Gledalci Sladko grenko , restavracijski set TV drama, ki je bila premierno predvajana ta mesec na Starzu , bi lahko bil presenečen nad kalibrom vina v 22-letni protagonistki Tess, ki je sicer zapletena. A podrobnosti o vinorodnih izdelkih so povzete iz lastnih izkušenj avtorice Stephanie Danler. Danler, ki je leta 2016 napisal istoimenski roman in je producent in scenarist za serijo, ki jo je navdihnila, je desetletje delal v vinotekah in vinsko osredotočenih newyorških restavracijah, kot je Danny Meyer's Kavarna Union Square . Najprej si je privoščila vino s kozarcem Quintarelli Amarone , in od takrat neha raziskovati zapletenosti vina.
kako dolgo traja rose
Po omejevanju leta 2006 na Trgu Union, ki je delno navdihnilo Sladko grenko , Danler si je prislužil certifikat WSET, pomagal odpreti specializirano vinoteko v East Villageu in sčasoma prestopil na vodstvene položaje, preden je stopil nazaj po MFA. Avtor je govoril z Vinski gledalec asistentka uredništva Brianne Garrett o svoji vrhunski vinski ponudbi za hišne ljubljenčke, kako je scenarij oddaje ohranila iskreno glede vina in nesrečnega izvora svojega nekdanjega vzdevka 'Corky'.
Vinski gledalec: Kaj ste storili, da je bil vinski svet v oddaji čim bolj natančno prikazan?
Stephanie Danler: Vino je bilo pomembna sestavina, saj je v vsaki epizodi predstavljeno zelo specifično vino ali pijača, čeprav se o tem nikoli ne govori neposredno. Epizoda 2 ima Albert Boxler Rizling, takrat ko [Tessina kolegica strežnica in mentorica] Simone odpelje Tess k mizi in jo vpraša, kakšen okus ima, to je njena prva učna ura. Epizoda 5 ima Šampanjec Billecart , ki je vidno izpostavljen skozi celotno serijo. V 4. epizodi [je tu] Marie-Noëlle Ledru biodinamični, ženski šampanjec v Simoneinem stanovanju, pa tudi vina iz Puffeney od Jure v ozadju. Čeprav imena [vina] nikoli ne povemo naglas, je to nekaj, za kar sem mislil, da bi ga ljudje v vinski industriji resnično cenili.
WS: Kaj je najtežje pri učenju vina in delu z njim?
SD: Mislim, da je učenje zaupanja svojim instinktom res težko. Mislim, da ko prvič začnete degustirati vino, se zdi, da ljudje okoli vas govorijo v tujem jeziku in so tako lahkotni z njim in toliko gotovosti. Mislim, da se tako dolgo pretvarjate, dokler ne uspete. Ko sem se šolal v vinoteki, se prvič spomnim, da sem imel nagon, da je nekaj Chardonnay, vendar nisem imel zaupanja v ta nagon in zato nisem rekel ničesar. Mislim, da to zaupanje izhaja iz tega, da to počnemo vedno znova in znova.
Prav tako je taka industrija, v kateri prevladujejo moški, [ki] lahko prispeva k dejavniku zastraševanja. Toda naučiti se zaupati svojim instinktom in reči: 'Ne, to ni modri pinot, to je Tempranillo' ... to traja res dolgo.
WS: Kako se je razvilo vaše potovanje z vinom?
SD: Eden od sommelierjev je imel zame vzdevek, imenovan »Corky«, ker nisem mogel razločiti zamašenega vina od nekoortiranega vina, in skušal bi ta vina braniti. Kar mi je zdaj smešno, ker že od milje zavoham zamašeno vino in vonjam pomanjkljivo vino. Po toliko letih lahko to počnete brez okušanja.
Prav tako sem šel skozi obdobja, ko sem imel obsežno zbirko vin, nabiral sem redke steklenice in načrtoval večerje ... in vse to jemal zelo resno. Rekel bom, da odkar sem se vrnil v šolo in takrat, ko sem bil star 30 let in nekako nisem več delal neposredno v vinu, to jemljem veliko manj resno. Resnično iščem tisto steklenico vina od 20 do 30 dolarjev, ki jo s kakovostjo preprosto izbije iz parka. Glede tega se ne počutim tako dragoceno in imam veliko srečo, ker sem okusil leto 1964 Lopez de Heredia Riojas v njihovi kleti.
koliko oz vinskega kozarca
WS: Kaj najraje pijete te dni?
SD: Takoj ko vstopim v vinoteko, ne glede na to, kje sem, grem neposredno v dolino Loare. V resnici me zanima in mislim, po kakšnem razpoloženju lahko sledim, je bodisi Muscadet bodisi Chenin Blanc. Muscadet [je] najlažje, najlažje vino z visoko kislino, kot skoraj dnevno vino, ali pa bom z njim naredil špricerje, in se lepo poda k morski hrani. In potem je Chenin Blanc bela sorta s toliko težo in teksturo in je lahko sladka, kot je včasih v Vouvrayu, ali pa je suha v kosteh in ima okus po kredi kot v Savennièresu.
WS: Katere so najboljše vinske ponudbe, s katerimi ste se že srečali?
SD: Manj pretenciozno, bolje. Mislim, da je vinska karta v kavarni Union Square še vedno osupljiva - obožujem nova restavracija . Mislim na neko mesto, kot je Wildair, ki je v središču New Yorka, kjer so mize drobni koščki in je vedno nabito polno, ljudje pa se zoper vas spravijo. Vina se hitro odprejo, vendar so vse čudne stvari, ki jih je res težko najti kje drugje.
WS: Katera je najpogostejša napaka, ki ste jo videli kot gost v restavraciji?
SD: Vina so napačne temperature. Rdeče so preveč tople, bele prehladne ali obratno. Mislim, da je pretopla rdeča barva znak številka ena, da svoje vinske službe ne jemljejo resno. V restavracijah je res vroče in če svoja vina hranite na primer nad šankom, imajo toliko temperaturnih nihanj in jih lahko okusite. Temperatura je prvi namig.
WS: Katera sporočila želite, da oddaja posreduje gledalcem o tem svetu?
SD: Oddaja je resnično iskren prikaz pogosto spregledanega ali banaliziranega življenjskega obdobja, takrat, ko ste stari 22 let, kar je lahko čas, ko imate vso svobodo odraslih, ne pa posledic za odrasle.
Mislim, da je resnično iskreno tudi v zvezi z restavracijsko industrijo ter njenimi vzponi in padci: da [Tess] lahko od pijače Billecart kot njene izmenske pijače preide v bar, kjer posname poceni viski in se tako napije, da ji je slabo. Mislim, da ko si nov in ko si mlad, se ne zdi, da obstaja meja med njima - v resnici ne poznaš razlike med pitjem v baru in uživanjem v steklenici vina, kar je zakaj se lekcije s Simone tako poglobijo za Tess, ker jo učijo, kako upočasniti in paziti na drugačen okus. Beseda, ki se nenehno pojavlja, ko poslušam govor, je 'iskrena'. Iskrena je glede tega, kako osamljen je New York, in iskrena glede temnejših vidikov zelo glamurozne, čutne industrije.
sauvignon blanc suh ali sladek