Katie Button je bila na dobri poti do akademske kariere v nevroznanosti, ko je ugotovila, da je nesrečna. Že leta je delala pod logiko, da 'samo nadaljuj s študijem in sčasoma boš tako prekvalificiran, da boš imel službo in bo vse v redu.' Toda na prepadu začetka doktorata programa z nacionalnim zdravstvenim inštitutom, Buttonovo nezadovoljstvo se je kar začelo in je nehala.
Hčerka gostinca, ki jo je pritegnilo hrano in je dobila službo pred hišo v Minibaru, José Andrés ' Vinski gledalec Nagrada za odličnost, pridobljeno za tempelj molekularne gastronomije v Washingtonu, DC, ki je začel drugi nastop s Ferranom Adriàjem na njegovi avantgardni destinaciji El Bulli v Kataloniji v Španiji.
'Nenadoma sem bil izpostavljen celemu svetu, kjer se hrana sreča z znanostjo, in to me je zanimalo,' pravi Button. 'Bila sem deklica, ki se ni bala prijeti rokavic in delati s tekočim dušikom.'
Ni ji škodilo, da je imela znanstveno znanje, a enako pomembna sta bila tudi njena optimistična vim in moč. 'Vem, da bo na koncu vse v redu,' pravi. 'To ne pomeni, da se v trenutku, ko naredim veliko spremembo in ne obremenjujem, ne zmedem. Mislim pa, da mi omogoča več tveganj, to pomanjkanje strahu. '
kozarec rdečega vina kozarec belega vina
Ko je bila v Minibaru, je Button spoznala moža in poslovnega partnerja, španskega doma Felixa Meana. Ko se je par leta 2011 preselil v Asheville, NC, da bi ustanovil restavracije Katie Button, sta za seboj pustila visoko kulinariko. 'Čeprav imam rad molekularno gastronomijo in mislim, da so bile vse stvari, ki smo jih počeli, fascinantne, niso bile vse okusne,' odraža Button. Vsako noč v tednu domneva, da ima tudi največji ljubitelj užitnih pen in gelov malo apetita po umetnosti kulinaričnega presenečenja. Namesto tega se želijo potolažiti: 'Želijo sedeti za šankom in jesti patatas bravas.' Tako je par odprl svojo prvo restavracijo Cúrate kot priložnostno mesto za tapas in španska vina.
Tu prikazana jed, masleno rebrno oko s praženim radičem, ki ga Button pogosto pripravi doma, vsebuje dva njena najljubša okusa: rožmarin in česen. 'V Španiji je suho podnebje, zlasti v regiji Priorat, rožmarin pa raste povsod,' pravi. 'Zrak nekako diši po njem.'
Meana za obrok potegne močan Primorat Classic 2004 Cims de Porrera. O petnajstletnem vinu Meana pravi: 'To je precej mehkejša različica, z boljšim ravnovesjem balzamičnih, zeliščnih in začimbnih notov, črni sadež pa je bolj umirjen.' Button ima rad način, kako jed naredi arome vina: 'Če imate to trojico masla, zelišč in govedine, takrat mislim, da imate najboljše izkušnje.'
Katie Button je lastnica Asheville, NC, restavracije Cúrate in Button & Co. Bagels s svojim možem in poslovnim partnerjem Felixom Meano.Opombe kuharja
Za ustvarjanje tega enostavnega, zimzelenega recepta ni potreben le večji odmerek masla in drobec tehnike. Button in Meana ta obrok skuhata pogosto, ko 'smo pravkar končali nor teden in si želimo privoščiti, a nočemo ven,' pravi Button. Priloga se spreminja z letnimi časi, pražen radič z brizganjem šerijevega kisa je čudovit za jesen in zimo. Zrezek, maslo in zelišča se hitro pripravijo skupaj z močno prilogo in dobro steklenico vina za čudovit obrok, ki si ga lahko naročite med večerjo, vendar za to ni treba vložiti veliko truda, načrtovanja ali posebnega nakupovanja. Preberite nasvete Buttona.
-
'Maslo in govedina imata nekaj posebnega prijateljstva.' Briljantnost tega recepta je v trdem ostružku, ki ga meso dobi v litoželezni ponvi, čemur sledi nežno prelivanje v maslu in rožmarinu, s čimer se meso skuha v verjetno najbolj okusni maščobi, ki je na voljo.
