Ta napredni vinski vodnik raziskuje, kako izboljšati nebo z uporabo a degustacijska mreža, tehnika, ki jo uporabljajo profesionalni sommelierji. Naučite se natančne tehnike, ki jo vinski strokovnjaki uporabljajo za slep okus vina.
Če šele začenjate z degustacijo vin, je ta članek precej napreden, zato boste morda raje prebrali Kako okusiti vino in razviti svoje brbončice kot temeljni premaz.
Nobene edine skrivnosti za obvladovanje umetnosti slepe degustacije ni. Vsak se lahko nauči in praksa je popolna.
Seveda je vadba na tej ravni proces. Bolj ko uporabljate ta način strukturiranega okušanja, bolj natančno je vaše nebo pri pokušanju in boljši so vaši rezultati. Torej, uporabljajte mrežo za pokušino, dokler ne postane druga narava.
Ta članek je potek nesreče pri senzorični analizi.
kakšen je okus malbeca
kako spoznati vina
Najboljša vinska orodja
Od začetnika do profesionalca so prava vinska orodja najboljša izkušnja pitja.
Nakupujte zdajMreža za pokušino vina (pdf)
Skrivnost slepe degustacije? Spoznajte mrežo
Mreža za pokušino vina je seznam značilnosti vina, ki temelji na vizualnih, aromatičnih in okusnih informacijah. Izurjeni pokuševalci uporabljajo mrežo kot sistem za mentalno ločevanje arom, okusov in okusov, da razkrijejo identiteto vina.
Izkazalo se je, da mreža ni dobra le za slepo degustacijo. Bistveno je tudi razumevanje, kaj naredi odlično vino.
Če resno razmišljate o vinu, mreža za pokušino spremeni način razmišljanja o vinu.
Lil ’Backstory
Z mrežo za pokušino sem se prvič seznanil po opravljenem izpitu sodišča magistrov leta 2010.
V tistem trenutku moje kariere mi je uspelo zbližati svoj sistem slepe degustacije, ki me je pripeljal precej daleč. Nagrado na pasu sem že označil za podprvaka v Ruinartovem Chardonnayjevem izzivu v začetku tega leta.
bog plodnosti in vina
Kljub temu, če sem šel v prvo ligo, sem moral izboljšati svojo degustacijsko igro. Pridružil sem se degustacijski skupini v Seattlu.
Izkušnjo »pridružitve degustacijski skupini« primerjam s tem, da se šolam od doma in se poskušam pridružiti kolegiju. Bilo je nerodno (jaz sem bila nerodna).
Na srečo so bili drugi sommelierji v skupini dovolj prijazni, da so mi predstavili tehniko degustacije, ki je na koncu spremenila moje razmišljanje o vinu, hrani in vsem drugem, kar sem si dala pred nos.
Dlynn Proctor analizira vino na Sommu z različico mreže
Preverjanje resničnosti: Učenje mreže ni ravno enostavno in čez noč ne boste postali odlični. Če pa se spomnite vaditi, boste svojo sposobnost okušanja povišali na raven, ki je boljša od večine (tako znotraj kot zunaj njega). vinski posel ).
V 15 minutah izveste več o vinu, kot ste kdaj pomislili.
Naredi sam
Vino lahko poskusite poskusiti z rešetko, tudi če ne vadite slepe degustacije. Pomagal vam bo povezati značilnosti vina glede na to, kje in kako je bilo proizvedeno. Z izkušnjami boste ustvarili miselni repertoar zapiskov za pokušino in tistega, kar označujejo v vinu. Na primer, včasih v penini povoham subtilno aromo parmezana (moj označevalec za bolj živalsko lee 'avtolitično' aromo.) Ta vonj začnem povezovati z vinom iz šampanjca.
Kaj boste potrebovali
- vinski kozarci
- 3 oz vina (ali več, za primerjalna degustacija )
- List belega papirja za ogled barve (in po možnosti celo osvetlitve)
- mreža za pokušino vina (pdf)
- pero in blazinico za pisanje opomb
- bistre glave
Mreža
Če ste prišli tako daleč ... potem ste se zavzeli za učenje mreže za pokušino. To stran shranite za pozneje in jo znova napotite. Mimogrede, večina začetnikov potrebuje približno 15–20 minut, da napolni eno mrežo za eno vino, strokovnjaki pa bi to morali storiti v približno 4 minutah.
kolikšen odstotek vina je voda
V omrežju so 4 glavni deli:
- Vizualno
- Nos in nebo
- Struktura
- Zaključek
Vizualno
Pri pogledu na vino moramo biti pozorni predvsem na tri vidike: barva, meniskus in viskoznost. Kozarec boste želeli držati nad belo površino, tako da bo kozarec odmaknjen od vas, tako da boste skozi steklovino zlahka videli vinski bazen na eno stran z zelo malo vizualnih popačenj.
