Ponovno izumiti, kaj pomeni biti renesančni človek: klepet v živo z Andréjem Huestonom Mackom

Pijače

André Mack je prehodil krožno pot po vsem vinskem svetu, od pivca vina, sommelierja do vinogradnika in zdaj restavratorja. Na svoji poti je ohranil sveže oči in strast do tega, da je vino prijetno za vse. V zadnji epizodi Neposreden pogovor z vinskim gledalcem , izvršni urednik Thomas Matthews se je z Mackom pogovarjal o številnih preobratih v svoji karieri, zaradi česar je vino bolj primerno in odprl restavracijo v svoji skupnosti.

Mack ni odraščal v gospodinjstvu, ki je veliko pilo vino. Pravzaprav je bil njegov prvi uvod v svet finega vina ogled epizode sitcoma Frasier .



Potem ko je Mack zapustil službo v investicijskem podjetju, se je vrnil v restavracijsko industrijo, kjer je delal v šoli, kjer je v restavraciji zrezkov učil vino o tleh in se kot sommelier preselil v položaj. 'Delajoč v restavracijah po vsej šoli in razumevajoč restavracijsko industrijo kot zelo prehodno industrijo, ljudje vedno nadaljujejo z večjimi in boljšimi stvarmi,' je dejal Mack. 'Spoznal sem, da mi je bila večja in boljša stvar ves čas pod nosom. Moral sem oditi in se nato vrniti. '

kozarci za belo vino kozarci za rdeče vino

Leta 2003 je Mack postal prvi afriški Američan, ki ga je Chaîne des Rôtisseurs, mednarodno društvo za gastronomijo, imenovalo za najboljšega mladega sommelierja v Ameriki. Kmalu zatem se je preselil v dolino Napa, kjer je delal pri Thomasu Kellerju francosko perilo , do Vinski gledalec Zmagovalec velike nagrade. Naslednje leto je Keller zaprosil za pomoč pri odprtju Kot tak v New Yorku, kjer je Mack vodil vinsko karto z 1800 etiketami.

Ko je Mack stopil v jedilnico v New Yorku, je začel opažati premik. 'Spoznal sem, da želijo kuharji odpreti restavracije pod svojimi pogoji in stvari se spreminjajo,' je dejal. 'Ko sem to začel gledati, me je to pritegnilo. Hotel sem pripraviti vina za nove restavracije. ' Tako je leta 2007 ustanovil znamko Maison Noir, ki se osredotoča na oregonski modri pinot.

Ko se je nadaljevalo njegovo potovanje v vinski industriji, je Mack spoznal, da njegova redkost kot barvne osebe ni nujno posledica njihovega pomanjkanja zanimanja, temveč odnos znotraj industrije, zaradi katerega je bilo vino pogosto nedostopno. Videl je priložnost, da spremeni pripoved o vinu.

najboljše poceni belo vino za kuhanje

V svoji knjigi 99 steklenic: vodnik črnih ovc za vino, ki spreminja življenje , Mack našteva številne steklenice vina, piva in žganih pijač, ki so mu pomagale oblikovati razumevanje vina. Mack navaja pomembnost uporabe popkulturnih referenc v načinu, kako govori o vinu, ugotavlja, da mu je delo za uveljavljene, spoštovane ljudi, kot je Keller, pomagalo vnesti humor in osebnost v svoj pristop k vinu.

'Želel sem, da se počuti verodostojno, tako da je odraz tega, kdo sem in od kod prihajam,' je dejal Mack. 'Ker sem lahko malo spremenil jezik o vinu, me je ena od tistih stvari, po kateri sem zbral dovolj poguma, potem ko sem končno delal za nekoga, kot je Thomas, spodbudilo, da sem to sprejel.'

Kljub netradicionalnemu pristopu Mack še vedno zelo ceni temeljna dobra vina, kot je Burgundija Grands Crus , prvo rast Bordeaux in California Cabernet. Poudaril je, da so bila to vina, ki so bila tam vsak dan in zdi se mi, da je edini način, da lahko kršim pravila, nekakšno obvladovanje. Popolnoma uživam v vseh teh vinih in v knjigi sem si zares želel biti neprimeren, ker je to moja preteklost. '

kozarec vina v primerjavi z vsebnostjo alkohola v pivu

Danes je Mack svojo energijo preusmeril v svojo lokalno sosesko Prospect Lefferts Gardens v Brooklynu v New Yorku, kjer živi s svojimi štirimi otroki in ženo Phoebe Damrosch, ki je tudi nekdanja gostinska delavka, ki je postala avtor. Le nekaj mesecev preden je pandemija prisilila restavracije, da zaprejo svoja vrata, sta zakonca odprla & Sons Ham Bar, osredotočen na ameriško dobroto, sir in vinsko kulturo. Restavracija, ki jo Mack opisuje kot 'grobi diamant', ponuja širok izbor starodavnega kalifornijskega vina iz sedemdesetih in osemdesetih let.

Kljub zastojem, ki jih je povzročila pandemija, Mack in Damrosch delata na odprtju trgovine z živili, vinskega bara in zdaj pekarne - vse v njihovi soseski. Mack je pokazal iz pandemije in trenutnih družbenih nemirov, ki so jih povzročili poboji temnopoltih ljudi, kot sta George Floyd in Breonna Taylor, da je treba biti prisoten in si še naprej prizadevati za boljšo prihodnost.

Njegov nasvet mladim barvnim ljudem, ki se trudijo v vinski industriji? 'Vstopi, kamor se spodobi,' je rekel. Zanj so bile restavracije najbolj dostopne, toda Mack vztraja, da geografska lega ali kar koli drugega v tem primeru ne sme ovirati sanj nobenega mladega človeka. „Ne mislite, da je to, kje se nahajate, hendikep. Delaj, kar lahko, dokler ne prideš do teh krajev, če je to cilj, «je dejal. Mackovo potovanje je resnično dokaz, da se lahko predanost, odprtost in malo inovativnosti na koncu izplačajo.

Oglejte si celotno epizodo z Mackom Kanal IGTV Wine Spectatorja in se uglasite, da ujamete Straight Talk z Wine Spectatorjem, ob torkih in četrtkih ob 19. uri. ET. Thomas Matthews bo nocoj v okviru meseca poudarjanja črnih glasov v vinski industriji klepetal s Terryjem Arnoldom, višjim podpredsednikom kadrovske službe pri podjetju Southern Glazer's Wine & Spirits.