V: Delam v gostinstvu in danes več naših gostov trdi, da imajo alergijo na sulfite, ki se uporabljajo v vinarstvu. Kaj naj priporočim? Starejša vina? Ekološka vina? -Neil
DO: Sulfiti dobijo levji delež krivde, ko imajo ljudje alergične reakcije na vino (ali pa imajo reakcijo naslednji dan zaradi pretiranega uživanja), a po besedah alergologa Neila Kao, predstavnika Ameriške akademije za alergijo, astmo in imunologijo, le 1 odstotek splošne populacije ima resnično alergijo na sulfite. To znaša približno 4 do 5 odstotkov med ljudmi, ki imajo astmo. Kao pravi, da bi se alergijska reakcija na sulfite začela z mravljinčenjem, pordelostjo, srbenjem in oteklim jezikom, nato pa glede na resnost napredovanje v koprivnico ali napad astme. Za več informacij o drugih potencialnih alergenih preberite naša prejšnja vprašanja in odgovori glavoboli rdečega vina in najnovejše raziskave o alergenih v vinu .
Toda nič od tega ni posebej koristno vedeti, ali se vaši gostje želijo izogniti sulfitom v vinu in jim morate postreči nekaj, kar ustreza temu računu. Tukaj je dogovor: postopek fermentacije vina naravno povzroči zelo nizko vsebnost sulfitov, zato je malo vin brez zaznavnih sulfitov. Mnogi vinarji po fermentaciji vinu dodajo tudi sulfite, da povečajo stabilnost vina in preprečijo neželene bakterije in rast kvasa, nekateri pa tega ne storijo in se občasno oglašujejo kot takšni. Ena bližnjica, če ne želite izvajati lastnih raziskav: v ZDA certificirana ekološka etiketa označuje, da so bila vina proizvedena brez dodanih sulfitov (vendar upoštevajte, da se to razlikuje od vin z oznako 'narejeno z ekološkim grozdjem' ki lahko vsebuje dodane sulfite). Ameriška zakonodaja zahteva, da so vsa vina s sulfiti nad 10 delov na milijon označena z izjavo o omejitvi odgovornosti 'vsebuje sulfite', vendar so nekateri ljudje z alergijami na sulfite morda občutljivi na vina z manj kot to količino.
Imate vprašanje o vinu in zdravem življenju? Pošljite nam e-pošto .