Barva
| Jasnost | Čista, rahla meglica, motna, prisotnost usedlin, plin (mehurčki) |
| Svetlost | Dolgočasno, svetlo, dnevno svetlo, zvezdno svetlo, sijajno |
| Intenzivnost | Nizka, srednja-minus, srednja, srednja-plus, visoka Sčasoma bodo rdeči izgubili barvo (antocianin), belci pa bodo postali bogatejši in sčasoma postali rjavi. |
| Barva | Mreža: Granat (rdeče-rubin), rubin, vijolična (modro-rubin) Bela: Slama (zeleno-rumena), rumena, zlata To je pogosto lahko znak posebne sorte, starosti ali regionalnega podnebja (npr. Hladnejše podnebje lahko daje vina z večjo kislostjo, ki se bolj nagibajo k granatni in rubinasti strani spektra). Na primer, v večini primerov bo argentinski Malbec vijoličen, toskanski Sangiovese pa granat. |
Meniskus
| Sekundarne barve | Mreža: rdeča osnova ali modra osnova Bela: zelena podlaga ali bakrena podlaga Sekundarne barve so namigi barve, ki jih dobite bodisi na meniskusu rdečega vina bodisi v primeru belega vina kot subtilen odtenek, opažen pod svetlobo. Rdeče bodo imele rdečo podlago v barvi ali modro podlago. Tako kot druge rastline z antocianini pride do barvnega premika zaradi prisotnosti kislosti. Na primer, cvetovi hortenzije spreminjajo barvo glede na tla, če so tla bolj kisla, bodo cvetovi postali bolj rdečkasti, če so tla osnovna, pa bodo rožice bolj modrikaste. Enako velja za rdeča vina, čeprav so vsa vina na kislem koncu spektra, bodo vina z nižjimi kislinami v svoji barvi videti bolj modra ali magenta. Seveda je pomembno omeniti, da je tudi barvanje produkt sorte. |
| Variacija platišča / meniskus | Da / Ne. Če da: kakšna je barvna razlika od sredine do roba? To se v glavnem nanaša na rdeče vino ali bela vina, pridelana v stiku s kožo, in vam lahko da nekaj namigov o starosti vina. Ko se antocianin razgradi, bo rdeča barva bledela in rumena ter razkrivala širši meniskus. Pri mladih, visoko antocianinskih vinih (kot so Aglianico, Petite Sirah, Syrah in Tannat) je barva pogosto zelo bogata od sredine do skoraj roba kozarca. |
Viskoznost
| Viskoznost / Vinske solze | Viskoznost suhega vina kaže na stopnjo alkohola. Viskoznost sladkega vina lahko kaže na sladkost in raven alkohola. Solze, ki nastanejo na kozarcu po vrtinčenju (imenovane Marangonijev učinek ali Gibbs-Marangonijev učinek), so povezane z vsebnostjo alkohola in jih lahko uporabimo za pomoč pri ugotavljanju, ali ima vino nizko, srednje ali visoko vsebnost alkohola. |
Barva Merlota kot spreminja se s starostjo.
