Dragi dr. Vinny,
koliko kalorij v steklenici za vino
Težko razumem rizling, zlasti tistega iz Nemčije. Želim si, da bi lahko prej ugotovil, kako naj vem, ali je vino suho ali ne, ali če je sladko, kako sladko. Besede na nalepki so tako zastrašujoče. Običajno iščem suha vina, ker imam težave s povezovanjem sladkih vin s hrano.
-Ted, Downington, o.
Dragi Ted,
kako dolgo penina traja neodprta
Ti zastrašujoči izrazi prihajajo iz Nemška klasifikacija Prädikatswein in se nanašajo na težo mora , ali nefermentirani sok, pridobljen iz drobljenja ali stiskanja grozdja. Masa mošta je eden od kazalnikov zrelosti, oznaka Prädikatswein, ki jo določi, pa dober pokazatelj sloga in stopnje sladkosti vina - višja kot je raven, bo vino verjetno bogatejše in sladkejše.
Za najmanj najbolj zrele (in posledično običajno tudi najbolj suhe do najslajše) so kategorije Prädikatswein: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (vključno z eiswein) in trockenbeerenauslese (ali na kratko TBA). Ker so vam všeč vina na bolj suhem koncu, se lahko osredotočite na prva dva izraza, kabinett in spätlese, ki običajno vsebujejo vina na lažjem, bolj svežem koncu spektra.
Obstaja še en izraz, na katerega morate biti pozorni, in to je izraz 'trocken', kar pomeni 'suh' (in 'halbtrocken', kar pomeni 'na pol suh' ali tisto, čemur bi lahko rekli suho ). Morda boste našli na primer trocken auslese, kar bi pomenilo vino, ki se je začelo s potencialom, da bi bilo bogato, a je bilo narejeno v suhem slogu in mešalo bolj bujno teksturo z neškodljivim slogom.
Pazite le, da ne boste zamenjali 'trocken' s 'trockenbeerenauslese', saj so trockenbeerenauslesen (TBA) zelo sladki (in dragi). 'Trocken' v primeru TBA se nanaša na posušene grozdne jagode (ki jim omogočajo, da se na trtih koncentrirajo sladkorji).
s čim se spaja merlot
Za konec omenite še povezovanje sladkih vin s hrano, zato moram omeniti, da so nekateri tisti suhi, rahlo sladki rizlingi v resnici izvrstna prehrambena vina, zlasti ko gre za začinjeno hrano, zlasti azijske kuhinje. Majhna pikica sladkosti lahko resnično ublaži čile papriko ali svež ingver in to je naravno ujemanje s sojo. Vinski gledalec urednik na splošno Harvey Steiman je nekatere od teh predlogov razkril v svoji zgodbi z naslovnico, ki je bila zgodaj v začetku leta, ' Vino za azijske okuse , 'v 31. maj 2018, številka .
—Dr. Vinny