-
'Ne moreš imeti preveč masla.' Button ugotavlja, da če se zdi, da se maslo v ponvi prehitro kuha, je rešitev dejansko nakopičiti več masla. 'Če se vam oddaljuje ali brbe preveč in vas to skrbi, ga boste takoj ohladili,' pravi. 'Vrnili se boste na tisto sladko mesto, kjer je brbotalo, a ne gorelo.' Zdaj, ko je maslena kopel prijetno vroča in ne kričeča, ima zrezek primerno okolje za pravilno kuhanje.
iz česa je narejeno vino
-
Izlomi to dobro maslo. Button dodaja, da je maslo v resnici zvezdni okus v jedi, zato uporabite najlepšega in najbogatejšega, ki ga lahko pridete v roke. Priporoča iskanje različic, pridobljenih od krav, ki se hranijo s travo, saj so proizvodi, ki nastanejo, ponavadi bolj kremasti in bogatejši od izdelkov, ki jih hranijo z žitaricami.
Nasvet za seznanjanje: Zakaj španska rdeča deluje s to posodo
Ta maslen zrezek s česnom in rožmarinom kliče po velikem vinu z zeliščnimi aromami. Rdeča barva iz Španije, kjer se rožmarin in česen razmnožujeta, je odlična izbira, Priorat pa se s svojo mešanico črnih sadnih, mineralnih in zeliščnih opomb še posebej dobro ujema.
Chef's Pick Porrera Peaks Priorat Classic 2004
Vinski gledalec Izbira Vall Llach Priorat Embruix 2017 (91, 27 dolarjev)
Bodegas San Valero Cariñena Zasebno 2016 (89, 15 dolarjev)
najboljše vino s šunko
Za še več možnosti seznanjanja vin lahko člani winefolly.com najdejo druge nedavno ocenjeno rdeče Priorat v našem iskanju ocen vina.
Rebrasto oko z maslom in česnom, rožmarinom in praženim radičem
Recept vljudnost kuharice Katie Button in preizkusila Vinski gledalec S Rori Kotch.
Sestavine
- 1 radič, prepolovljen po dolžini, nato narezan na tretjine
- Olivno olje
- Sol in sveže mlet črni poper
- 1 velik očesni zrezek v kosti, debel vsaj 2 cm in 11/2 kilogramov
- 1 žlica kuhalnega olja z visoko vročino, na primer olje žafranike
- 4 žlice nesoljenega masla in po potrebi še več
- 4 vejice rožmarina
- 4 velike stroke česna, olupljene in rahlo zdrobljene s hrbtom kuharjevega noža
- Sherry kis
Priprava
1. Približno 1 uro, preden nameravate kuhati, zrezek vzemite iz hladilnika in ga postavite na sobno temperaturo.
2. Pečico segrejte na 400 ° F. Radič položite v skledo, pokapajte z olivnim oljem in začinite s soljo in poprom. Vrzite v plašč, nato prenesite na pekač, tako da bo vsak klin prerezan navzdol. Prestavite v pečico in pražite približno 10 minut. Zavrtite vsak klin in nadaljujte s praženjem, dokler se mehko in zoglenelo, približno 8 minut več. Dati na stran.
dvorec chateau d yquem
3. Tik pred kuhanjem zrezek z vseh strani obilno začinite s soljo in poprom. Kuharsko olje dodajte v ponev iz litega železa, ki je dovolj velika, da zadrži zrezek, in ponev nastavite na srednje močan ogenj. Ko olje lesketa, dodajte zrezek in ga na kratko prepržite, približno 1 minuto na stran, da dobro porjavi. Na stran ponve dodajte maslo, rožmarin in česen.
4. Ko se maslo stopi in začne peniti, znižajte temperaturo na srednjo. Ponev previdno nagnite proti sebi s pritiskom na ročaj in z veliko žlico zajemite penasto maslo in ga enakomerno porazdelite po zrezku. Po približno 1 minuti zrezek odmaknite od sebe in nato nadaljujte z bastingom. Če se maslo pred zrezkom obarva temno rjavo, dodajte še maslo, po 1 žlico naenkrat, da se zmes nekoliko ohladi. Ta postopek ponavljajte, zrežite in pecite zrezek, dokler se meso ne začne zategovati. Preizkusite pripravljenost tako, da na zrezek pritisnete srednje redko, da se počuti trdno in pritisne nazaj, termometer s takojšnjim odčitkom, vstavljen v najdebelejši del zrezka, pa naj zabeleži 130 ° F. Zrezek prenesite na rezalno desko in šotor z folija. Pustite počivati 5 do 10 minut.
5. Po radiču pokapajte šerijev kis in nekaj olivnega olja. Zrezek narežemo in ga prelijemo s sokovi iz ponve in karameliziranim česnom. Služi od 2 do 3.