zelo sladke blagovne znamke rdečega vina
Nos in nebo
Arome in okusi vina so združeni v en odsek, čeprav jih boste ocenili ločeno (najprej vonj, nato okušanje). Oba dela vključujeta vaš vonj v primerjavi s strukturo in občutkom vina na nebu (glejte poglavje 'struktura', ki vključuje lastnosti vina, kot so kislost, sladkost, tanin in alkohol)
Vtis
| Intenzivnost | Nizka, srednja-minus, srednja, srednja-plus, visoka Intenzivnost arome kot celote je namig za oblikovanje profila vina. Na primer, vina z visoko vsebnostjo alkohola (običajno iz toplejših podnebij) bodo imela več alkoholnega izhlapevanja in posledično večjo aromatično intenzivnost. Tudi temperatura, pri kateri postrežemo vino, bo vplivala na aromatično intenzivnost vina, zato vam intenzivnost ni nujno popolna zgodba, le dah. |
| Aroma v primerjavi s šopkom | (mladosten / razvit) Ali na splošno verjamete, da ima vino bolj mladostne arome grozdja ali bolj terciarne (slane) lastnosti zaradi staranja? Rdeča in bela vina s staranjem ponavadi prinašajo manj cvetnih not in več okusov suhega / sladkega sadja. |
Sadje
| Citrusi | Apno, limone, grenivke, mandarine, pomaranče, lupine, citrusova lupina, citrusova koščica itd. |
| Jabolko / hruška | Zeleno jabolko, rumeno jabolko, hruška, azijska hruška itd. |
| Koščičasto sadje / melona | Melona rose, Melodija, Bela breskev, Rumena breskev, Marelica itd. |
| Tropsko | Liči, ananas, mango, guava, papaja, sadje jackfruit, banana, pasijonka itd. |
| Rdeče sadje | Jagoda, češnja, malina, rdeči ribez, brusnica, rdeča sliva itd. |
| Črno sadje | Črna sliva, robida, bosenica, borovnica, črna češnja itd. |
| Slog sadja | Tart (hladnejše ali zmerno podnebje), zrelo (zmerno ali toplo podnebje), prezrelo, džemovsko, kuhano (indikacije vročega podnebja ali vročega letnika), posušeno, oksidativno, pečeno (indikacije staranja in / ali oksidativnega vinarstva) |
Cvet / zelišče / drugo
| Cvet | Belo vino: Jabolčni cvet, akacija, kovačnik, pomarančni cvet, jasmin itd Rdeče vino: Vijolica, vrtnica, iris, potonika, glog itd |
| Zelenjava ( pirazin ) | Belo vino: Kosmulja, paprika, Jalapeño, čokoladna meta Rdeče vino: Zelena paprika, pražena rdeča paprika, grenko-sladka čokolada |
| Zelišča | Belo vino: Mint, bazilika, slano, Chervil, pehtran, timijan, žajbelj Rdeče vino: Mint, evkaliptus, žajbelj, mentol, origano |
| Spice ( rotundone ) | (rdeča vina) Črni poper |
| Dokazi o Botrytisu | (bela vina) Ingver, med, vosek |
| Dokazi o oksidaciji | Belo vino: Oreški, jabolčna omaka Rdeče vino: Kava, kakav, moka |
| Dokazi o Leesu | (bela vina) Testo, pečen kruh, pivo, kvas |
| Malolaktični (MLF) | Mastno, maslo, smetana |
Zemlja
| Organska Zemlja | Belo vino: Mokra glina, Brettanomyces (pasovi), gobe Rdeče vino: Glina, lončnica, mokri listi, Brettanomyces (pasovi), gobe |
| Anorganska Zemlja | Mokri gramoz, skrilavci, kremen, šist, granit, kreda, žveplo (zažgana tekma) |
Hrast
| Hrast | Da / Ne. Francosko / ameriško. Novi sodi / rabljeni sodi. Belo vino: Novi hrast: vanilija, toast, kokos, toffee, maslo Rdeče vino: Novi hrast: vanilija, rjave začimbe, kola, dim |
Struktura
Takoj ko ločite strukturo vina kot ločeno entiteto od arom in okusov, boste lahko vino veliko lažje povezali s pogoji (tehnike pridelave vina ali regija), ki so prispevale k pridelavi vina.
| Raven sladkosti | Kost suha, suha, suha, srednje sladka, sladka Glej Tabela sladkosti vina |
| Telo | Nizka, srednja-minus, srednja, srednja-plus, visoka |
| Kislost | Nizka, srednja-minus, srednja, srednja-plus, visoka |
| Alkohol | Nizka, srednja-minus, srednja, srednja-plus, visoka |
| Tanin / fenolna grenkoba | Nizka, srednja-minus, srednja, srednja-plus, visoka Tanini Les (droben do grobozrnat tanin na splošno proti sredini jezika) Grozdje (grobo grenki tanini ob straneh in pred usti) Fenolna grenkoba Bela vina |
| Kompleksnost | Vina z visoko kompleksnostjo imajo več okusov, pa tudi profil okusa, ki se razvija od začetka do sredine do konca. |
| Dolžina | Prisotnost alkohola, kislosti in taninske / fenolne grenkobe podaljša dolžino okusa v vinu. |
| Ravnovesje | Da (v bilanci) / Ne (v neravnovesju) To bo pomagalo ugotoviti možno raven kakovosti vina. Bolj ko je uravnoteženo, na splošno je večja kakovost. |
Zaključek
Ta razdelek je posebej namenjen slepemu okušanju, vendar je dober način, da vino povzamete in uvrstite v svoj mentalni repertoar.
- Zaključek: Pravi namen prvotnega zaključka pri profesionalni degustaciji na slepo je razkriti vsa mogoča vina (podobne degustacije), ki so resnično zadevno vino. Daje vam priložnost, da izključite možnosti na podlagi lastnosti, ki ste jih našli med vizualnim pregledom vina in pokušino njegove strukture.
- Zaključek: Vaša končna odločitev.