj za kakršne koli predpostavke o letniku 2020, so mnogi vinogradniki optimistični glede kakovosti grozdja, ki so ga pobrali do zdaj. Bucher je zadovoljen s svojim modrim pinotom, vendar ugotavlja, da so letos pridelki padli. 'Mislim, da bo nekaj dobrih vin, ki bodo prišla iz letnika 2020,' je dejal.
Vsi vinarji vztrajajo, da ljubiteljev vina ne bi smelo skrbeti za nakup vin, dimljenih z dimom. Nekatera vina preprosto ne bodo pridelana leta 2020. 'Naš ugled je ogrožen,' je dejal Bucher. 'Nikakor ne smemo, da bi vino dali v steklenico z napako.'
Združeno kraljestvo Davisov Oberholster je to odmeval. 'Želim, da ljudje verjamejo in zaupajo, da če vino vidijo na polici, to ne vpliva na vino.'