Zdi se mi, da moram z javnim priznanjem predgovoriti vse, kar bom rekel, da nekoč nisem maral sauvignona blanca. Njene notranje zelnate ali rastlinske note so me dražile. Že zdavnaj sem si premislil - in brbončice.
Kaj se je torej spremenilo? No, očitno jaz. Ampak, rad pomislim, tudi Sauvignon Blanc. Po desetletjih okušanja in pitja sauvignon blanc iz Kalifornije, Washingtona, Oregona, Nove Zelandije, Francije, Italije, Avstralije in Čila sem zdaj trdno prepričan, da je sauvignon blanc najbolj zanesljivo dobro suho belo vino na svetu.
vino, ki vas ne bo bolelo v glavi
Zdaj ne rečem, da je sauvignon blanc največje belo vino na svetu. Chardonnay in rizling se v najboljšem primeru potegujeta za ta naslov. In ne rečem, da je sauvignon Blanc celo najbolj zanimivo suho belo vino na svetu (karkoli že to pomeni).
Pivci belega vina Jaded danes lahko najdejo svoja brbončice na intrigantnih španskih belcih, kot so Godello, Verdejo in Albariño ali portugalske sorte, kot so Vosinho, Rabigato in Gouveio. Potem so tu še grški belci, kot sta Assyrtiko in Moschofilero. Seznam 'zanimivih' belih sort grozdja, ki so nam danes na voljo, je impresiven in narašča.
To je priznano, moram reči, da če sem v restavraciji in želim belo vino, ki je skoraj zajamčeno suho, ima dobro, pogosto močno ostro kislost, partnerje obvezno sodeluje z najrazličnejšimi jedmi (ribe, svinjina, piščanec, Kitajski, mehiški itd.) In me ne bo stalo hipotekarnega izplačila prihodnji mesec, potem je izbira očitna: sauvignon blanc.
Saj poznate svoja vina. Kakšne možnosti so, da danes dobimo zares dober, nagrajen chardonnay za manj kot recimo 40 dolarjev za steklenico? Ne strašno dobro. Nekateri obstajajo, zagotovo. Toda za iskanje potrebujejo nekaj iskanega, tudi skorajda notranjega znanja.
Kakšne so verjetnosti, da dobite res dober sauvignon blanc za manj kot 40 dolarjev za steklenico, četudi o vinu ne veste ničesar? Zakaj, to je slam dunk.
Pravzaprav je verjetnost, da dobite globo, s katero boste nagradili Sauvignon Blanc pol to ceno. In ne gre samo za to, da en podcenjen vir, kot je Čile (ki ustvarja odličen sauvignon blanc), popači stvari. Namesto tega skoraj vsak izvir Sauvignon Blanc na svetu ponuja resnično izvrstne različice, ki so pod 20 USD.
Če se cenovna vrstica pomakne do tistih 40 dolarjev, bo hudiča celo dolina Napa, ki ni nihče zamisel o vinskem zavetju, dostavila blago.
Ko vsi lovijo chardonnay (kar za proizvajalce doline Napa večinoma pomeni pridobivanje s Carnerosa), lahko pozabimo, da je prava Napa, domača, dejansko v dolini zvezda belega vina Sauvignon Blanc. Na voljo imate odličen Sauvignon Blanc iz Spottswoodeja (38 USD), Spring Mountain Vineyard (40 USD), Ladero (30 USD) in vrsto različnih ponudb Vinarije Robert Mondavi, če omenimo le nekaj izmed več deset kandidatov za Napa Valley.
Ne gre pozabiti tudi gostitelja izjemno visoko doseženih okrožij Santa Barbara Sauvignon Blancs, med katerimi so med drugim Brander, Gainey, Margerum, Rusack in Vogelzang. Skoraj vse sauvignonske mešanice s tega pogosto spregledanega območja so po ugodnih cenah.
Zakaj je sauvignon Blanc tako zanesljiv po vsem svetu? Delno gre za splošno dobro in čezmejno poznavanje vinarstva. Ko se klet odloči za svoj predvideni slog, ki je običajno posledica tega, ali je njeno grozdje hladnega podnebja (Nova Zelandija, Čile, dolina Loare) ali toplejšega podnebja (dolina Napa, deli okrožja Sonoma), potem vinarji povsod vedo kako nadaljevati.
Sauvignon Blancs v hladnem podnebju ponavadi ne vidi veliko, če sploh, staranja sodov. Vsebujejo živahno kislino in svetle note okusa citrusov in tropskega sadja. Novozelandsko okrožje Marlborough na severni konici Južnega otoka je pionir tega sloga in ga pripeljalo do izjemno donosne zmage. Vinarije so povsod zabeležile in kopirale, če so le lahko.
s kakšnim belim vinom kuhaš
Sauvignon Blanc s toplejšim podnebjem trguje na bolj okroglem, zrelem, sadnem vonju po figah in gostejši teksturi. Tu je nagrajena fermentacija sodov in staranje sodov. Proizvajalci pogosto pridelajo del svoje letine samo v nerjavečih rezervoarjih in ga zmešajo z vinom, obdelanim v sodu, pri čemer dajejo tako svežino (nerjaveče jeklo) kot tudi zapletenost okusa, ki je pod vplivom vinarstva (obdelava sodov).
Povsod proizvajalci sauvignona blanc vedo, kaj delajo. Nenazadnje tudi oni za razliko od chardonnaya poznajo svoje meje. Ravno zato, ker ni skušnjave, tako kot pri Chardonnayu, da bi se pomerili s spomenikom na vrhu, kot je Montrachet - ker takšnega ekvivalenta pri Sauvignon Blanc ne obstaja, proizvajalci Sauvignon Blanc nimajo nobenih zablod veličine.
Posledično so brezplačni. Vinarji povsod sprejemajo grozdje tako, kot je, in še pomembneje, kaj ni - in nikoli ne more biti.
Na primer, nikoli ne slišite nikogar, ki bi rekel, da morate nujno kleti Sauvignon Blanc, da se razkrije njena veličina. Niti ne slišite veliko o tem terroir , razen v širšem podnebnem smislu. Ker si vinarji ne delajo iluzij, da je njihov otrok sauvignon blanc - ali bi lahko celo bil - genij, so dobri starši. Omogočajo, celo spodbujajo, da je grozdje takšno, kot je.
Rezultat za nas pivce je izjemna zanesljivost. Večina sauvignon beljakov ima tak okus. Predvsem imajo dober okus, skoraj ne glede na ceno ali vir. Večina sauvignonskih beljakov, tudi v nižjem cenovnem razredu, je vse prej kot pritajena. Ko pomisliš, je to kar izjemno tam. (Seveda vam mora biti všeč značilen okus sauvignona blanc.)
Torej imaš. Dobro se kombinira z mnogimi jedmi, od blagih do začinjenih. To je razumno ceno. Nenazadnje vam za pridobitev zmagovalca ni treba poznati notranjo znanje.
Sauvignon Blanc je res najbolj zanesljivo dobro belo vino na svetu.